多くの人は気づいていないかもしれませんが、食中毒は毎年何百万人ものアメリカ人を病気にさせます。 実際、米国疾病対策予防センター（CDC）の推計によると、食品由来の細菌が原因で、毎年、4800万人が病気になり、12万8000人が入院し、3000人が死亡しています。
サルモネラから大腸菌、カンピロバクターまで、病気になる食中毒の原因はたくさんあります。
食中毒の症状は軽い下痢から嘔吐まであり、すぐにエスカレートして命にかかわることもあります。
食中毒を引き起こす細菌がどこに潜んでいるかはわかりませんが、それらにさらされないための対策は可能です。 それは、多くの場合、食品の安全性に帰結します。
食中毒を引き起こす7種類の細菌
サルモネラ菌
ほとんどの人はサルモネラという言葉を知っていますが、この虫が2000種類以上あることは知らないかもしれません。 また、このような場合、「痒み」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」など、様々な種類の痒み止めや、痒みや、痒み止め、痒みや、痒みや、痒みを伴うような症状が出てきます。 このような状況下、「大腸菌は、米国では感染性下痢の一般的な診断名です」
E. coli
過去には、大腸菌は加熱不十分なひき肉によく関連していましたが、最近では他の場所でもその菌が見られるようになりました。 「大腸菌の発生は、生鮮食品、牛肉、ナッツ類、水、クッキー生地など、さまざまな食品に関係しています」と、メナ博士は述べています。 症状は、大腸菌の種類によって、吐き気や嘔吐、水のような下痢、時には血の混じった下痢が起こります」
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カンピロバクター
サルモネラ菌や大腸菌ほど有名ではありませんが、カンピロバクターはそれ自体がかなり厄介な存在となります。 「カンピロバクターは、米国やヨーロッパで胃腸炎の原因となる他のどの菌よりも頻繁に特定されています」と Mena 氏は言います。 「この細菌は、高熱、関節炎、ギラン・バレー症候群を引き起こすこともあります。 ほとんどの場合、感染とその後の病気は、汚染された鶏肉または鶏肉製品の消費に起因します」
Shigella
食中毒菌の感染源は肉だと一般に考えられていますが、赤痢菌は通常、野菜を介して伝染し、しばしば食品安全の崩壊に関連しています。 「というのも、赤痢菌の感染経路は、感染した食品取扱者が衛生習慣の不備から人から人へ菌を移すことに起因していることが多いからです」とメナ氏は言います。 “また、ハエが感染に関与している可能性も示唆されています。” 症状は通常、腹部のけいれんや血便を含みます。
リステリア
米国におけるリステリアの発生は、農産物、未殺菌の生乳やチーズ、アイスクリーム、生のまたは加熱不足の鶏肉やシーフードにリンクされています。 他の食品由来の病気と同様、リステリア菌に感染すると、下痢や発熱を引き起こすことがあります。 これらの感染は、特に妊娠中の女性にとって危険であり、死産、流産、早産、または新生児の生命を脅かす感染につながることがあります。
Botulism
食中毒の最も深刻な原因の一つは、不適切な野菜の缶詰や生ハムと最もよく関連しているボツリヌス中毒症です。 「この細菌は、麻痺をもたらす神経毒を生成します」と Mena は言います。 「麻痺のほかにも、体の痛み、吐き気、嘔吐、脱力感、飲み込み不能などの症状が現れます。 すぐに治療を受けない人は、死亡する確率が非常に高くなります」
腸管ウイルス
ノロウイルスやA型肝炎などの腸管ウイルスは、近年増加している食中毒に関連していると、Menaは述べています。 「ノロウイルスは、一連のクルーズ船のアウトブレイクに関与しているウイルスです」と彼女は言います。 「下痢のほか、嘔吐を伴うのが一般的です。 ノロウイルスの集団発生は、貝類を含むさまざまな食品と関連しています」
A 型肝炎の集団発生は、通常、食品取り扱い時の不十分な食品衛生にさかのぼることができます。 「A型肝炎に感染すると、吐き気、倦怠感、黄疸が生じることがあり、より重症なものは高齢者に発生します」とMena氏は言います。
Top Foods Likely to cause Food Poisoning
- Raw or undercooked meat and poultry
- Raw or lightly cooked eggs
- Unpasteurized milk, or a little-cooked eggs, チーズ、その他の乳製品
- 魚介類および生貝類
- 果物および野菜
- 生粉末
- もやし。 アルファルファ、緑豆など
食中毒の予防
食中毒を引き起こす食品はさまざまですが、予防するための食品安全のポイントは同じものが多くあります。
- 食品を準備する前と後、そして異なる種類の食品を扱った後は、石鹸とお湯で手をよく洗いましょう。
- 生と調理の食品は常に別々にしましょう。
- 生肉と野菜は別々のまな板を使ってください。
- 熱い食品は華氏140度以上に保ち、冷たい食品は華氏40度以下に保存する。
- 食品温度計を使い、肉を十分に、適切な高温（例えば、鶏や七面鳥は華氏165度）で調理することを心がけること。
- 食べ残しは速やかに冷蔵する。
- 室温で2時間以上保存された食品は避ける。
- 特に傷みやすい食品が含まれ、食品がいつ調理され、どれくらいの期間不適切な温度で保存されてきたかが不明な場合は、鍋料理に気をつけること。
食品を正しく扱うには、いくつかの余分なステップが必要かもしれませんが、それはあなたの健康を保護するために重要である。