Unul dintre cele mai bune moduri de a strica o bună dietă de slăbire în Viena este de a mânca un Leberkäsesemmel. Este o chiflă de pâine standard (Semmel) cu o felie fierbinte de, ei bine, Leberkäse înăuntru.
Compartimentul de delicatese din majoritatea supermarketurilor vă va vinde una. Este, de asemenea, un preparat standard în cantinele cluburilor de fotbal și un extras deloc neobișnuit la numeroasele standuri de cârnați din oraș. Dar ce este Leberkäse, mai exact?
- Plăcintă de carne bogată în grăsimi care vine în mai multe variante
- Cu siguranță nu este o componentă a unei diete echilibrate
- Oh, dar foarte gustoasă
- Vezi și: Mâncare vieneză
Nu este ceea ce pare a fi
O privire rapidă în dicționarul german-englez vă spune că Leber înseamnă ficat și Käse înseamnă brânză. Deci ceea ce avem aici este în mod clar „brânză de ficat”, un nume lipsit atât de farmec, cât și, după cum se pare, de acuratețe.
Nici ficatul, nici brânza nu-și fac apariția în „brânza de ficat” austriacă (dar vezi mai jos). Cel mai bine ar putea fi descrisă ca un fel de chifteluță.
Fața din ruladă provine în mod tradițional dintr-o pâine coaptă și crocantă, în care ingredientele principale sunt de obicei o combinație de carne de porc, slănină și carne de vită tăiate fin. Uneori, Leberkäse este făcută cu carne de cal, miel sau vânat, dar este întotdeauna etichetată ca atare. Rezultatul seamănă puțin cu un pateu rozalie, dar este mult mai ferm.
Leberkäse nu este tocmai lipsit de grăsimi (ați fost avertizat), dar este foarte gustos (din nou, ați fost avertizat). Variantele obișnuite în Viena sunt:
- Käseleberkäse – cu adaos de brânză topită
- Pikant Leberkäse – cu bucățele roșii și verzi de ardei iute amestecate în ea (preferata mea înainte de a deveni vegetariană)
- Chilileberkäse – condimentată cu ardei iute. chilli
- Pferdeleberkäse – făcut cu carne de cal
- Wildschweinleberkäse – făcut cu mistreț (le găsiți deseori în piețele de Crăciun)
Principala mea presupunere este că majoritatea Leberkäse este cumpărat și consumat fierbinte în ruladă, dar îl puteți cumpăra în supermarketuri sub formă de felii subțiri reci pentru a fi consumate ca șunca sau sub formă de bucăți de pâine nefiartă pentru coacerea acasă (pentru a fi consumate în rulada tradițională sau ca atare cu ketchup sau muștar).
Așa că numele, Leberkäse, este un fel de glumă?
Nu chiar.
Cuvintele Leber și Käse nu au nimic de-a face cu sensul comun al fiecăruia: aproape sigur provin din adaptări ale cuvintelor tradiționale germane precum Laib și Kas care reflectă forma și consistența alimentelor.
Pentru a încurca lucrurile cu adevărat trebuie să faceți o excursie în Germania, unde a numi ceva brânză de ficat este un pic de nepotrivire, cu excepția cazului în care chiar are ficat în ea. Așa că orice Leberkäse vândută în acea țară este de așteptat să includă ficat…dacă nu ești în Bavaria. În afara Bavariei, Leberkäse fără ficat este cunoscut sub numele de Original Bavarian Leberkäse. Totul este un pic confuz.
Poate că este mai sigur să vă limitați la Schnitzel. Sau la Viena.