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Tunisian cuisine is the unique fusion of all people who inhabited or conquered Tunisia: Berbers, Phoenicians, Romans, Greeks, Arabs, Turks, French. さらに、イスラム教国スペイン末期のレコンキストの後にやってきたアンダルシア（スペイン）からの難民、フランスの長い植民地化、20世紀に入ってからのイタリア人からの影響も加わっています。
チュニジア料理は、古代カルタゴ（古代ポエニ族の都市でローマ帝国によって破壊・再建された）、ローマ、イスラムのマグレブ征服、オスマン帝国から発展したものです。 北アフリカの地中海沿岸に位置するチュニジアは、言わずと知れたスパイシー料理の本場であり、赤や緑のピーマンが好んで使われる食材のひとつです。 肉類、特に羊肉、牛肉、鶏肉、魚類は、セモリナから作られる国民食のクスクスと理想的な組み合わせとなる。
チュニジア料理のもう一つの特徴は、魚介類の豊富さである。 チュニジア料理の代表的な魚といえば、マグロとヒメジ。 これらはフライにされることが多い。
地中海料理の中で、チュニジア料理は最も辛いとされている。 唐辛子、クミン、ニンニク、コリアンダー、オリーブオイルなどからなるハリッサと呼ばれる調味料が、チュニジア料理の味の決め手となっています。
チュニジア料理の要であるハリッサは赤い色をしています。 トマト（多くはトマトペースト）、赤唐辛子（多くはパウダー）、そして肝心のハリッサです。
他にもチュニジア料理には、卵、前述のツナ、オリーブ、スラタ・メチュイア（北アフリカ料理で大人気の、ピーマンとトマトのグリルによる調理サラダ）といった不変のものが存在します。
だからといって、チュニジア料理がすべて赤いというわけではありません。ドライフルーツ入りクスクスのように、赤くないけれどもとても人気のあるレシピもありますし、特においしいレシピは、ユダヤ人由来の、乾燥したジュズモフと牛肉をベースにしたチュニジアの伝統的なシチューで、通常イタリアのチュニス風パンと一緒に食べることができるものです。
チュニジアの人気レシピ48選をコース別にご紹介します。
前菜
アジュルーク・クラーア（ズッキーニのアジュルーク）
アジュルーク・クラーア（ズッキーニのアジュルーク）は、調理したズッキーニを、チュニジアの素晴らしいスパイスミックス、ハリッサ、ペッパー、ガーリック、オリーブオイルとともにマッシュしたサラダです。 ケミアの前菜として出されるのが伝統的です。
Banatages
Banatages はチュニジア原産のおいしい肉入り揚げポテトコロッケのようなものです。 前菜として、レモン汁をかけたり、サラダと一緒にメインディッシュにしたりします。
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Beid Hamine
Beid Hamineはセファルディのユダヤ人料理で伝統的に用いられているものです。 エジプト、北アフリカ、スペインで見られる長い煮卵です。
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Brick à l’Oeuf (Egg Brick)
brick à l’oeuf (egg brick) はチュニジアの伝統レシピ。シート状のレンガ生地に卵を入れて油で揚げ、オプションでツナ、ハリッサ、ケーパーを入れて調理されたものです。
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Foul Mdammes
Ful medamesはエジプトや中東の菜食主義の朝食、北アフリカでも人気で空豆、レモン汁、にんにく、オリーブオイル、クミンで作られる料理です。
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Fricassé
フリカッセはチュニジア原産の小さな塩味揚げブリオッシュで、中身はジャガイモ、ハリッサ、ツナ、ブラックオリーブ、ゆで卵とスラタメチュイアです。
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Lablabi
Lablabi（またはlablebi）は、伝統的に朝食で食べられるチュニジアのスープで、ひよこ豆を味のついた薄いスープにして古びたパンにかけて食べるものです。 409>
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Maaqouda
Maaqouda は北アフリカで人気のポテトフリッターレシピです。 特にラマダンの時期に作られます。
Minina
Minina はチュニジアと北アフリカユダヤ料理最大の定番レシピであり、おいしい厚いチキンオムレツです。
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Salade Cuite (Taktouka)
Taktouka はローストペッパーのスモークとトマトの甘味のバランスが完璧で、ピリッとしたモロッコのサラダです。
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Slata Mechouia
Felfla, hmiss, slata mechouia or taktouka は、北アフリカ料理で非常に人気のある、ローストピーマンやトマトを使ったサラダの一種です。
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Slata Tounsia (Tunisian Salad)
Salata baladi (سلطة البلدي), またはsalata arbya（سلطة عربية）は、エジプト、中東、北アフリカで人気のあるアラブの生野菜のサラダである。
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Tajine el Bey
Tajine el Bey はチュニジア料理のタジンの美味しくて上品な変種である。 肉、ほうれん草のベース、リコッタの層を構成するために別々に取り付けられた3層の詰め物で構成されており、チュニスのベイの3色を表現しています。
