It is Waffle Week here on Kitchen Encounters, and thanks that I found my perfect recipe for waffles gave me before several days by my friend Teresa, and I can post my chicken and waffle recipes, made two ways: PAダッチ風とサザン・フライド風の2種類です。 というのも、私はペンシルバニアダッチチキンとワッフルの故郷であるペンシルバニア州東部で育ったからです。 私のフィアンセの祖母はマンツビル出身で、PAドイチュ（PA Deutsch）と呼ばれる、サワークリームベースのワッフルを作るのが得意でした。 ローストチキンとグレービーソースをのせたワッフルは、どの家庭にもお気に入りのレシピがあり、また、お気に入りのお店がありました。 チキン＆ワッフルは、ダイナーやレストラン、そしてカウンティーフェアやカントリークラブで提供されていた。 年に数回、教会やホースカンパニー（消防署）、キワニスやライオンズクラブなどの組織が、募金活動でチキン＆ワッフルを取り上げた。
私のチキン＆ワッフルのレシピはどちらも本当に美味しいのですが、もっと良いワッフルのレシピがあれば完璧に近づけるといつも感じています。 落ち着いてください。 これは、ナナ（PAオランダのサワークリームワッフルを作った）やユラおばさん（南部のバターミルクワッフルを作った）を批判しているのではありません。 彼らは、自分たちの祖母たちが持っていたワッフルアイロンで作ったものを作ったのです。 アメリカンスタイルのワッフル：
ベーキングパウダーや重曹で作るワッフルはアメリカンワッフルであり、浅くて繊細なグリッドを持つワッフルアイロンで作られる。
イーストを使ったワッフルはベルギーワッフルで、深くて大胆なグリッドのあるワッフルアイロンで作られる。 酵母は、このワッフルに十分に発達したピリッとした味を与えるだけでなく、ベーキングパウダーや重曹を使用しては得られない、非常に軽く、空気のような食感を与えます。
残念ながら、現在、「ベルギー」ワッフルという言葉は、レシピではなく、酵母を使用しているワッフルアイロンの種類を指すようになってきているのだそうです。 これはどういうことかというと、どちらのタイプの機械でもどんな種類のワッフルを作ることができますが、生地がイーストで作られていない限り、ベルギーワッフルは作れません。
チキン＆ワッフルはベルギーワッフルがいいと思う理由：
理由は3つあります。 1）味。 十分に発達した酵母の風味があり、占めている。 味付けされたローストチキンやフライドチキンと一緒にフォークに乗せても、その存在感を発揮します。 2）食感。 外はカリッと、中はふんわりとした食感で、溝が深いので肉汁やハチミツ、シロップが浅いものよりよく絡む。 3)ボリューム感。 4インチ角のワッフルにたっぷりのチキンをのせ、野菜を添えれば、立派な食事になる。
You say Pennsylvania Dutch, We say Pennsylvania Deutsch:
Pennsylvania Dutch cookeryはPAだけに属するものではなく、オランダでもないことをここではっきりさせたいと思うのですが、いかがでしょうか？ Dutch “という言葉は、初期のイギリス人入植者がドイツ語の “Deutsch “をスラングにしたものです。 だから ペンシルバニア・ダッチ」と間違って言う人は、「ペンシルバニア・ドイッチ」と言うべきで、この料理を作ったのはドイツやスイスから移住したゲルマン人やドイツ語を話す人たちであると言うべきなのです。 このような人たちの多くはアーミッシュ、メノナイト、ブレザレンで、いずれも「アナバプテスト」と考えられています。
彼らは宗教的迫害を避けるためにスイスや南ドイツの山岳地帯から逃れてきて、リーハイ・バレーにいくつかのコミューンを設立しました。 なぜか？ ウィリアム・ペンの自由な発想、門戸開放、宗教・人種を問わない平等な政治に感謝します。 ペンシルベニアは、公式な「国家」宗教を確立していた他の植民地の模範となったのである。 ペンシルベニア州 あらゆる信条や職業の人々を歓迎した最初の国？ その通りです。
PAダッチ（PA Deutsch）のチキン＆ワッフルについて少し。 ペンシルバニアダッチでは、チキンとワッフルは日曜日の夕食としてよく食べられています（彼らは「夕食」を「サパー」と呼びます）。 このコンセプトは、フィラデルフィア地域のシュイキル川（その支流の小川には新鮮なナマズがたくさんいた）沿いの飲食店で出された「ナマズのフライとワッフル」の夕食から発展したものと思われる。 1813年創業の「シュイルキルホテル」や、シュイルキルフォールズにあった「キャットフィッシュ＆ワッフルハウス」が有名で、1848年から1900年代初頭まで、口コミで評判となり、繁盛していた。 ペンシルベニア州周辺のオランダ系農村の人々（家族的で結束が固く、外食しない人々）が、ローストや煮込んだ鶏肉をワッフル（ヤンキー版ビスケットとグレービー）に載せて、安価でボリュームある食事を楽しんだことは、想像に難くありません。 また、フライドチキンをフライドキャットフィッシュの代わりにして、フライドチキンとワッフルを発明しなかった理由もあまり飛躍していません。
Pennsylvania Dutch Chicken & Waffles a la Mel (in 3 E-Z Parts)! しかし、このチキンとワッフルのレシピは、誰のレシピにも引けを取らないと思います。
このレシピは、3つの簡単なコンポーネントが一緒になって、1つの特別な夕食になる、シンプルで簡単なレシピです。
軽くてカリカリのワッフルに、しっとりしたローストチキン、玉ねぎ、セロリを混ぜ、香ばしくてシルキーなチキングレイビーソースをかけて高く積み上げました。
パート1：ワッフルを作る（あなたのまたは私の、あなたの選択）
~ ステップ1.ワッフルを作る。 私はワッフルを準備し、パーチメントを敷いた17 1/2インチ×12 1/2インチの天板に置いた大きなラックの上に置きます。 室温まで冷めたら、私はラップでフライパンを覆います。 これは、朝か一日前に行うことができます。 このような場合、「Steelcase」は、「Steelcase」よりも「Steelcase」よりも「Steelcase」であることを保証するものではありません。
〜テレサさんの簡単に作れる一晩寝かせたベルギーワッフル〜のレシピはカテゴリー9、11、18、20 & 21、または下の関連記事のリンクをクリックするとご覧になれます。 素晴らしいです。
Part Two: ローストチキン（s）
~ ステップ1.ローストチキン（s）
~ ステップ2.
