パセリ、セージ、ローズマリー、タイムなどのハーブはあっても、セイボリーがない……ということはありませんか？ セイボリーには夏と冬の2種類がありますが、ここでは冬のセイボリーハーブの育て方に焦点を当てます。 ウィンターセーボリーの手入れや育て方など、ウィンターセーボリーの植物情報をご紹介します。
ウィンターセーボリーの植物情報
ウィンターセーボリー（Satureja montana）は草本で多年草、USDAゾーン6まで丈夫なのに対し、サマーセイボリーは一年生として育てられます。 この属名は、古代ローマの作家プリニウスが、香辛料を好む山羊と人間の半々の神話上の存在である「サテュロス」を語源とする「サチュレヤ」と名付けました。
ウィンターセーボリーもサマーセーボリーも胡椒の香りが強いですが、サマーセーボリーよりもウィンターセーボリーの方が辛味が強いです。 どちらのハーブもさまざまな料理に使うことができ、塩やコショウを追加で使わなくても味を盛り上げるのに役立つ。
セイボリーはさまざまな料理に使われるだけでなく、乾燥させた葉をポプリにすることもある。
ウィンターセーボリーの育て方
ウィンターセーボリーは、光沢のある濃い緑の葉と木質の茎を持つ、丈夫な半常緑樹の潅木である。 育て方は簡単で、一度植えれば手入れはほとんど必要ありません。 ハーブガーデンの縁取り植物として、また、豆と一緒にコンパニオンプランツとして植えると、豆ゾウムシを寄せ付けないと言われている。
このハーブは高さが6～12インチ、幅が8～12インチになる。 他のハーブと同様に、pH6.7の水はけのよい土壌で、1日6時間以上日光に当てると生育がよくなります。 春に種を蒔き、土が温まったら屋外に移植します。苗は、庭に10～12インチ間隔で移植します。 晩春に新芽の先端を挿し木し、湿った砂を入れた鉢に挿します。 発根したら、庭や別の容器に移植します。
ウィンターセーボリーは、精油が最も強くなる午前中に収穫します。 その後、乾燥させるか、生のまま使用します。 温帯地域では、冬は休眠し、春になると新しい葉を出します。 古くなった株は木質化しやすいので、剪定して新芽を促しましょう。