デザートワインとも呼ばれる甘口ワインの中でも、産地、品種、製法が異なるワインを選ぶことができます。 遅摘みワインは、文字通り収穫時期の遅いワインである。 チリの場合、5月から6月にかけて、かなり遅めにブドウを刈り取ります。 このように収穫が遅くなるのは、ボトリティス・シネレアという、ブドウの果皮を覆って風味を凝縮させるカビの影響を受ける可能性があるからである。 自然が起こす “奇跡 “の一つである。 ソーテルヌやトカイのように、有名なデノミネーションが川のそばにあるのはそのためだ。 朝霧による湿気と、晩夏から初秋にかけての暖かい大気が、ブドウの成熟と高貴な貴腐菌の出現に完璧な条件を作り出すのだ。 ボトリティスの出現がブドウを覆い、浸透することで、酸度や糖度などのパラメータを変化させる一連の化学反応が引き起こされるからである。 したがって、果実の内部では、蜂蜜、花、ミカンのアロマを形成し始め、次にワイン醸造によって強化され完成される。 遅摘みのワインには、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカ、ゲヴェルツトラミナー、リースリング、ファーミントのような、果皮のきめ細かい品種が適している。 甘口ワインの産地としては、ハンガリーのトカイ、フランスのソーテルヌやバルサック、ドイツのモーゼルやラインガウなどが知られている。 しかし、そこでも例外的な年にのみ、貴腐ワインが造られることがある。 ほとんどの場合、遅摘みは貴腐菌の割合が少ないか、脱水したブドウのみで行われる。
葡萄は手摘みで収穫され、数回に分けて腐敗した実を取り除きながら選別されなければならない。 このワインは、樽で熟成させた後、樽の中で保管されます。 このワインは、樽熟成された後、オーク樽で保存され、瓶詰めされた後、黄金色と驚異的なアロマとフレーバーを持っています。 ワイン醸造のプロセスとその自然な特性（高い糖度が天然の防腐剤となる）により、これらのワインはセラーで何年も保存することが可能である。
遅摘みのワインには、その外観とブーケという共通項がある。 グラスの中では、ゴールド、シエナ、黄土、紅茶、ビール、琥珀色、サフラン、シナモン、銅の色合いを見せることがある。 香りは、ムスク、樹脂、サンダルウッド、キャラメル、アーモンドトースト、チョコレート、ミルク、リンデンの花、アカシア、マグノリア、果樹の花、スイセン、ジャスミン、ゼラニウム、蜂蜜、ナッツ、熟したキリン、アプリコット、ナシ、桃、メロン、ブドウやバニラなどのスパイスの香りなど、さまざまな種類の香りが広がります。 口当たりは、甘口ワインは高貴で、甘み、酸味のバランスも完璧です。
当社のポートフォリオでは、2つの遅摘みワインと素晴らしいペアリングを作ることができます。 フロンテラ レイトハーベスト モスカテルは甘く、非常に香り高いワインです。カシジェロ・デル・ディアブロ レイトハーベストはソーヴィニヨン・ブランで造られています。 このワインは、ハチミツやトロピカルフルーツ、野生の花の香りを持つ、生き生きとした果実のアロマを持つ素晴らしい酸味のあるワインです。
フロンテラ レイトハーベスト モスカテルは、香り高く、花の香り、熟した果実と蜂蜜に満ちているので、デザート、特にパブロバやマチェドニアサラダ、カスタードと季節の果物を使ったケーキなど果物を使ったものに非常におすすめです。 また、中華料理やタイ料理など、スパイシーでオリエンタルな料理にも、この甘口ワインはおすすめです。 この組み合わせは、あなたを驚かせることでしょう。
カシレロ・デル・ディアブロ レイト・ハーベスト 一方、マウル・ヴァレーのソーヴィニヨン・ブランから造られるこのワインは、甘みが辛いスパイスを緩和し、完璧なバランスに仕上がっています。 トロピカルフルーツ、ハチミツ、そして緑色のアロマが感じられます。 その複雑さと表情豊かなブーケは、バニラ・チーズケーキ、クリーム・ブリュレ、アップル・シュトゥルーデルなどの甘いレシピに最適です。 しかし、このワインと最も相性が良いのは、ゴルゴンゾーラやロックフォールのようなチーズです。 スモークチーズとも合わせてみてください。 また、Casillero del Diablo Late Harvestは、鶏レバーのパテやフォアグラの入ったクロスティーニと合わせるのもおすすめです。 これらの製品は、強くはっきりとした味わいが特徴です。 このような場合、遅摘みワインの甘さと複雑さが、強い味わいとうまく調和してくれます。 遅摘みのワインと一緒にお楽しみください
トスカーナ風レバーパテのクロスティーニ
材料4人分
- 鶏レバー250g
- 玉ねぎのみじん切り1コ
- オリーブ油大匙4
- グラス半杯分オリーブ油大匙2コ。 コニャックまたは熟成ピスコ
- 塩・コショウ
- アンチョビフィレ50g
- ケーパー50g
- バター50g
- ドライセージ少々
作り方
- 温めたオリーブオイルに玉ねぎを入れて焼きます。
- レバーをカットする。
- 玉ねぎにレバーを加え、数分炒める。
- コニャックを注ぎ、液体が蒸発するまで加熱する。
- 塩・コショウで味付けし、セージを加えて5分炒める。
- 少し冷ましたら、アンチョビ、ケーパー、バターと一緒にすべてミキサーへ入れる。
- スライスしたパンをオーブンに入れ、その上にパテを厚めに広げます。