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Tajine Maadnous
肉、チーズ、パン粉、玉葱、パセリ、トマト、ターメリックでできた、イタリアのフリッタに似た美味しいチュニジアの卵ケーキです。
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Tuna Brick
ツナのブリクのように何十ものブリクのレシピがあり、そのいくつかはラマダン月の日没後の最初の食事、iftarのテーブルでよく見受けられます。
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Zaalouk
ザールークは北アフリカ全体で知られ、ナスをよく調理し、肉や魚、タジン料理のグリルと共に食べるモロッコのサラダです。
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Soups
Chorba Frik
Chorba frikはアルジェリア、チュニジア、リビアで消費されているマグレブの伝統的スープの変形で、マトンまたはラムで準備されています。
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Spices and Condiments
Harissa
Harissaはチュニジアのホットチリペーストで、時にはチュニジアの主要調味料として説明されることがあります。 鮮やかな赤色で、ほとんどの食事にディップとして添えられ、シチューやスープの材料としてもよく使われます。
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Main Dishes
Akod
Akodはチュニジアのユダヤ料理代表的なものです。 クミン、ニンニク、トマトペースト、ハリッサで香り付けしたトリッパで調理します。
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Batata bel Kamoun
Batata bel kamounはジャガイモと牛肉で調理するチュニジア伝統のシチューで、クミンとハリッサで美味しそうに香り付けしています。
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Chebtiya
チェブティヤはディルが香るチュニジアの美味しいミートボールで、そのままでもソースと一緒にでもクスクスにかけても美味しく食べられます。
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Complet Poisson
Complet Poissonは、魚のフライまたはグリル、野菜、フライ、Tastira または slata méchouia、卵、コショウからなるチュニジアで人気のある料理です。
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Couscous
Tunisian couscousはこの美味しくて多才な北アフリカ料理の無数のバリエーションの一つで、セモリナを肉と野菜のスープと一緒に食べるものです。
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Dwida Mfawra (Steamed Vermicelli)
Dwida mfawra はチュニジアとアルジェリアの伝統的なレシピで、細く折った春雨を焼き上げ肉の煮込みを添えて食べるものです。 ラムやチキンが一般的です。
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Farfoucha
Tunisian farfouchaは香りよく蒸したクスクスとフェンネルの葉にトマトベースの濃厚で辛めの野菜の煮込みを加えたおいしくてボリュームある料理です。
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Felfel Mehchi
Felfel Mehchiはチュニジアの牛角パプリカにひき肉、チーズ、野菜、スパイスを詰め、辛みのある赤ソースをかけて作るピーマン詰め料理のことです。
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Pkaila
ユダヤ人のチュニジア料理として有名なPkaila（プカーラ）です。 ビーフシチューに炒めたほうれん草と白い豆を加え、クスクスと一緒に食べることが多いです。
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Gnaouia
Gnaouia はオクラスから作るチュニジア料理の美味しいシチューで、チキン、子牛、ラム、牛肉を使った料理があります。 パンやクスクスと一緒に食べるのが伝統的です。
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Mbatten Brouklou
Mbatten Brouklouはカリフラワーとジャガイモの揚げたコロッケで、チュニジア原産ですがひき肉だけではなく、チーズでも作ることができる美味しいコロッケです。
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Merguez
Merguezはチュニジア、アルジェリア、モロッコで人気のベルベル北アフリカ料理で、加熱しないラムや牛肉、または両方の肉を混ぜたスパイシーな生ソーセージを使ったものです。
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Mermez
Mermezはチュニジア原産のラムまたはビーフと作るタマネギの煮込みで、ボリュームがあり具だくさんの伝統料理です。
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Mloukhia
Mloukhiaはチュニジア伝統の乾燥ジュズモと牛肉のシチューで、チュニス産イタリアパンと一緒に食べることが一般的です。
Nikitouches
Nikitouchesは細かいセモリナ、油、卵黄で作られた小さな丸いパスタで、通常チキンスープで調理しクスクスにかけて食べられます。
