De Tunesische keuken is een unieke samensmelting van de culinaire tradities van alle volkeren die Tunesië bewoonden of veroverden: Berbers, Feniciërs, Romeinen, Grieken, Arabieren, Turken, Fransen. Daarbij komen nog de invloeden van de vluchtelingen uit Andalusië (Spanje) die er na de herovering aan het einde van het Moslim Spanje kwamen, van de lange Franse kolonisatie, en van de Italianen, die in de 20e eeuw intensiever werden.
De Tunesische keuken is voortgekomen uit het oude Carthago (een oude Punische stad die door de Romeinen werd verwoest en herbouwd), Rome, de islamitische verovering van de Maghreb en het Ottomaanse Rijk.
Zoals de meeste mediterrane keukens is de Tunesische keuken voornamelijk gebaseerd op het gebruik van olijfolie, veel specerijen en groenten zoals tomaten, paprika’s, pompoen, aubergine en courgette. Rode en groene paprika’s behoren tot de favoriete ingrediënten in Tunesië, de onbetwiste hoofdstad van de pittige keuken aan de Noord-Afrikaanse Middellandse-Zeekust. Vlees, vooral lam, maar ook rundvlees, kip en vis vinden de ideale combinatie met couscous, het nationale gerecht, gemaakt van griesmeel.
Een ander onderscheidend kenmerk van de Tunesische keuken is de overvloed aan vis en zeevruchten. De twee vissen bij uitstek van de Tunesische keuken zijn tonijn en rode mul. Zij worden vaker gefrituurd. Tonijn wordt vaak gebruikt in salades en als garnering in briks of fricassés.
Van alle mediterrane keukens wordt de Tunesische beschouwd als de pittigste. De smaak van de meeste Tunesische gerechten wordt gegeven door deze nationale specerij genaamd harissa, voornamelijk samengesteld uit chili, komijn, knoflook, koriander, en olijfolie.
Harissa, dat de hoeksteen van de Tunesische keuken vormt, is rood. En deze keuken krijgt vaak de bijnaam “rode keuken” omdat er in de overgrote meerderheid van de gerechten bijna altijd drie ingrediënten zijn: tomaat (vaak tomatenpuree), rode peper, meestal in poedervorm, en de onmisbare harissa.
Er zijn ook andere constanten in de Tunesische keuken: eieren, de eerder genoemde tonijn, olijven en slata mechouia, een gekookte salade op basis van gegrilde paprika’s en tomaten, zeer populair in de Noord-Afrikaanse keuken.
Dit betekent natuurlijk niet dat alle Tunesische gerechten rood zijn, want er zijn nog steeds zeer populaire recepten zoals couscous met gedroogde vruchten, die allesbehalve rood is of mloukhia, een bijzonder lekker recept, van joodse oorsprong, een traditionele Tunesische stoofpot op basis van gedroogde jodenmelk en rundvlees, die meestal met Italiaans Tunesisch brood wordt gegeten.
Hier zijn de 48 populairste recepten uit Tunesië gerangschikt per gang:
Appetizers
Ajlouk Qura’a (courgette-ajlouk)
Ajlouk Qura’a (courgette-ajlouk) is een salade van gekookte courgettes die gepureerd worden samen met wat heerlijke Tunesische kruidenmix, harissa, pepers, knoflook en olijfolie. Het wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht als onderdeel van een kemia.
Bekijk dit recept
Banatages
Banatages zijn heerlijke met vlees gevulde gefrituurde aardappelkroketjes die oorspronkelijk uit Tunesië komen. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht,. besprenkeld met citroensap, of als hoofdgerecht met een salade.
Bekijk dit recept
Beid Hamine
Beid hamine is een traditie van de Sefardische Joodse keuken. Het zijn lang gestoofde eieren die voorkomen in Egypte, Noord-Afrika en Spanje.
Bekijk dit recept
Brick à l’Oeuf (eiersteen)
Een brick à l’oeuf (eiersteen) is een traditioneel Tunesisch recept bereid met een vel baksteendeeg, gebakken in olie nadat het is gevuld met een ei, en eventueel met tonijn, harissa en kappertjes.
