食品安全フォーカス（105回 2015年4月）-食品安全プラットフォーム
Using Hormones in Poultry Production?
Reported by Dr. Tommy SZE, Veterinary Officer,
Slaughterhouse (Veterinary) Section,
Centre for Food Safety
一度は、鶏肉に成長促進のためのホルモンが注入されているという話を聞いたことがある方もいらっしゃるかもしれませんね。 そのような汚染された鶏肉製品を摂取すると、がんの発症や、若い女性の早期初潮や早すぎる性的発達につながることが懸念されています。
ホルモンとは
ホルモンには、天然ホルモンと合成ホルモンがあります。 天然ホルモンは、体の器官でつくられ、血流にのって標的部位に運ばれ、成長、発達、生殖などの生理的反応を調節しています。 一方、合成ホルモンは、天然ホルモンの作用を模倣して作られたものです。 合成エストロゲンホルモンの一種であるスチルベンの一種であるジエチルスチルボエストロール（DES）とヘキソエストロールは、それぞれ米国（1950年代）と香港の養鶏場で使用されていた。 スチルベンはタンパク質ホルモンであり、摂取すると分解されて機能しなくなるため、頻繁に注射するか、ペレット（ヘキソエストロールなど）を皮下に埋め込んで投与する必要があります。 このことを考慮し、国際的な食品基準設定機関であるコーデックス委員会は、食品中のDESの安全レベルを推奨していない。 DESを含むスチルベンは現在、香港、中国本土、オーストラリア、欧州連合、米国などで家禽への使用が禁止されています。
Poultry reach marketable size earlier because the advances in genetics, nutrition, husbandry, and disease prevention and management.
Stilbenes Cause Early Puberty?
1970年代後半、イタリアでは学校給食で残留スチルベンに汚染された牛や鶏肉を食べることにより幼児の乳房肥大が心配されていました。
1980年代、プエルトリコで8歳以前に思春期を迎える女児が増加したことをきっかけに、肉や鶏肉の残留スチルベンを調査した結果、スチルベンが含まれていることが判明しました。 国内市場で入手した鶏肉から通常より高いエストロゲンが検出されましたが、その結果はさらなる検査で確認することができませんでした。
Likelihood of Stilbenes Still in Use
Stilbenes enhances growth of poultry（スチルベンが家禽の成長を促進する）を示す証拠は不十分である。 しかし、DESを含むスチルベンは、家禽の脂肪、特に胸と脚の部分の筋肉を増加させ、肉の「ジューシーさ」を与える。 このような特徴は、消費者にはもはや歓迎されない。消費者は現在、脂肪よりも赤身の鶏肉製品を好むからだ。
Rapid Growth of Poultry Nowadays
長年にわたり、現代の商業用鶏肉の急成長は、遺伝、栄養、飼育、健康の改善に大きく起因している。 望ましい形質を持つ鳥が選別され、生産用に繁殖される。 栄養学の進歩により、養鶏業者は成長率を最大化するために、炭水化物、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンの正確な量を飼料として与えることができるようになりました。 さらに、現代の養鶏場では、鳥が望ましいパフォーマンスと成長速度に達するよう、病気の予防と管理が行き届いた環境を提供しています。
Local Regulatory Control
DES、ヘキソエストロール、ジエノエストロールという3つのスチルベン類（その塩やエステルを含む）は公衆衛生（動物および鳥）（残留化学物質）規則 (Cap 139N) および食品有害物質規制 (Cap 132AF) で禁止されている化学／物質であります。 鶏肉および鶏肉製品にこれらの化学物質を使用することは違法である。 鶏肉および鶏肉製品が食用に適することを保証するため、規制機関は、地元の養鶏場、および輸入、卸売、小売レベルにおいて、上記の禁止化学物質のサーベイランスも行っている。 2008年から2014年まで、陽性事例は検出されていません。
一般消費者へのアドバイス
- 鶏肉および鶏肉製品は信頼できる供給源から購入しましょう。
- 満足できる監視結果と現代の飼育方法は、鶏肉および鶏肉製品にスチルベンが存在しても過度の懸念はないことを示します。