Torta Negra

コロンビア料理にはおいしいレシピがいっぱい! 今日は、とても人気のある伝統的なデザート、トルタ・ネグラを取り上げます。

トルタ・ネグラとは？

トルタ・ネグラ・コロンビアナは、ラムとワインを混ぜたものに浸した砂糖漬けフルーツ、ナッツ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、スパイスで作るケーキです。

トルタ・ネグラの作り方

トルタ・ネグラの準備は、2～3週間前からラム酒に果物を漬け込むという、まさに儀式のようなものです。 コロンビアでは、このケーキは親しい人たちと一緒に味わうという伝統があります。 クリスマスや結婚式のプレゼントとして提供されることが多いようです。

Torta negraはbiscocho negroと同じくワインを使ったケーキです。 これは糖蜜を使うので黒いフルーツケーキです。 コロンビアでは、子供たちは幼い頃からこのケーキの美味しさを知っています。 大好きです！

砂糖漬けの果物に含まれるアルコールは、調理すると少し蒸発します。 しかし、オーブンから出したケーキをフルーツマセラシオン液で湿らせることが重要です。 こうすることで、ケーキは数日間保存でき、柔らかさを保つことができます。

砂糖漬けのフルーツの組み合わせは様々です。 レーズンやドライベリーを入れるレシピもある。

果物の砂糖漬けに使うアルコールも、レシピによって異なる。 コロンビアのいくつかの地域では、甘いポートワインが使用されます。 また、黒ビール（Cerveza negra）を使うレシピもあります。 最後に、ブランデーを使用するレシピもあります。 果実がアルコールに浸るほど、より美味しくなります。 4863>

Torta negraはそのまま食べても、白いバタークリームのフロスティングを付けても良い。

フルーツケーキの歴史

フルーツケーキの最も古いレシピは、ローマ時代にさかのぼります。 材料はザクロの種とレーズンを混ぜ、大麦の乳鉢で砕いたものである。 中世以降、フルーツケーキはヨーロッパ各地に広まりました。 多くのバリエーションがある。 キリスト教、特にカトリック教会は、フルーツケーキのレシピに大きな影響を与え、断食期間中はその調理にバターを使うことを禁止した。

歴史的に見ると、フランス王国とイギリス王国にバターが入り始めるのは6世紀のことです。 しかし、ローマ教皇イノセント8世（Giovanni Battista Cybo-Tomasello, 1432-1492）が、教会への寄付を条件に、四旬節に卵、バター、牛乳を消費することを許可したのは、このときになってからである。 ルーアン大聖堂の尖塔のひとつが「バターの塔」と呼ばれるのは、1489年の四旬節にバターを食べることを許可する代わりに、教会に敬虔な寄付をしたことを受けて建てられたものだからである。 1490年にローマ教皇イノセント8世から届いた手紙には、アングロサクソンがシュトレンのフルーツケーキにバターとミルクを使うことが許可されている。

トルタ・ネグラの起源は？

トルタ・ネグラはウェールズの移民とともにラテンアメリカで登場した。 船に乗った女性たちは、蜂蜜、砂糖漬けの果物、ラム酒で作ったケーキを作り、素早く安定した料理を作り、簡単に持ち運べるようにしたのです。 トルタ・ネグラが誕生したのである。 1865年、ウェールズ人がチュブット渓谷に到着すると、アルゼンチンやベネズエラに広まった。 この地方では、今でもトルタ・ネグラ・ガレサと呼ばれている。 4863>

世界のフルーツケーキ

ベネズエラやアルゼンチンでは、クリスマスにもトルタ・ネグラが食べられる。 ベネズエラでは、トルタ・ネグラの上に白いアイシングをかけ、砂糖漬けの果物やチェリー、ナッツで飾ります。

イギリスでは、フルーツケーキは柔らかいものから濃厚なものまで、さまざまな形があります。 伝統的なクリスマスのフルーツケーキは、アーモンドペーストとアイシングで覆われた後、オブジェやクリスマスのシーンで飾られます。

スコットランドでは、フルーツケーキのバージョンはダンディーケーキと呼ばれ、アーモンドで飾られます。 これは紅茶風味のフルーツケーキです。 Bara brithは、果物やレーズンのシミがあるため、「斑点パン」と呼ばれています。 バラ・ブリスはウェールズでは不人気で、2006年にモリソンズ・スーパーマーケットが棚から撤去した。 その1年後に行われた調査では、ウェールズのティーンエイジャーの86％が食べたことがないと回答している。

アイルランドでは、ハロウィンの時期にバームブラックというレーズンケーキが用意される。

チリでは、パンデパスクアというフルーツケーキが食べられる。

ドイツで最も人気のフルーツケーキがシュトーレンである。 イースト、アーモンド、レーズンに氷砂糖をまぶしたパンです。 砂糖はほとんど入っていません。 Bremer Klabenもドイツのフルーツケーキで、シュトーレンによく似ていますが、型に入れて焼きます

イタリアでは、クリスマスの時期になると、大きなブリオッシュにレーズンを入れた有名なパネットーネが味わえるそうです。 一方、パンフォルテはトスカーナ地方で作られる、より密度の高いドライフルーツのケーキです。

ブルガリア、ポーランド、ロシアでは、ケクスという名前で知られています。

スペインでは、「キングス・ケーキ」またはロスコンデレイスとも呼ばれるケーキが、キリスト教の祝日に作られる究極のフルーツケーキである。 一方、「ボロ・デ・ヒゴ」はイタリアのパンフォルテに近い濃厚なケーキです。

スイスでは、「ビルネンブロット」という乾燥梨を使った濃厚なフルーツケーキを楽しみます。

その他、サンマリノではバスレンゴというフルーツケーキがあまり知られていません。 ガイアナの「サウィン」は、春雨を使うので伝統的なフルーツケーキとはいえません。 このおいしいトルタ・ネグラを作るなら、シロップをたっぷりかけるのがコツです。

お楽しみに

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