この「男性をより性的魅力的にする食べ物」のリスト記事でセロリがトップになった理由も、アンドロステノンと覚醒の「つながり」である。 アラン・ハーシュ医学博士（『Scentational Sex』の著者）によれば、セロリを噛むと分泌されるアンドロステノンやその他の関連するホルモンが嗅覚腔に移動し、「あなたを興奮させ、あなたの体が女性にとってより好ましい香りとシグナルを発信させる」のだという。 (「男性諸君、ブランチにはブラッディ・マリーを注文するのが一番だ」と記事はアドバイスしています。)
ときどき、去勢されていない豚の肉にアンドロステノンが残っていて、ベーコンやチョップに「猪の味」という刺激的な名前をつけて、異臭を放っていることがあるのです。
また、人によってアンドロステノンの知覚が異なるという強力な証拠もあります。 ある人にとっては、その匂いはバニラやサンダルウッドを連想させる。 また、ある人には、腐った小便のような臭いがする。 このような知覚の違いは、特定の遺伝子の違いと相関していると報告されている。 しかし、知覚の違いは必ずしも嗜好と一致しません。嗜好は、社会的・文化的要因や、親しみなどの状況的要因によって形成されるからです。 コリアンダーはあなたにとって石鹸のような味かもしれませんが、それでも好きかもしれませんし、好きになるように学習できるかもしれません。 最後に、アンドロステノンをまったく感知できない人たちがいます。技術的に言えば、アンドロステノンに対してアノスミックの人たちです。
私は正直言って、麝香のような、腐ったような、あまりにも人間臭い匂いに惹かれます（少なくとも一般的には嫌悪感を感じません）。 夏の地下鉄の汗ばんだ体、洗っていない髪、蒸れたヨガスタジオ、洗濯物入れから取り出した汚れたTシャツ…どれも気にならないし、その辛味を隠したり和らげようとする試みにもかかわらず、世界の熟した高貴さがその存在を知らしめることに、一定の興味があることは認めます。 ナポレオンはジョゼフィーヌに「あと3日で帰れるよ」と愛情を込めて訴えた。 風呂に入らないでくれ」というナポレオンの愛の訴えは、まったくもって理にかなっている。
では、私がセロリ好きなのは、アンドロステノンに化学感受性があり、さらに一般的に少しファンキーだからでしょうか？ (
言い換えれば、セロリに対する私たちの反応の違いは、化学感覚受容の違いによって部分的に説明できるのでしょうか？ そうとも言えない。
「Wysockiはたった今、アンドロス/セロリの主張の引用がないことを指摘しました」とMonelはツイートしています。 チャールズ・ワイソッキとゲイリー・ボーシャンは、1980年代と1990年代に、ヒトにおけるアンドロステノン知覚に関する基礎研究を行ったMonelの2人の科学者である。 Wysockiは、このテーマに関する論文の1つを読み返し、アンドロステノンがセロリに含まれているという主張（実際はもっと余談だが）には、それを裏付ける文献がないことを発見したのである。
アンドロステノンに関する科学的研究の大部分は、セロリとはまったく関係がないことがわかりました。 彼らは、アンドロステノンの化学的メッセンジャーとしての役割、すなわち、ある個体から放出されたアンドロステノンが他の個体（イノシシ、実験用マウス、人間など）の性質や行動に影響を与える能力に関心を持っているのです。 例えば、アンドロステノンの知覚に関わる嗅覚や感覚の仕組み、化学物質の心理的・行動的影響、化学物質に対する様々な反応に関連する遺伝子などが研究されてきた。 これらの論文の多くでは、セロリは高級トリュフに付き添うような、ちょっと変わった役回りで登場している。 この主張に対して、出典を挙げている論文はほとんどありません。
セロリが偶然にも登場した場合でも、アンドロステノンとの関連は通常、解明されていません。 たとえば、「左右対称の男性の香り」が排卵期の女性にとってより魅力的かどうかを調査した 1998 年の研究では、実験期間中、セロリを含む多くの食品を食べるのを控えるよう男性に指示しました。 私は、セロリの禁止は、男性の「自然な」アンドロステノンレベルが植物性の手段によって上昇しないようにするためだと推測しているが、この研究の著者は、禁止されたセロリや他の食品制限（長いリストで、ニンニク、ラム、ヨーグルト、ペパロニも含まれていた）についての説明はしていない。
