MSGは食卓塩のわずか3分の1のナトリウムで風味を向上させる。
医師やアメリカ政府の見解では、アメリカ人は不健康な量の塩分を摂取しているというのが総意である。 一方、グルタミン酸ナトリウム（別名MSG、グルタミン酸のナトリウム塩）は、1970年代と80年代に悪者扱いされましたが、研究の総意とFDAの意見は、MSGは安全であるということです。 だから、それは多くの人々の固有のバイアスに直感的に反する聞こえるかもしれませんが、新しい研究では、いくつかの食品中のMSGで食卓塩を置き換えることは、実際にアメリカ人をより健康にする方法かもしれないことを示唆している。 誰が食品の議論のための気分ですか？
バイアスで始まる、邪魔になるものを取得してみましょう。 もしあなたがアンチMSGなら、私はそれを変えようとは思いません。 しかし、FDAは繰り返し “一般的に安全と認識 “としてMSGを分類し、さらに彼らのウェブサイトで説明している、 “多くの人々がMSGに敏感であることを自分自身を識別しますが、MSGまたはプラセボを与えられたような個人との研究において、科学者は一貫して反応を引き起こすことができませんでした。”。 一方、この新しい研究-ジョージ-メイソン大学栄養食品学科からテイラーC.ウォレスが率いる-味の素、他の多くの製品の間で、MSGを作る日本の会社によって資金を供給された、
それでも、ジャーナルNutrientsで発表されたこの研究の大前提は、興味深いです。 MSGは、風味を高めることができ、食卓塩よりも有意に少ないナトリウムを含み、おそらく食卓塩で高いダイエットよりも安全であるので、彼らはより少ない塩とMSGのミックスを消費し、より健康であるかもしれないときになぜアメリカ人はあまりにも多くのテーブル塩を消費して喜んでいる？
“我々のナトリウム摂取量のほとんどはレストランの食事やパッケージ食品から来る、「ウォレスが結果を発表して説明しました。 「MSGは味のトレードオフなしでこれらの食品中のナトリウムを減らすために使用することができます。 MSGは約12％のナトリウムを含み、食卓塩に含まれるナトリウムの3分の2以下です。データによると、MSGを一部の塩に代えた場合、特定の製品カテゴリーで25〜40％のナトリウムの削減が可能だそうです。 アメリカ人がMSGは完全に安全であることを理解し始めると、私は我々が健康上の成果を改善するために、いくつかの塩の代わりに成分を使用するためのシフトを見るだろうと思う “
全体的に、研究では、特定の食品中のMSGと食卓塩を交換すると、その風味を台無しにすることで製品に “生肉、肉ベースの冷凍食品、スープやクラッカーなど “を消費者に気を配らずに最大7から8パーセントに一部の人々のナトリウム摂取量を減らすことができると判断しました。 研究では、16,183人の健康データを見て、次に彼らの塩分摂取量の一部のMSGのようなグルタミン酸塩で置換することによって、彼らのナトリウム摂取量が減少しているだろうどのくらい推定するモデルを使用して、これらの調査結果を決定した。
「特定の風味食品カテゴリにグルタミン酸の追加は全体で約3％の人口のナトリウム摂取量を減らすのに役立つ可能性を秘めています」と研究は結論付けています。 しかし、研究では、他の1つの非常に重要な割合を言及していないどのように多くのアメリカ人はまだ積極的にMSGを回避しようとしている？
All Topics in News
Sign Up for The Dish
ベストシーズンのレシピの毎日の線量で知って滞在！
。