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Ojja (Shakshuka) with Merguez
Ojja (or shakshuka) はチュニジア原産のおいしい料理です。 トマトとピーマンの煮込みに卵を加え、最後にポーチドエッグにする料理で、マグレブや中東でも人気がある。
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Rouz Jerbi (Djerbian Rice)
Rouz jerbiは、米で作るチュニジア料理ですが、季節によって様々な野菜、肉、スパイス、香草などが入っていて多目的な料理となります。
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Tajine Jelbana (Peas Tagine)
Tajine Jelbanaは北アフリカの伝統的な肉料理で豆やアーティチョーク、ジャガイモ、ニンジンと一緒に調理されるものです。
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Breads
Khobz Talian (Tunisian Italian Bread)
Khobz Talian（イタリアのパン）はニジェラの種をトッピングした密度のある白いパンです。 チュニジアに移住したイタリア人が広めたもの。
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Desserts
バグリール（千穴クレープ）
バグリールはセモリナ粉で作ったモロッコ風クレープで上部が小さな穴になっていることが特徴です。 プレーンでもバターやハチミツをつけてもおいしくいただけます。
バクラヴァ
バクラヴァは、フィロ生地にドライフルーツを詰めて、バラやオレンジ花水入りの甘いシロップをかけて食べる伝統菓子です。
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Bjawia
Bjawiaは、ローストしたドライフルーツで作ったデザートで、柔らかいシロップにその香りをすべて含ませ、ピスタチオが入った一口サイズの素晴らしいペストリーになっています。
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Debla (Oudnin el Kadhi)
Debla (or Oudnin el Kadhi) は、薄い生地が揚げられた後にオレンジブロッサム水の香りのシロップでコーティングされたチュニジアのペストリーです。 ゴマや砕いたナッツを散らします。
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Ghraiba Homs
Ghraiba Homsはひよこ豆粉で作ったチュニジアの小さなおいしいサブレで、伝統的にゴマとアーモンドの風味が特徴的です。
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Harissa Hloua（アリチャ）
Harissa hloua（またはアリチャ）は、セモリナとアーモンドミールで作るチュニジアで人気のケーキで、地方によって名前が違いますが、その名も「アリチャ」です。
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Krima Tounsiya
Krima tounsiyaは美味しくクリーミーなカスタードタイプのチュニジアのデザートです。 ローズ、ゼラニウム、またはオレンジの花の水で味付けされ、しばしばバラのつぼみ、銀のドラジェ、ドライフルーツ、さらにピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドの粉やホールで凝った装飾が施されています。
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Makroud
Mhalbiyaは白米にゼラニウムウォーターとバニラの風味をつけ、砕いたピスタチオとデーツをトッピングして作る、チュニジアのおいしくてクリーミーなライスプディングのデザートである。
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Mhalbiya
マクルードはアルジェリアとチュニジアで人気のお菓子で、モロッコ、リビア、マルタのいくつかの都市でも見かけることができます。
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Sabayon
Tunisian sabayonは卵ベースのおいしいアイスクリームで、オレンジブロッサム水で風味をつけ、オリジナルのイタリア版を応用しているものです。
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Samsa
サムサはチュニジアの三角形のアーモンドベースのお菓子です。 アーモンドをトーストして挽いた後、砂糖、オレンジの花水、シナモンと混ぜてフィリングを作ります。
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Yoyo (Youyou)
Yoyos (or youyous) はチュニジアのおいしいドーナツ型の菓子で、通常は砂糖シロップに浸して砕いたピスタチオまたはアーモンドをまぶします。
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Drinks
Citronnade (Lemonade)
チュニジアでは特にかんきつの搾りたてジュースがよく愛飲されているようです。 シトロネード（レモネード）は、定番のレモネードを爽やかにしたものです。
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マイクは、196種類の味のコンビを組む「鬼」だそうです。 友人たちからそう呼ばれる彼は、入手不可能な食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 ユーモアと驚きに満ちた料理で、常に限界を押し広げます。
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