Arròs Negre
イカ墨は好きか嫌いかどちらかみたいですね。 もしあなたが前者なら、エビとカラマリをたっぷり使ったこのArròs Negreは、あなたの常備菜になるかもしれませんね。
最近のディナーパーティで、友人のカジュアルでリラックスしたおもてなしスタイルに後押しされ、この消極的なホステス（*私の手を挙げて）は、近いうちにパエリアパーティを開くことを宣言しました。 翌日、私は自分が何を約束したのかに気づきました。
ほら、大勢の人に食事をさせることを考えると、私の中にパニックが沸き起こってきます。 4～6人なら問題ない。 それ以上になると心配になる。 過去に開催した集まりは好評で、みんなお腹いっぱいになって帰っていくからです（ゲストに対する料理の比率を2倍、3倍にする傾向があるからです）。 ストレスになるのは、メインディッシュに何を出すか、みんなはあれが好きか、これが好きか、と考えることです。 2095>
私は母から接待不安の遺伝子を受け継ぎ、何年も前から、人を招くことを約束し、考えすぎないようにすることで、克服しようとしてきました。 今まで参加した集まりを振り返ってみると、いつも完璧にできたわけではありませんが、主催者がそのことで眠れなくなることはありませんでした。では、なぜ私はそんなに心配するのでしょうか？ どうやら、私の潜在意識は、もう一回エンターテインメント・セラピーを受ける時期だと判断したようです。
パエリアパーティにしよう。 パエリアクッキングオフのようなもので、お互いの腕を競うためではなく（冗談でそういうのもあるかもしれませんが）、主に労働力を分配するためのものです。 パエリアの専門家もいるので、私のキッチンで何種類か作って、味の組み合わせを試します。 私が作る2つのパエリアは、1つ目は私のフィデウアというパエリアの麺バージョンか、先日紹介した野菜のパエリアのどちらかになります。 全員がファンというわけではありませんが、アンチョビと同様に賛否両論あるこの食材を、グループの中の一人か二人の否定派に楽しんでもらえるよう説得したいと思います。 2095>
Paella vs Arròs Negre
ファンでオンラインでレシピを検索している人は、この料理に複数の別名、イカ墨パエリア、パエリア ネグラ、アロース ネグレがあることにお気づきでしょう。 英語圏ではArròs Negre（アロス・ネグレ）、paella negra（パエラ・ネグラ）、arros negre（アロス・ネグレ）などと呼ばれていますが、バレンシア（カタルーニャ地方）の方言で、直訳すると黒いご飯という意味です。 2095>
類似点と相違点
あえて言えば、バレンシア人だけがこの料理をパエリアと呼んで顔をしかめるかもしれません（夫とバルセロナからバレンシア海岸線の先端まで旅行したとき、私がパエラ・ネグラと呼んでも誰も訂正しなかったのです）。 パエリアとアロス・ネグレは、器も調理法も材料もほとんど同じで、イカ墨が入るのが大きな違いです。 また、墨を使うため、パエリアの鍋底にあるパリパリの米、ソカラが通常この料理にはないことを指摘する人もいます。
伝統的なアロス・ネグレ
ほとんどのパエージャと同様、アロス・ネグレはほんの少しの材料で簡単に作ることができます。 ニンニク、タマネギ、トマトのソフリットから始まり、イカ墨の塩気とうま味、そしてエビとカラマリをメインとした魚介類のスープが用意されます。 2095>
バリエーション
レシピによっては、パプリカとパプリカの両方を使うものと、両方を省くものがある。 スペイン産のスモークパプリカは私のパエリアには欠かせない材料なので、ここでも使っています。 当初は赤パプリカを入れる予定でしたが、直前に思い立って唐辛子ペーストで代用しました。 2095>
アリカンテ地方では、サルモレッタという辛さ控えめのソースをパエリアやアロス・ネグレに使うことがあるそうです。 オリーブオイル、にんにく、トマト、パセリ、そしてこの地方特産のニョーラ唐辛子で作った材料をフライパンで煮込み、ブレンドしてから料理に加えます。 2095>
旅行中、伝統的なパエリアやイカ墨パエリアにalioliが添えられているのをよく見かけました。 アリオリはニンニクの効いたオリーブオイルのマヨで、ジャガイモやアロスネグレなどの米料理のディップとして使われるものです。 2095>