Bekijk dit recept
Foul Mdammes
Foul medames zijn een veganistisch ontbijt uit Egypte en het Midden-Oosten, ook populair in Noord-Afrika, gemaakt met favabonen, citroensap, knoflook, olijfolie en komijn.
Bekijk dit recept
Fricassé
Fricassé is een heerlijk klein hartig gebakken brioche van Tunesische oorsprong, dat gevuld is met aardappel, harissa, tonijn, zwarte olijven, hardgekookt ei en slata mechouia.
Bekijk dit recept
Lablabi
Lablabi (of lablebi) is een Tunesische soep, traditioneel gegeten bij het ontbijt, die bestaat uit kikkererwten in een gearomatiseerde dunne soep, geserveerd over stukjes oudbakken brood. Het wordt vaak gegarneerd met een gepocheerd ei en tonijn.
Bekijk dit recept
Maaqouda
Maaqouda is een aardappelfritterrecept dat populair is in heel Noord-Afrika. Het wordt vooral bereid tijdens de ramadanperiode.
Bekijk dit recept
Minina
Minina is een heerlijke dikke kippenomelet die een van de grootste klassieke recepten is van de Tunesische en Noord-Afrikaanse Joodse keuken.
Bekijk dit recept
Salade Cuite (Taktouka)
Taktouka is een pittige Marokkaanse salade die de rokerigheid van geroosterde paprika’s perfect in balans brengt met de zoetheid van tomaten.
Bekijk dit recept
Slata Mechouia
Felfla, hmiss, slata mechouia of taktouka is een salade bereid met geroosterde paprika’s en tomaten, die zeer populair is in de Noord-Afrikaanse keuken.
Bekijk dit recept
Slata Tounsia (Tunesische salade)
Salata baladi (سلطة البلدي), of salata arbya (سلطة عربية) is een Arabische rauwkostsalade die populair is in Egypte, het Midden-Oosten en Noord-Afrika.
Bekijk dit recept
Tajine el Bey
Tajine el Bey is een heerlijke en verfijnde variant van Tunesische tajine. Het bestaat uit 3 lagen van vullingen afzonderlijk gemonteerd om een laag van vlees, spinazie basis en ricotta samen te stellen, vertegenwoordigen de 3 kleuren van de Bey van Tunis.
Bekijk dit recept
Tajine Maadnous
Tajine Maadnous is een heerlijke Tunesische eierkoek van vlees, kaas, broodkruimels, ui, peterselie, tomaat, en kurkuma, die lijkt op een Italiaanse frittata.
Bekijk dit recept
Tuna Brick
Er zijn tientallen brikrecepten zoals tonijnbriks, waarvan sommige vaak te zien zijn op de tafels van iftar, de eerste maaltijd na zonsondergang tijdens de maand Ramadan.
Bekijk dit recept
Zaalouk
Zaalouk is een Marokkaanse salade, bekend in heel Noord-Afrika, die vaak wordt bereid met aubergine en die past bij gegrild vlees, vis en tajines.
Bekijk dit recept
Soepen
Chorba Frik
Chorba frik is een variant op een zeer traditionele soep uit de Maghreb die in Algerije, Tunesië en Libië wordt gegeten en wordt bereid met schapen- of lamsvlees.
Bekijk dit recept
Specerijen en Specerijen
Harissa
Harissa is een Tunesische hete chilipasta, die soms wordt omschreven als de belangrijkste specerij van Tunesië. Helderrood van kleur, wordt het geserveerd bij de meeste maaltijden als een dip en wordt vaak gebruikt als ingrediënt in stoofschotels en soepen.
Bekijk dit recept
Hoofdgerechten
Akod
Akod is het toppunt van de Tunesische Joodse keuken. Het wordt bereid met pens die vakkundig wordt geparfumeerd met komijn, knoflook, tomatenpuree en harissa.
