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NPR の園芸家 Marvin Pritts へのインタビューで、米国では過去 100 年間でイチゴが大きく変化してきたと述べています。 他の多くの果物や野菜とともに、イチゴは、保存期間、均一な形、鮮やかな赤色、輸送時の傷に耐える能力など、特定の形質のために選択的に繁殖されてきました」
これらの形質のどれもが、イチゴの味に関係しないことにお気づきでしょう。 量販されているイチゴは、ガーデンストロベリーの何百ものハイブリッド種のどれであっても、ほとんど何の味もしません。
イチゴは北半球に自生しています。 奇妙なことに、リンゴやモモなどの石果とともに、バラ科に属します。 (イチゴの外側にある種のようなものは？ 種ではありません。 イチゴの外側にある種のように見えるものは、種ではありません。これは「果子」と呼ばれ、小さな実の中に種が入っています。 森イチゴ、高山イチゴ、野イチゴ、そして私が子供のころに覚えたfraises des bois（文字通り森のイチゴ）など、さまざまな名前があります。 寒さにも暑さにも、降水量や湿度にも大きく左右されず、人が住む場所にもよく出没します。 特に、小道や道路沿いを好みます。 (
信じられないほど美味しい果物です。 フレイズ・ド・ボワは、まるで今までイチゴを食べたことがないような味わいです。 すべてが拡大されているのです。 スーパーのいちごよりも酸味が強く、甘みも強い。 ギリシャ人がなぜイチゴを愛の女神ヴィーナスのシンボルと見なしたかを思い起こさせる、豊かで力強い味です。
Frais des Boisは、アメリカでは商業的に大規模に栽培されていません。 運が良ければ、春と夏にファーマーズマーケットで見かけることがあります。 自分で育てることもできるが、発芽に手間がかかり、いくつかの種類の病気にかかりやすい。 (このサイトが参考になります）
もうひとつの方法。 最近、いくつかの生産者は、Fraises des Boisの例外的な味とスーパーマーケットのイチゴの丈夫さを少しブレンドしようとするイチゴの新しい品種を実験しています。 ニューヨークなどのファーマーズ・マーケットで見かける「トリスター」は、その最たるものだ。 トリスターは、春、夏、秋の3つの季節に収穫できることから名づけられ、フレゼ・デ・ボワより大きく（しかしスーパーのイチゴよりずっと小さい）、味はよく似ています。 イチゴは超越的な存在になりうるのです。 正しいものを選べばいいのです。
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