アンドロステノンがセロリに含まれているという主張は、1979年のある論文に遡ることができます。 ポピュラーサイエンスのポール・アダムスは、スイスの生命科学雑誌「エクスペリエンティア」のデジタルアーカイブから、ロルフ・クラウスとハンス・オットー・ホッペンによる「The Boar-Pheromone Steroid Identified in Vegetables」という論文を発掘しました。 「彼女は夫の仕事の関係で、イノシシ肉の特徴的な臭いをよく知っており、自宅の庭で栽培したパセリを調理したときに、この臭いに気づいたのです。 妻の名前は書かれていないので、この二人のうちどちらが定期的にイノシシ肉の臭いをさせて帰っていたのかは分からない。 しかし、彼女の感覚的な観察は調べられ、クラウスとホッペンは生化学研究所でパセニップ・エキスのフェロモンテストを行いました。
そして、彼女は正しかったのです! パセリにアンドロステノンを見つけた後、彼らは他の野菜、すなわちニンジン、ジャガイモ、大根、フェンネル、サルシフィ、パセリ、そしてセロリをテストしたのである。 4278>
セロリとパースニップには、1グラムあたり7～9ナノグラムという「著しく高い」濃度のアンドロステノンが含まれていたのです。 「比較のために、成熟したイノシシの末梢血漿中の濃度は…同じ範囲である」と著者らは説明しています。 驚くべきことではあるが、前例がないわけではなく、他の植物にも動物ホルモンを模倣したり複製したりする化合物（例えば植物性エストロゲン）が含まれていることが知られているからである。 しかし、セロリに含まれるアンドロステノンの生物学的目的（もしあれば）は、説明されないままであり、「セロリに含まれるイノシシ味物質が、この植物がある程度人気がある「性欲をサポートする」特性に寄与しているかどうかも不明である」。
この研究のすぐ後、クラウスとホッペンは、貴重なペリゴール黒トリュフからアンドロステノンを検出する研究に携わりました。 ニューヨーク・タイムズ』などのメディアは、この超高級スーパーデリカテッセンの神々の魅力を伝える新たな科学的発見を記事にしています。 余談だが、これらの記事の中には、この化学物質はパセリやセロリにも含まれていると書いてあるものもある。おそらく、我々スーパーマーケットの買い物客も、金持ちの食べ物のセクシーさを楽しむことができるのだろう。 もしかしたら、これは、この薄い事実が、一般的なメディアや科学文献の分野で、帰属することなく開花し、一般常識として熟成されるための第一歩だったのかもしれないのである。
この実験が繰り返された、あるいはこの結果が確認されたという記録は、他には見当たりません。 (慎重かつ信頼性が高く、ラジオイムノアッセイとGC-MS分析の両方を含むClausとHoppenの結果を疑うつもりはありませんし、アンドロステノンがセロリに「本当に」存在するかどうかに異議を唱えるつもりもありません。 しかし一般に、一般的な知識（特に科学的な一般知識）は、数十年前の単一の研究よりも強固な基盤の上に築かれていると考えたいものです。 ある主張が繰り返され、再出版されることで、信頼性と権威が高まり、その効果は出典の威信によって増幅されます。 いくつか例を挙げましょう。 ほうれん草がポパイを強くしたのは、鉄分を含んでいるからではない。 (この例については、「学術的な都市伝説」についてのこの興味深いエッセイを読んでいただきたい) 私たちの体の90％は微生物ではない–これは1972年に行われた、糞便から推定した1つの研究に基づいている。 よく言われる「35歳以上の女性の3人に1人は妊娠できない」というのは、1670年から1830年までのフランスの出生記録に基づいており、現在の生物医学的・社会的状況を反映したサンプルとは言い難い。 ナポレオンはおそらく、入浴しないなんてことは言わなかったでしょう。