Bekijk dit recept
Batata bel Kamoun
Batata bel kamoun is een traditionele Tunesische stoofpot bereid met aardappelen en rundvlees, en heerlijk geparfumeerd met komijn en harissa.
Bekijk dit recept
Chebtiya
Chebtiya zijn heerlijke naar dille geurende Tunesische gehaktballetjes die op zichzelf kunnen worden gegeten, met een saus of geserveerd over couscous.
Bekijk dit recept
Complet Poisson
Complet poisson is een populair Tunesisch gerecht bestaande uit gebakken of gegrilde vis, groente, frietjes, tastira of slata méchouia, ei, en peper.
Bekijk dit recept
Couscous
Tunesische couscous is een van de ontelbare variaties van dit heerlijke en veelzijdige Noord-Afrikaanse gerecht, dat bestaat uit griesmeel geserveerd met een bouillon van vlees en groenten.
Bekijk dit recept
Dwida Mfawra (gestoomde vermicelli)
Dwida mfawra is een traditioneel Tunesisch en Algerijns recept dat bestaat uit gestoomde dunne gebroken vermicelli die worden gebakken en geserveerd met een stoofpot van vlees, meestal lam of kip.
Bekijk dit recept
Farfoucha
Tunesische farfoucha is een heerlijk hartig gerecht van geurige gestoomde couscous en venkelbladeren met een rijke en pittige op tomaten gebaseerde groentestoofpot.
Bekijk dit recept
Felfel Mehchi
Felfel mehchi, een gevulde paprikaschotel uit Tunesië gemaakt met stierenhoornpaprika’s gevuld met gemalen rundvlees, kaas, groenten en kruiden, en overgoten met een pittige rode saus.
Bekijk dit recept
Pkaila
Pkaila is het bekendste Joodse Tunesische gerecht. Dit stoofpotje van rundvlees, bereid met gebakken spinazie en witte bonen, wordt vaak geserveerd met couscous.
Bekijk dit recept
Gnaouia
Gnaouia is een heerlijk Tunesisch stoofpotje van okra’s, dat kan worden bereid met kip, kalfsvlees, lamsvlees en rundvlees. Het wordt traditioneel geserveerd met brood of couscous.
Bekijk dit recept
Mbatten brouklou
Mbatten brouklou zijn heerlijke bloemkool- en aardappelgebakken kroketten, oorspronkelijk uit Tunesië, die ook met kaas en gemalen vlees kunnen worden bereid.
Bekijk dit recept
Merguez
Merguez is een pittige verse worst bereid met ongekookt lamsvlees, rundvlees of een mengsel van beide vleessoorten, uit de Berberse Noord-Afrikaanse keuken die populair is in Tunesië, Algerije en Marokko.
Bekijk dit recept
Mermez
Mermez is een traditionele stevige, vullende kikkererwtenstoofpot van uien bereid met lams- of rundvlees, die oorspronkelijk uit Tunesië komt.
Bekijk dit recept
Mloukhia
Mloukhia is een traditionele Tunesische stoofpot bereid met gedroogde jodenklauw en rundvlees, die meestal wordt gegeten met Tunesisch Italiaans brood.
Nikitouches
Nikitouches zijn kleine ronde deegwaren bereid met fijne griesmeel, olie en eidooier die gewoonlijk in kippenbouillon worden gekookt en over couscous worden geserveerd.
Bekijk dit recept
Ojja (Shakshuka) met Merguez
Ojja (of shakshuka) is een heerlijk gerecht van Tunesische oorsprong, ook populair in de Maghreb en het Midden-Oosten, dat wordt bereid met tomaten en gestoofde paprika’s waarin eieren worden toegevoegd om te worden gepocheerd aan het einde van het koken.
Bekijk dit recept
Rouz Jerbi (Djerbian Rijst)
Rouz jerbi is een veelzijdig Tunesisch gerecht bereid met rijst, waarin diverse groenten, vlees, specerijen en kruiden zijn verwerkt, dat afhankelijk van het seizoen kan veranderen.
Bekijk dit recept
Tajine Jelbana (erwten-tajine)
Tajine jelbana is een traditionele Noord-Afrikaanse stoofschotel van vlees bereid met erwten, artisjok, aardappelen en wortelen.
