スーパーボウルを目前に、火を通したスモーク肉が食べたくなってきました。 我が家では、柔らかくておいしいブリスケットの味に勝るものはありませんが、12時間以上煮込む忍耐力がないときもあります。 そこで、三島リザーブのアメリカ産和牛のブリスケットに、ホット＆ファスト・スモーク・ブリスケットという新しい調理法を試してみました！
Post Sponsored by Mishima Reserve
What is Hot and Fast Smoked Brisket?
Most brisket is cooked using the low & slow method like beef ribs. これは、225F前後の低温で12～18時間かけて調理することを意味します。 これは、あなたの裏庭のブリスケット料理をつぶすための試行錯誤の方法である。 ただ、ほとんどの人は、ブリスケットを調理するのに12時間以上かかることはないでしょう。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 そのアイデアは、ブリスケットを325F前後の高熱で4.5～5時間調理するというものです。 これなら私にもできそう 正直なところ、Hot and Fast Smoked Brisketも素晴らしい出来でした。
結果はどうだったかというと、
Super Tender, full of flavor and absolutely delicious. 三島リザーブのような上質な肉を使って調理すると、間違いなくうまくいきます。 325Fで約4時間半、内部温度が207Fになるまで調理しました。 曲げ伸ばしのテストにも合格し、肉汁もたっぷりだった。
My Tips for Hot and Fast Smoked Brisket:
- Trim your brisket really well: このような場合、「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」の4つの方法があります。 私は定期的にブリスケットを調理しないので、私は本当に役に立ちましたこの素晴らしいチュートリアルに従った!
- 味付けしたブリスケットを休ませます。 ブリスケットを切り分けたら、調味料をしばらく肉につけておくことが重要です。 そうすることで、スモーカーに入れた後、シーズニングが落ちるのを防ぐことができます。 冷蔵庫で一晩寝かせるのもおすすめです!
- 脂肪面の位置を把握する。 ブリスケットには大量の脂肪がついています。 溶かすために火に近づけるため、脂肪面を下にしてスタートしました。 そして、ティンホイルに入れるときに脂肪面を上にして裏返しました。 こうすることで、ブリスケットの水分が再分配され、最後の仕上げで脂肪面を下にして焼くことができます。 Hot and Fast Smoked Brisketでは、この工程に注意してください。
- 調理中にさらに水分を加える：調理の最後の方で、ブリスケットがジューシーに保たれるように、水分を加える必要がありました。 バーボンとビネガーにしたのは、バーボンが甘い風味を持ち、ビネガーが脂肪の味をカットするのに役立つからです。 ビールやビーフブロスを加えてもいいし、水だけでもいい。 どんな味にしたいかによりますが。
- 調理したブリスケットを休ませる。 全体的に柔らかくなったら、クーラーや冷えたオーブンで少なくとも1時間休ませます。 こうすることで、肉汁が再分配され、全体的に非常に風味がよくなります。
- 必ず「三島リザーブブブリスケット」を使用してください。 最終製品はそれ自体で語ることができますが、より詳細な情報が必要な場合はこちらをご覧ください。
ではMishima Reserveとは？
Mishima Reserveは黒毛和種の和牛でアメリカの高品質生産者です。 黒毛和牛は、高い品質基準を維持し、二酸化炭素排出量を削減することに重点を置いて自然飼育されています。
アメリカはブリスケットのように和牛を作るのか
そうです、そしてそれは素晴らしいことです。 しかし、彼らはアメリカン和牛を維持し、進化させるために、あらゆることを何年もかけて学び、和牛をより身近に（そしてより手頃に）してきたのである。 今年のホリデーシーズンには、私の新しいアメリカン和牛のテンダーロインと赤ワインオニオンを試してみてください。
割引コード！
そして、三島リザーブでチェックアウトする際にOVERTHEFIRECOOKINGを使うと、セールから15％オフになりますよ！
割引コード！
そして、三島リザーブでチェックアウトする際にOVERTHEFIRECOOKINGを使うと、セールから15％オフになりますよ。
1時間
アメリカ和牛で火を通して美味しいホット＆ファーストスモークブリスケットに挑戦してみましょう。 一年中いつでも覚えておきたいレシピです！
- 1Mishima Reserve American Wagyu Whole Briskett trimmed
- Fresh Cracked Pepper
- Coarse Sea Salt
- Avocado Oil
- ½cupof Bourbon
- ½cupof White Vinegar
-
ブリスケットの切り落とし、オイルで泡立て、あらびきコショウと荒磯で味付けをします。 少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で休ませます。
-
スモーカーに火を入れ、325Fで間接的に焼きます。
-
脂肪面を下にしてスモーカーに乗せ、内部温度が170Fになるまで加熱します(およそ2～2時間半)。
-
次にブリスケットの脂肪面を上にし、ホイルに包んで慎重に広げます。
-
ブリスケットが内部温度195Fに達したら（約2時間）、慎重に裏返して、脂肪面が下になるようにします。 バーボンとホワイトビネガーをブリスケットの上から、ティンホイルに注ぐ。 バーボンとホワイトビネガーは、ブリスケの上にのせてティンホイルに入れ、液体を逃がさないように密封する。 温度計がブリスケットのすべての部分にバターのように突き刺さるまで、ブリスケットを燻す（理想は内温207F前後）。
-
スモーカーからブリスケットを取り出し、ブリキ箔から取り出し、タオルで包み、クーラーまたは冷たいオーブンに入れ、少なくとも1時間休ませる。
-
休んだら、筋に沿ってスライスしてサービス！
。