The art of Japanese grilling is in simplicity.
スパイスやソースなどの味付けをするのではなく、肉、魚介類、野菜などの自然な風味を引き立てることを目的としています。
日本料理の巨匠は、焼き肉にありがちな燻製の風味をまったく感じさせない料理を提供します。
ただし、日本の焼き肉店にはさまざまな種類があり、その違いを知ることは正しい期待に応えるために不可欠です。
- 焼き肉は料理と同様に伝統と儀式です
- 炭焼き器は必須で、日本の料理人はガスの使用は好みません。
- レストランでは、焼き網が店の中心的な役割を果たしますが、正確な形式は日本の焼き網の種類によって異なります
- 材料は最高級品です
- スパイス、ソース、その他の味付けはほとんど使用せず、シンプルな焼き網が料理を際立たせます。
日本で人気のある焼き物の技法は、焼き鳥と炉端焼きの2種類です。
では、この2つの違いは何なのか、また食事に何を期待できるのか。
焼き鳥とは？
「焼き」は鉄板、「とり」は鶏肉を意味し、鶏の各部位を完璧な状態に焼き上げる技術です。
鶏肉は常に串に刺された状態で提供され、焼く部位によって骨付きや骨抜きにされることもある。
野菜やその他の食材は、料理の一部として提供されることはありません。
ただし、鶏肉に甘辛い風味をつけるために、酒と醤油で作ったつけ汁が提供される。
日本のレストランには、テーブルに組み込まれた焼き鳥器があり、客が自分で鶏を焼くか、シェフがテーブルの上で肉を焼くかのいずれかである。
皿は比較的小さいので、テーブルサイドで焼くことができる。
料理は、肉に火が通り、柔らかく、煙のような風味がないように、弱火で調理される。
ただし、調理してから食べるまでにかなりの待ち時間があります。
炉ばた焼きとは 焼き鳥は日本の焼き物の最もシンプルな形ですが、炉端焼きは究極の焼き物体験と言えます。
「炉端」は使用する炭火のことで、「焼き」は食材を焼くことを意味します。
料理によっては串に刺して提供されることもあるが、他の食材は個別に焼かれることもある。
焼き鳥と違って、炉端は1種類の食材を焼くだけなので、牛肉、豚肉だけでなく、野菜や他の食材も含むことができる。
また、マリネやスパイスを使うのではなく、食材の自然な風味を生かすために、焼き加減を優先しています。
注文された料理の種類によっては、ソースが提供されることもあります。
炉ばた焼きはオーストラリアのバーベキューと同じように、社交的なイベントです。
グリルは通常レストランまたは部屋の中央に置かれ、馬蹄形のバースタイルの座席に囲まれている。
注文はウェイターに伝えられ、ウェイターは部屋の中央で調理しているシェフに声をかける。
炉端焼きの調理と食事は非常に騒がしく、長時間にわたって小さな料理が次々と注文されることもある。
焼き方にも違いがあり、炉端は大きな鉄板で複数の料理を同時に焼き、焼き鳥は小さな鉄板で焼きます。
メルボルンで本物の日本食を体験したいなら、ドンカスターイーストの神戸鉄板焼は外せませんね。