バニラ、チョコレート、イチゴ、マーブル、ホワイトケーキだけならいいのですが……。 4347>
いえ、ここで言うケーキの種類とは、バターケーキ、スポンジケーキ、高比率ケーキ、ジェノワーズケーキ、エンジェルフードケーキなどなどです。 ケーキは中に入れるものや混ぜ方によって分類されるんだ。
私はまだケーキを試している最中なので、パウンドケーキ、高比率ケーキ、スポンジケーキについてだけ話します。
パウンドケーキ
パウンドケーキは、バターが入っているというだけで、バターケーキの一種になります。 では、なぜバターケーキの話をしないのか？ それは、私があまり研究してこなかったからです。 しかし、ケーキの比率は1：1：1：1（卵1個、砂糖1個、バター1個、小麦粉1個）なので、すべての材料の重さが同じなら、基本的にはパウンドケーキになります。 まだ全部をパウンドで使ってみたことはないのですが、ケーキの量が多そうですね。 基本の1：1：1：1の割合で使えば、すべてを計量するのは本当に簡単で、数分でケーキの生地ができあがります。 注：チョコレートケーキを作りたい場合は、小麦粉の代わりにココアパウダーを入れるとよい。 何でもかんでもパウンドを使うとなると、やはり相当重くなるのでしょうね。 混ぜ方は、バターと砂糖を先にクリーム状にするクリーミングが一般的です。 実際に本当に目立った効果があるのかどうかはわかりませんが、私は卵と砂糖を先に泡立てる泡立て法で軽くしてみる方が好きです。 少なくとも、最初に泡立てる方法で作ったケーキは、クリームを塗る方法で作ったケーキほど重くはなりませんでした。 甘すぎず、かといってくどくもない。 バランスがいいし、作るのもとても簡単です。
高比率のケーキ
標準比率で作ると、パン屋やスーパーのケーキのようにはいきませんね。 そう言われてちょっと戸惑った方、ご安心ください。 私もそうでした。
高比率のケーキというものがあり、パン屋さんで見かけるのはこちらの方が多いようです。 より甘く、より柔らかいケーキをお探しではないでしょうか。 やはり、砂糖の割合が多いので高比率と呼ばれるのでしょう。 そのため、砂糖は通常、最初に記載されている成分です。
高比率のケーキは少し複雑で、少し計算が必要です。 ここで覚えておくべき比率は3つあるので、1：1：1：1のことは忘れてください。
卵の重さはバター（脂肪）の重さと同じでなければなりません。
砂糖の重さは粉の重さと同じですが、砂糖は粉より少し多いのが理想的です。 私の知る限りでは、20％以内が目安です。 つまり、200gの砂糖があれば、通常190g程度の小麦粉を計ります。
卵と液体（私は通常牛乳を使います）の重さは、砂糖の重さと同じにします。
さて、言うほど複雑ではありませんね。 でも、このことを話したときの母の表情は、そうではないことを物語っていました。 ごめん、母さん。
卵とバターから始める。 重さがほぼ同じであることを確認します。 それから、基本的な計算ができないので電卓で、卵の重さに2を掛けて、小麦粉と砂糖の重さを求めます。 砂糖は卵の約2倍、小麦粉は砂糖より少し少ないくらいが目安です。 さて、液体を計ります。 複雑ではありません。 液体に卵を加えた重さが砂糖に等しいので、液体は卵とほぼ同じ重さになるはずです！
ひとつ覚えておいてほしいのは、乾燥材料と湿潤材料、すべてにおいてまったく同じ計量単位を使うことです。 私はグラムを使うのが好きです。
まだ私と一緒ですか？ そうだといいのですが。 高比率のケーキは少し複雑で、比率を正しく把握するための計算が必要ですが、間違いなく甘く、最近私の好みのケーキになっています。 チョコレートケーキの場合、ココアパウダーは小麦粉と一緒に入れてください。 バターと砂糖をクリーム状にし、卵を卵黄1個分ずつ加え、液体と乾燥材料を交互に加えると、軽くてしっとりしたケーキになります。
また、液体の使い分けに悩んでいる方は、レモン汁を使った「Knock You Over the Head With Lemon Cupcakes」のレシピをご覧ください。
スポンジケーキ
カステラにバターなどの脂肪分はないことを知っていましたか? 卵、砂糖、小麦粉が基本ですが、ジェノワーズなどのスポンジケーキはバターを少し加えています。 でも、スポンジケーキは通常、バターを使いません。 また、重曹やベーキングパウダーなどの膨張剤を使用しないため、泡を立てるミキシング方法に依存します。そのため、泡ケーキとも呼ばれ、スポンジケーキはバターがあればバターケーキと一括りにされます。 スポンジケーキの定義は国によって異なりますが。 とにかく、スポンジケーキやフォームケーキの場合、卵が十分に泡立っていることを確認したい。
ここで1：1：1：1の割合に戻るが、ここでは本当に1：1：1であるべきだ。 卵、砂糖、小麦粉の重さはほぼ同じにします。
作り方はいたって簡単です。 卵をふわっと軽く、ソフトなピークができるまで泡立てます。 砂糖を加え、よく泡立てる。 小麦粉を加えて、全体がよく混ざるまで泡立てる。 というわけで、今回はカップケーキにしました。 もちもちしていますが、甘すぎず、きれいな軽さです。
また、私の祖母が中華街で買ってきたカステラを思い出します。
Now I would know: I scared to try ratio baking, or it is something you want to try it? 正直なところ、一度計算を終えて比率を覚えてしまえば、とても楽しくて、限界はありません。