このパエリアパーティーはクリスマス前に行う予定で、旅行や忘年会などの予定があるので、12月前半までに日程を確保できればと思っています。 私は不安なのでしょうか？ 少しね。 メインディッシュが決まり、責任も分担されたので、いつもほど緊張はしていません。 それに、友達もいいお客さんだし、杞憂に終わるだろうと思っています。
パエリアの食べ方/Arròs Negre
ひとつだけ、この小さなオリーブウッドスプーンをもっと手に入れなければいけないかもしれませんね。 パエリアは伝統的にパエリア鍋から直接木のスプーンを使って食べることをご存知ですか？
イカ墨の入手先
イカの墨は自分で収穫することもできますが、一番簡単なのは買うことです。 ここベイエリアでは地元では手に入らないので、私はオンラインでイカ墨を注文しています。 AmazonとLaTienda.com（パエリア鍋もここで調達しています）で注文しています。
イカ墨は瓶や小さなパックで売られています。 参考までに、このレシピでは2人分で5パック（1パック4グラム、大さじ1杯程度）使用しました。 イカ墨をいつも使うわけではないのであれば、この方法がより理にかなっていると思います。
最後に、イカ墨を買うと、ほとんどの場合、イカ墨が見つかりますが、これは全く問題ありません。
以下の関連レシピをお楽しみください：
- しいたけベーコン入り野菜のパエリア – この記事には毎回おいしいパエリアを作るためのヒントが書かれています。
- フィデウア（Fideuà）-麺類-。ベースのパエリア
- ボッタルガ入り自家製イカ墨パスタ
- エビと白トリュフオイル入りイカ墨スパゲティ
Arròs Negre (Paella Negra/Squid Ink Paella)
あなたはイカ墨好きですか、好きではありませんね。 もしあなたが前者なら、エビとカラマリをたっぷり使ったこのArròs Negreは、あなたの常備菜になるかもしれませんね。
材料
作り方
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エビとカラマリは下処理しておく。 10インチのパエリア鍋（または同様のサイズの鍋）を使って、大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱します。 エビとカラマリを加え、塩をひとつまみかふたつまみ加え、2分ほど加熱する。 えびが色づいてくるまで。 ボウルに移し、置いておく。
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中火のまま、必要ならさらに大さじ1～2杯のオリーブオイルを足す。 玉ねぎ、にんにく、パプリカを加え、塩ひとつまみで味付けし、にんにくが焦げないように注意しながら2分ほど加熱します。 玉ねぎが半透明になったら、トマトと唐辛子ペースト（使用する場合）を加え、さらに2分ほど加熱する。 パエリア鍋に色とキャラメリゼが見えるはずです。 これは大丈夫です。 焦げ付かないように火加減に注意してください。 必要であれば火を弱めてください。
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米を加え、1～2分かきまぜ、米粒をトーストしてからイカ墨を加える。
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汁（アサリの汁、ブイヨンまたは水）と魚介類の3/4程度を加え、さらに1分ほど炊く。 後でお皿の上に飾るために数枚取っておく。 フライパンにご飯と魚介類が均等になるように全体をかき混ぜます。 強火（中火くらい）にして沸騰させる。 沸騰したら中火にし、蓋をしないで8分ほど、または汁気がほとんどなくなるまで煮る。
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火を弱め、蓋をして、ご飯が炊きあがるまで約7分炊く。 火を止める3分前（蓋をしてから約4分後）に、残りの魚介類をご飯の上に並べ、再び蓋をする。
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火を止めて蓋を開け、刻んだパセリとレモンのくし切りを添える。 お楽しみください。
Recipe Notes
ホットレッドペッパーペースト: ラテン系のマーケットで手に入るGoyaブランドか、地中海系のマーケットで手に入るSeraブランドのトルコ産ホットペッパーペーストがおすすめです。