20 heerlijke veganistische pompoenrecepten die ons van de herfst doen houden

Bereid je voor op extreem (niet-verspillend) pompoensnijden met deze 20 veganistische pompoenrecepten!

We gaan snel de herfst in en maken ons op om de smaken van de herfst te omarmen. Velen van ons kijken al uit naar de volgende grote feestdag – Halloween! Met Halloween komt pompoen snijden, en daarmee komt een hele reeks van pompoen gebaseerde recepten! Hier zijn 20 van onze favorieten.

Savoury

Thai Spiced Pumpkin Soup by The Roasted Root

Warm op een kille herfstavond op met deze troostende (en licht pittige) Thaise pompoensoep. Het is een geweldige opkikker, en het perfecte diner voor als je opgekruld in een deken naar een film zit te kijken.

Instant Pot Vegan Pumpkin Mac and Cheese by My Heart Beets

Oproep aan alle comfort food junkies! Pompoenpuree is de perfecte toevoeging aan de klassieke mac ‘n’ cheese. Het is helderder, lekkerder en romiger dan ooit, en let op: er zit helemaal geen kaas in!

Spanish Pumpkin and Chickpea Stew by Simple Vegan Blog

De nederige stoofpot is een absolute aanrader als je op zoek bent naar recepten met pompoen. Zoete aardappel kan worden toegevoegd om de smaak van de pompoen in balans te brengen, en groentebouillon voor een intensere smaak.

Veganistische pompoenchili door Delish Knowledge

Chili is een geweldig herfstgerecht, dat je zelfs op de koudste avonden weet op te warmen. In dit gerecht vullen de pompoen en nootmuskaat de pittige zwarte bonen perfect aan voor een troostende, stevige maaltijd.

Romige pompoenrisotto met zoete en pittige geroosterde pepita’s door Liz Moody

Niet alleen wordt in dit risottorecept pompoen gebruikt, maar ook pepita’s (pompoenpitten) om ons wat van onze dagelijkse dosis mangaan, magnesium, zink, koper en fosfor te geven.

Veganistische pompoenlasagne door Elephantastic Vegan

Lasagne met pompoen – wie had dat gedacht? Het beste te serveren met een groene salade, en geweldig met spruiten, deze comfortabele lasagne maakt gebruik van pompoen en cashew kaas om een romige, comfortabele main.

Veganistische pompoen, kaas & Rozemarijn Scones door The Healthy Herbivore

We willen nu al deze kruiden gevulde veganistische pompoen scones proberen! Ze zijn geweldig om te delen op sociale evenementen, en perfect als lunchbox traktaties. Wikkel ze in een theedoek en bewaar ze in de koelkast om ze langer lekker te houden!

Rosemary Pumpkin Flatbread by Vegan Richa

Deze gistvrije flatbreads kunnen worden gebruikt als wraps, zoals tortilla’s, of als dipsaus of bijgerecht. Het duurt even om ze te maken omdat het deeg moet rusten, maar de smaken die ze bieden zijn het wachten meer dan waard!

Sweet

Vegan Pumpkin Cheesecake Swirl Brownies door Jessica In The Kitchen

De swirls van pompoen cheesecake door deze brownies zijn genoeg om ons te laten hunkeren naar herfstige desserts! Ze zien er goddelijk uit en geven je tafel warme oranje en bruine tinten.

1-Bowl Pompoenbrood door Minimalist Baker

Vul je huis met de rustgevende geur van pompoen als je dit heerlijke kruimelige pompoenbrood bakt. Het smaakt het lekkerst in plakjes, gedeeld en besmeerd met veganistische boter.

Vegan Pumpkin Chocolate Chip Cookies door Baker by Nature

Als je voorbij de verleiding van het koekjesdeeg kunt komen, zijn deze koekjes (eenmaal gebakken) zacht en licht gekruid. Omdat ze in de oven niet te veel uitsmeren, moet je ze voor het bakken de juiste vorm geven.

Pumpkin Pecan Scones with Maple Glaze door Cookie and Kate

Het ahorneglazuur dat over deze pumpkin pecan scones wordt gedruppeld, is net de finishing touch van een allround gezond baksel. Door de kokosolie zijn ze makkelijk te bewerken en te vormen, en ze zijn prachtig gelukt!

Vegan en Paleo No-Bake Pumpkin Truffels door The Loopy Whisk

Wie kan er nou nee zeggen tegen truffels? Deze zijn nog verleidelijker, met een laag pure chocolade en paleo pompoenvulling die ze gezonder maken dan de gemiddelde traktatie. Wat een overwinning!

Pumpkin Pie Dessert Pizza by Emilie Eats

Als je op zoek bent naar een prachtige sharer of een nieuwe kijk op de klassieke pompoentaart, dan is deze iets voor jou. Met alle voedingsstoffen en texturen die je kent en liefhebt, is de pizzastijl genoeg om je weer verliefd te laten worden op pompoen.

Glutenvrije Vegan Pompoencake door Rhian’s Recipes

Deze pompoencake is geraffineerde suikervrij, glutenvrij en veganistisch. Het is licht, seizoensgebonden, geweldig met de roomkaas-achtige glazuur en ziet er een droom gegarneerd met eetbare bloemen.

Veganistische pompoen Blondies door Namely Marly

Niet alleen bevatten deze fantastische blondies pompoen, maar ze zijn ook nog eens geglaceerd! Er zijn veel verschillende manieren om dit recept aan te passen of ermee te experimenteren, dus je kunt je hart ophalen met de kruiden, noten en rozijnen.

Drinks

Pumpkin Pie Smoothie door Loving It Vegan

Deze smoothie geeft je alle smaken van pompoentaart in één enkel glas! Vreemd genoeg gebruikt het recept bevroren bananen (dus zorg ervoor dat je er een paar in de vriezer bewaart), maar je proeft ze helemaal niet. De pompoensmaak steelt zeker de show!

Vegan Hot Pumpkin Spice Drink met pompoencaramel door Veggies Don’t Bite

Als je geen koffiefan bent, vervang dan de populaire pumpkin spiced latte door een verwarmend drankje als dit! En geloof ons, het zal je aan niets ontbreken – kijk maar eens naar al die romige, stroperige ondeugendheid in dit recept!

Vegan Pumpkin Spice Martini door Veganosity

Deze is voor de liefhebbers van cocktails. Spiked met wodka en op smaak gebracht met pompoen en herfst specerijen, dit is zeker de drank te delen met uw vrienden het seizoen. Halloween party? Check.

Vegan Caramel Pumpkin Spice Shake van Blissful Basil

Meng alles samen voor deze ultieme gekruide shake. Hij smaakt heerlijk met of zonder karamel, en kan nog luxer worden gemaakt door een toefje kokos-slagroom toe te voegen!