1, 7 1/2-8 ポンドのローストチキン、
しかし、私は賢く調理し、2つをローストします。
これで、ワッフルにたくさんの肉汁ができ、同じ時間で、サラダやサンドイッチ用の「残り」チキン全体が1つできます。
Coarsely chop &Toss together:
3 cups yellow onion
1 cup celery.
Stuff mixture in the bird cavities.
[1]は、鶏の空洞に詰めます。 鳥は、
2, 14 1/2缶のチキンスープ
を入れた大きな使い捨てのローストパンのラックに置く。
粗挽き海塩とペッパーコーンブレンドをトッピングします。 胸肉ともも肉に肉用温度計を入れ、160-165度の内部温度になるまで、蓋をしないで、350度に予熱したオーブンの中央ラックでローストします。 理想的には、161度から
163度の間になったら、鶏肉を取り出したい。 オーブンから取り出し、フライパンをアルミホイルでしっかり覆って、鶏肉を休ませ、1時間蒸し焼きにします。 これは、鶏の肉汁が均等に自分自身を分散させるために起こっている、と、鶏の肉は非常にしっとり柔らかく、juicy.Noteをレンダリング：これは私が通常ロースト鶏肉方法ではないですが、それは私がこの特定のレシピでそれを行う方法である。 私の公式ルールを読むには、私の記事「鶏肉をローストする & グレイビーを作る」をチェックしてください。 カテゴリー15.
~ 手順4.肉汁を作る：肉汁を作る。 蓋を開け、それぞれの鶏肉を別の皿に移します。
柄の長いスプーンを使って、それぞれの鶏の中心から玉ねぎとセロリを混ぜたものをすくい、1つの小さな共通のボウルに移します。
1羽の鶏肉をラップで覆い、完全に冷ましてから、後で使用するために冷蔵庫で保存します。 鶏肉は、皮を剥いで捨てます。 好きな方法で、枝肉から肉をすべて取り除きます。 私は、包丁と指を併用しています。
注：上の写真は、白身と黒身と野菜の比率を示したものです。 ナイスです！
~ ステップ6. 大きめのボウルに鶏肉と混ぜ合わせた野菜を入れ、混ぜ合わせる。 ラップをかけておきます。
玉ねぎとセロリを混ぜるのは、私の秘伝です。 他のレシピではこうはしません。
その3.省略しない。 チキングレービーを作る
~ ステップ1.チキングレービーを作る。 フライパンの汁をすべて4カップサイズの油脂分離器に移し、置いておく。 30～60秒後、約3.5～4カップの肉汁と脂肪の層ができます（鶏の大きさと脂肪のつき具合によって全く異なります）。
セパレーターの上部にチキンストックまたは水を追加して、合計4カップの脂肪のないドリップを加えます。
~ ステップ2.肉汁が濃すぎたり薄すぎたりしないように、この分量で分けます。 3 1/2 リットルのシェフズパンで、中弱火で
6 tablespons butter
Wisk inを溶かします。
小麦粉1/2カップ
チキンシーズニング小さじ1
海塩小さじ1/2
ルーと呼ばれる混合物が濃く、滑らかになるまで絶えずかき混ぜ続ける。
~ 手順3. セパレーターの無脂肪液（合計4カップ）を泡立て器で入れ、脂肪分をすべて捨てます。 中火にし、
グレービーソースを静かに沸騰させる。 2分ほど、スプーンの背でとろみがつくまで、絶えず泡立てながら、煮続けます。
粗挽き黒胡椒小さじ1/2（多かれ少なかれ）
クリーム1/4カップ（グレービーにシルキーな質感を加える程度、薄くならない程度）
さらに1分間穏やかに沸騰を続ける。 火を止めます。
軽く混ぜ、味見をして、必要なら塩を少し足す。
盛り付けるには、温めた皿にワッフルを一つずつ置き、その上にチキンミックスを均一に盛り付け、グレービーソースをかけて出来上がり。
Pennsylvania-Dutch-Country Chicken and Wafflesを添えてできあがり。 レシピでは、ワッフル8枚、チキン8人前、グレービーソース4～4 1/2 カップが得られます。
特別な設備リスト。 ワッフルアイロンおよびレシピに記載されているすべての器具、20インチ x 12インチ x 6インチの使い捨てアルミニウム製ローストパン、17 1/2インチ x 12 1/2インチの冷却ラック、まな板、シェフナイフ、瞬間読み取り肉温度計、アルミホイル、柄の長いスプーン、1クォートの脂肪/汚れ分離器、3 1/2 クォートのシェフパン/ストレートで深い側面&蓋、泡立て器
料理人のメモ。 このチキン＆ワッフルのレシピに添える、クラシックで本格的なドイツのデザートをお探しの場合は、
Check out ~ My PA Dutch Favorite:
カテゴリー6、19または20の「シューフライパイ（試してみてください！）」。 ~ メラニー・プレシュッティ
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