インド料理を注文するとき、多くの常連客は新鮮なポパドムがないと食事が不完全になると考えるでしょう。 ポッパドムは、インド料理の付け合わせとして作られた、小麦粉をベースにした平らでパリッとした食感の食べ物です。 この平たいパンは、どんな料理にもトッピングしたり、ディップしたりすることができます。
パンまたはフラットブレッドと呼ばれることが多いですが、ポッパダムはそのサクサクした食感から、むしろクラッカーやトルティーヤチップスのようでもあります。 パパダムまたはパパドとも呼ばれるこのクリスピーな料理は、通常、揚げられます。 また、ローストしたり、電子レンジで加熱したり、トーストして食べることもできます。 円形で、小麦粉と水と少量の食用油を混ぜただけのシンプルな材料で作られます。 ポッパドムの俗称は “ポッパーズ “です。
レンズ豆の粉は、ポッパドム作りの伝統的なベースとなるものです。 ひよこ豆の粉もよく使われる材料です。 ウリ粉を使うと、よりナッツの風味が強くなり、リッチな味わいになります。 しかし、もし他の粉が手に入らない場合でも、ほとんどの粉をうまく使ってポッパドムのレシピを作ることができます。 また、米やジャガイモも使用することができます。
これらのフラットブレッドの最も一般的な使い方は、他の南アジア料理の付け合わせとしてです。 インド料理店の客は、さまざまなソース、肉、野菜とともに、このクリスピーなパンの小さな積み重ねが出されることを期待するかもしれません。 大きなパンはラップにしたり、メキシコのトスターダと同じような役割を果たす。 そのため、甘いフルーツチャツネから角切りの辛味野菜まで、何でもトッピングすることができます。
調理していないポッパドムも料理に使うことができます。 乾燥させた後の生地は、とろみ剤としてさまざまな食事に加えることができます。 カレーや野菜料理にはよくポッパドムの生地が使われています。 調理中、生地はシェフが好むスパイス、例えばガーリック、チリ、ブラックペッパー、クミンなどで味付けすることもできます。
ポッパドムをチップスやクリスプのように小さく成形し、南アジアのバターであるギーで調理したものは、ハッパラとして知られています。 ハッパラには、ジャックフルーツやブラックグラム、タピオカなど、エキゾチックな食材が使われることもあります。 また、似たようなものにアパラムと呼ばれるものがある。 アパラムは、ピーナッツオイルや塩などの調味料で味付けされ、おやつとして食べるのが一般的です。 地域によっては、これらの言葉をポッパドムと同じように使っているところもあります。
インドでは、ポッパドムは女性の地位向上の象徴と考えられています。 女性が経営する会社が、この平たいパンと、漬け物などの他のスナックを製造していることで知られています。 また、「ポッパダム」は、欧米のインド料理店の名前としても使われています
。