Bar-i Liquor Inventory Blog

イギリスなど一部の国では、アルコールの注ぐ量は政府によって規制されています。 しかし、アメリカでは、すべてのバーがポーションサイズに関して自由に決定することができます。 このため、「各飲み物にどれくらいの量を提供すべきか」という疑問が生じます。

特定の飲み物には、一般的に標準的な注ぎ口サイズがあります。

• ロック – 2オンス
• マティーニ – 3オンス（バーによって多少の違いがあるかもしれません）
• ダブル – 標準サイズの2倍

分量を決定する上で重要なのが、ショットやカクテル類です。

ショットとカクテルのサイズを決める

カクテルのサイズは、通常1オンスと2オンスの間です。

• cocktails with a 1.5 oz. – このサイズは、ラスベガスのカジノや企業、お客様が価格に敏感で、分量よりもコストを重視する低価格の会場でよく使用されています。 全国チェーン店や一部の個人経営のお店でよく使われている。 1.25オンスのカクテルは、1.5オンスのカクテルに比べ、アルコール度数が1/6になるため、少し強気な価格設定が可能になります。
• 1.5オンス – これはバーで最も一般的なサイズです。
• 2オンス – あなたは時々、ハイエンド会場、会員クラブや富裕層向けの他の施設で2オンスのカクテルを見つけることができます。 このような人たちは、値段よりも質の良い飲み物にこだわることが多いようです。

ショットには、1オンス、1.25オンス、1.5オンスのサイズがよくあります。 私たちの経験では、これらのオプションはすべて同じように人気があるようです。

それはともかく、次の理由から、ショットには1オンスを使用することを強くお勧めします：

• 責任あるサービス – 人々がショットを注文すると、通常は飲んでいる他の飲み物に加えて、それが行われます。 これはチケットの平均を上げるので、素晴らしいことです。
• 戦略的な価格設定 – カクテルが1.5オンス、ショットが1オンスの場合、カクテルの2/3のアルコールしか含まれていないので、ショットをより積極的に価格を設定することができます。 これにより、顧客はショットを価値ある購入品と認識し、売上が増加する可能性があります。
  このシナリオでは、価格設定に関して2つのオプションがあります。 もし、1.5オンス・カクテルが6ドルなら、1.5オンス・カクテルは2ドルです。 ジャック＆コークが6ドルなら、ジャック・ダニエルの1オンスショットは4ドルで、同じ酒類コストを維持することができます。
• スタッフの説明責任をよりよく管理する – ショットとカクテルのサイズが大幅に異なる場合、異なる価格を設定する必要があり、それは非常に有益です。 1.5オンスのカクテルと1.25オンスのショットがある場合、ショットの利益率を向上させるために、同じ価格をつけたくなるかもしれません。 この場合、バーテンダーは、価格が同じであるため、すべてのショットをフルサイズのカクテルとしてリングアップしたくなる可能性があります。 この場合、POSシステムはショットを注ぐごとに0.25オンスのアルコールを追加で登録することになり、バーテンダーは無料でショットを提供し、6杯目ごとにお金をポケットに入れることができるようになります。 バーテンダーが無料のショットを提供しない場合でも、POS に飲み物を登録するときにずさんだと、使用量を正確に追跡することが難しくなります。
  ショットに 1 オンスを使用すると、1.5 オンスのカクテルと異なる価格を設定することを余儀なくされます。 その結果、バーテンダーは、ショットを注ぐたびに適切にリングインする必要があります。

Communication, Training and Tracking are Crucial regardless of your Portion Size

ショット用に選ぶ実際の注ぎ口サイズは、あなたのビジネスモデルと顧客のニーズに基づいてよく考えなければなりません。 この決定をスタッフに明確に伝え、すべてのバーテンダーが、提供するすべてのドリンクの正しいポーションサイズを知っていることが重要です。 そして、すべてのバーテンダーが一貫して適切なサイズを注ぐことができるように、注ぎ方の練習をしてスタッフを訓練する必要があります。

最後に、バックエンドでスタッフが適切なサイズを注いでいることを確認する必要があります。 使用量をサービングまで追跡する高性能のバー在庫システムを使用すると、何オンスが注がれたのか、売れたのかを正確に比較することが可能になります。 このデータを使って、パフォーマンスが低下している製品を特定し、問題を修正するために必要な手順を踏むことができます。

私たちは、無料の酒類コスト計算機をダウンロードすることをお勧めします。 このツールは、ショットの価格をより効果的に決定するのに役立ちます。

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