選び方と保存方法
桃は一年中手に入りますが、生の果物は5月から10月までが旬とされています。 店頭に並んでいるものは、色が濃く、表面に白っぽいブルームが残っているものが新鮮で、扱いすぎていないことを表しています。 また、過度に柔らかいものや、表面に傷のあるものは避けましょう。
少し硬いですが、熟した果実は熟すまで常温で保存できます。 バナナの熟成と同じようにエチレンを作用させると熟成が進みます。
熟した果物は冷蔵庫に保管することができますが、好ましくは、その豊かな風味を楽しむために食べる前に室温に戻されます。
乾燥桃はレーズン、カラント、アプリコット、日付、等と一緒に特定の店で利用可能です。
調理と盛り付けのコツ
使う直前に冷たい流水で洗ってください。 熟した桃は、皮ごと食べるのがおすすめです。そうでない場合は、縦に深く切り込みを入れて、硬い種が感じられるまで切り、種を取り除きます。
りんごと同様、スライスした桃の果肉は空気に触れると褐色に変色します（酸化第一鉄が酸化第二鉄に変化することによる酵素的褐色変色）。 スライスしてお出しする場合は、生のレモンを数滴加えた水で洗ってください。
皮をむくときは、根元の端にナイフで小さな十字の傷をつけます。 沸騰したお湯に30分ほどつけ、すぐに冷水につけて冷やします。
盛り付けのポイント：
桃のレシピをご紹介します。
Photo courtesy: Norwichnuts
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桃の部分はフルーツサラダに最適です。
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ぶどう、パイナップル、チェリー、プラムとともに、さまざまなフルーツカクテルに使われているのが、フレッシュフルーツたちです。
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パイ、バクラヴァ、シャルロット、タルト、デザート、ジャム、ゼリーにも使われています。
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また、さまざまな伝統レシピに使用されます。
安全プロファイル
桃はアレルギーが少ない食物です。 ただし、桃の実を長期間大量に摂取すると、衰弱や腹痛を起こすことがあります（医学的免責事項）
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