Hydnum umbillicatum、ハリネズミのキノコの一種である。 こちらはオレゴン州産です。
ハリネズミはオールマイティなキノコです。 シャントレルの従兄弟のような存在で、私にとっては少し評価が低いです。 同じ時期に実をつけるので、より広く出回っているゴールデンシャンテレルの影に隠れてしまうようです。
ゴールデンシャンテレルとの最大の違いは、傘の下に歯があることです。ラテン語で「歯がある」という意味で使われることがあります。
帽子の下の「歯」のクローズアップ
生息地
私が狩りをする中西部の地域では、7月頃からホワイトオークの木の周辺や、北部の松林で好んで実をつけているようです。 今日はハリネズミを狩るぞ！」と意気込むことはあまりなく、ゴールデンシャンテレルを狩る場所で見かけることが多いですね。 国の他の地域では、彼らはしかし重く実るでしょう、大量の太平洋岸北西部のキノコの季節を通して卸売業者を通じて購入することができます。
A species of hedgehog mushroom, Minnesota.
Cooking
Culinary wise, hedgehogs are similar to golden chantrelles.Of the world. しかし、シャントレルと比べたハリネズミの味は違います。 ゴールデンシャンテレルの花のような杏の香りに対し、ハリネズミは肉厚で、より伝統的なキノコの風味があります。
私が好きな調理法は、シンプルにバターで炒めることですが、他のキノコと同様にクリームとの相性も抜群です。 ハリネズミもゴールデンシャンテレルと同じように、できればあまり大きくないものを丸ごと調理したいですね。
ハリネズミはもろい
ハリネズミとシャントレルの大きな違いは、ハリネズミがより香ばしい風味を持っていることのほかに、その食感にある。 ハリネズミはもろいキノコで、カゴの中でもみくちゃにされると、簡単に崩れて何もなくなってしまうのです。
スープにすると最高
ハリネズミは加熱調理すると、もろくなくなるんです。 ゴールデンシャントレルと同じように、小さなハリネズミをスープに落とすと、特に下のような汁気のあるスープにぴったりです。
ハリネズミ茸はスープにすると最高です。
これを保存するには、私は漬物にするのが好きです。 ハリネズミ茸のコンサーブのレシピはこちらをご覧ください。 乾燥は粉末にするのであれば可能ですが、ゴールデンシャンテレルのように水戻しすると味が変わり、食感も悪くなるので、私的にはあまりお勧めしません。
ハリネズミを使ったミートローフステーキは、肉厚な食感がよくわかります。
Different Species
私が知る限り、ハリネズミの基本種は2つあります。 私が太平洋岸北西部で見かけるハリネズミは、帽子にヘソのへこみがあるHydum umbillicatumです。 また、太平洋岸北西部のHydnum umbillicatumは、通常、茎が中空で、よりオレンジ色の茶色である傾向があることに気づきました（下の写真）。
Hydnum umbillicatum、PNW産は一般的に小さく、傘の上部にくぼみがある。
ヒミズノコ）は、ミネソタ州から。 白い茎に注目。
Giant Hedghogs: Spreaders
太平洋岸北西部から出荷される巨大ハリネズミも時々見かけますが、「スプレッダー」と呼ばれるものや白またはアルビノのハリネズミもあり、シャントレルと同様に多くの種が存在します。 私はHydnum repandumの方がしっかりした食感で好きですが、今まで食べたハリネズミはどれも美味しかったですよ。
ミネソタ州北部で収穫されるHydnum repandumの巨大な変種「スプレッダー」。
クリーニング
ハリネズミで唯一厄介なことはクリーニングすることであろう。 しかし、雨の後に収穫する場合は、砂利を噛まないように、歯と帽子の裏側の汚れを削り取る必要があるかもしれません。
ハリネズミがある程度きれいな状態であれば、目に見える砂利をブラッシングするか、冷たい水を張ったシンクにさっと浸すだけで、吸収しすぎて水浸しにならないように1回ずつ行い、調理するまでペーパータオルの上で乾かしておくとよいでしょう。
ハリネズミが清潔であれば、本当に必要なのは、マッシュルームブラシかペストリーブラシで歯をさっとワンツーで掃除するだけで、魅力的に働きます。
MN
Recipes
私が開発したハリネズミ専用のレシピ、または代用できるレシピをご紹介します。 ゴールデンシャンテレルとハリネズミは似ていて、大きさも同じくらいなので、よく互換性があると表現しますが、ほとんどの場合、どちらかを代用できるはずです。
- 野生キノコのコンザーブ
- ハリネズミ入りミートローフステーキ
- 巨大ハリネズミキノコのグリル
- 野生キノコのデュクセル
- シャンテルレトルテ
- Mangalitsa Pork Chops with Chanterelle->
- Chanterelle Torte
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- ブラックトランペットのブッセ シャントレルムース
- シャントレルカスタード, ハリネズミ茸とチャイブ
- ラストチャンス シャントレルクリームスープ
- タイムでローストしたシャントレル
- ガーリックとパセリのワイルドマッシュルーム
- クラシックシャントレルオムレット
Mongalitsa Pork Chops with Chanterelle->
Chanterelle Chorte Chanterelle Torte Chanterelle Torte Chanteレルトルテ