私たちはしばしば、何が事実としてカウントされるようになったかについての基本的な事実を当然視したり、考慮しないままにしたりします。 私は現在、ガスクロマトグラフィーと質量分析計という巨大で強力な分析装置の導入が、フレーバー化学者やフレーバー研究者の仕事に何を意味したかについて、学位論文の章を執筆しています。 印象的だったのは、官能分析と機器分析がいかに絡み合っているかということです。 一般的な科学の歴史は、次のようなものです。かつて人々は、不正確で信頼性の低い感覚的な知識に頼っていました。 錬金術師は溶液の匂いを嗅ぎ、味見をして、それが何であるかを言い当てた。 その後、私たち自身はともかく、物事の根底にある普遍的な現実を知るために、客観的な機器を作り上げました。 化学者は、物質を特定するために、測定し、定量化しました。 このように、科学者の園芸担当の妻が、「パセリはイノシシの臭いがする！」という鋭い感覚的観察をすることができるのです。 – それが科学的な知識となるのは、実験室で機器を使って確認されたときだけなのです。
しかし、GC-MSのような強力な「客観的」分析装置によって得られたデータは、プロセスのさまざまな段階で、「鼻による評価」によって繰り返し確認されなければならない。 官能評価なしでは化学者は道標を失い、フレーバー研究の迷路に迷い込むことになる」と、1971年の教科書『フレーバー・リサーチ』には書かれている。 この本は、複雑な実験器具の使い方や操作の説明にほぼ全面的に費やされているが、それでも「人間の鼻」を「フレーバー化学における究極の道具」であると宣言している。 信頼できない」感覚的な証拠を、人体の主観に汚されない情報に置き換えるのではなく、これらの機械の信頼性を感覚的に保証する必要があるのだ。 それでも……
一方では、私たちは感覚的な体験を一種の個人的な知識として考えています。 私たちはそれぞれ自分の味を知っています。おそらく、より鋭く、より明瞭に味わうことを学ぶことができるでしょうが、その確信は私たち自身のものでしょう。 私にとってのセロリはこれですが、あなたにとってのセロリはまったく違うかもしれません。
しかし、セロリの「フェロモン」風味は、私たちが風味とその効果について考えがちな別の方法の一例も示しています。 香りの化学物質は、影響力のある化学物質の世界の一員であり、私たちが感知できず、したがって合理的に抵抗できない方法で私たちに作用し、おそらく私たちの利益に反する行動をとるように仕向けるのです。 このようにフレーバーについて考えることは、非人間的で普遍的なものに入り込んでしまうのです。 このように、豚の唾液に含まれる化学物質が、特定の生理的状況にある他の豚に及ぼす影響から、セロリが男性の女性に対する魅力に及ぼす影響へと、一見簡単に飛躍してしまうのです。 (私もこの楽しい修辞的罠にはまった。汗臭い人に対する私の嗅覚の興味は、セロリの味覚と関係があるのだろうかと考えるとき、上記のようになる) また、マイケル・モスの『塩、砂糖、脂肪』のような食品産業に対する批評でも、風味が中毒性のある力として描かれ、安定した信頼できる「本物」の食品ではなく、間違ったスナックにひっかかるように仕組まれていることが分かる。
ロラン・バルトが写真イメージの本質を調査し、瞑想した『カメラ・ルシーダ』では、自分に否定できない個人的な影響を与えるものだけを考慮することによって、これらの人工物を理解しようと提案しています。 彼はこのように説明している。
この（結局のところ）科学と主観の間のありきたりな議論において、私はこの不思議な考えにたどり着きました：なぜ、何らかの形で、それぞれの対象に対して新しい科学が存在しないのだろうか？ なぜ、何らかの形で、それぞれの対象に対して新しい科学が存在しないのでしょうか。
それは科学に対する対抗的で、独創的で、余裕のある、奇妙な理解ですが、もし私たちが味についての知識もこのように理解し追求したらどうでしょうか。 すべての迷走する疑似哲学に対する許しの印として、私はこれを残しておきます。