Bekijk dit recept
Brood
Khobz Talian (Tunesisch Italiaans brood)
Khobz talian (Italiaans brood) is een dicht en wit brood belegd met nigella zaadjes, dat populair werd gemaakt door Italiaanse migranten in Tunesië.
Bekijk dit recept
Desserts
Baghrir (crêpe met duizend gaatjes)
Baghrir is een Marokkaanse crêpe, bereid met griesmeel en met kleine gaatjes aan de bovenkant. Het kan puur worden geserveerd of met boter en honing.
Bekijk dit recept
Baklava
Baklava is een traditioneel gebak gemaakt van filodeeg gevuld met gedroogde vruchten, bedekt met een zoete siroop op smaak gebracht met rozen- of oranjebloesemwater.
Bekijk dit recept
Bjawia
Bjawia is een Tunesisch dessert dat wordt bereid met geroosterde gedroogde vruchten die al hun aroma’s afgeven in een zachte siroop om een goddelijk hapklaar deeg te vormen gevuld met pistachenoten.
Bekijk dit recept
Debla (Oudnin el Kadhi)
Debla (of oudnin el kadhi) is een Tunesisch gebakje dat bestaat uit een dunne reep deeg die wordt gebakken voordat ze wordt bedekt met een sinaasappelbloesemwater geurende siroop, en bestrooid met sesamzaad of fijngemaakte noten.
Bekijk dit recept
Ghraiba Homs
Ghraiba homs is een heerlijk Tunesisch zandkoekje bereid met kikkererwtenmeel, traditioneel met sesam- en amandelaroma’s.
Bekijk dit recept
Harissa hloua (Aricha)
Harissa hloua (of aricha) is een cake bereid met griesmeel en amandelmeel die populair is in Tunesië, en die in de regio onder verschillende namen bekend is.
Bekijk dit recept
Krima Tounsiya
Krima tounsiya is een heerlijk romig custardachtig Tunesisch dessert, op smaak gebracht met rozen-, geranium- of sinaasappelbloesemwater, en vaak rijkelijk versierd met rozenknoppen, zilveren drapees, en gedroogde vruchten, plus gemalen en hele pistachenoten, hazelnoten en amandelen.
Bekijk dit recept
Makroud
Mhalbiya is een heerlijk romig Tunesisch rijstpuddingdessert bereid met witte rijst en op smaak gebracht met geraniumwater en vanille, en overgoten met gemalen pistachenoten en dadels.
Bekijk dit recept
Mhalbiya
Makroud is een populair gebakje in Algerije en Tunesië, dat ook in sommige steden van Marokko, Libië en Malta wordt aangetroffen.
Bekijk dit recept
Sabayon
Tunesische sabayon is een heerlijk ijs op basis van eieren, op smaak gebracht met oranjebloesemwater, dat een bewerking is van de oorspronkelijke Italiaanse versie.
Bekijk dit recept
Samsa
Samsa is een Tunesisch driehoekig deeg op basis van amandelen. Nadat de amandelen geroosterd en gemalen zijn, worden ze gemengd met suiker, oranjebloesemwater en kaneel om de vulling te maken.
Bekijk dit recept
Yoyo (Youyou)
Yoyo’s (of youyous) zijn heerlijke donutvormige Tunesische gebakjes, die meestal worden gedrenkt in suikersiroop en bestrooid met gemalen pistachenoten of amandelen.
Bekijk dit recept
Dranken
Citronnade (limonade)
Vers geperste sappen, vooral van citrusvruchten zijn heel gewoon en zeer geliefd in Tunesië. Citronnade (limonade) is een verfrissende kijk op klassieke limonade.
Bekijk dit recept
Mike is “de duivel” van het duo 196 smaken. Hij wordt zo genoemd door zijn vrienden en is voortdurend op zoek naar ongewone recepten en technieken met ingrediënten die moeilijk te vinden zijn. De duivel zoekt altijd de grenzen op, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.
