-
Deutsch
Deze veganistische Aardbeien Rabarber Cake met knapperige gekarameliseerde amandel topping is een super simpel recept dat net zo is als oma het vroeger maakte maar dan zonder eieren en zuivel! Het is vochtig, zacht, heerlijk en de perfecte cake om van te genieten met een kopje koffie of thee op een lente- of zomerdag!
- Vegan Strawberry Rhubarb Cake Recipe
- A Simple Vegan Versatile Cake
- Zacht, vochtig en zo lekker!
- Hoe maak je Vegan Rhubarb Cake
- Stap 1: Bereid de bakvorm voor
- Stap 2: Bereid de rabarber en aardbeien
- Stap 3: het beslag maken
- Stap 4: De amandeltopping maken
- Stap 5: Laat afkoelen
- Deze Veganistische Aardbeien Rabarbercake is:
- Op zoek naar meer simpele vegan taartrecepten? Bekijk dan zeker de volgende:
- Vegan Strawberry Rhubarb Cake
- Ingrediënten
- Rubarber & Aardbeien
- Voor het deeg
- Voor de amandeltopping
- Voor de garnering (optioneel)
- Instructies
- Noten
- Als je PINTEREST hebt, kun je me hier vinden en de volgende foto pinnen, als je dat wilt! 🙂
Vegan Strawberry Rhubarb Cake Recipe
Ik hou absoluut van de combinatie van rabarber en aardbeien! Vooral in deze tijd van het jaar, als er verse rabarber in de buurt is, vind ik het heerlijk om er compote of jam van te maken of er taarten mee te bakken. Rabarber heeft zo’n heerlijk zure fruitige smaak, waardoor het perfect past bij zoete desserts zoals cake, muffins, taarten,… de lijst is eindeloos! Ik hou er echt van dat het zo’n veelzijdige vrucht is, dus vandaag wilde ik mijn favoriete rabarbertaartrecept delen dat letterlijk smaakt als de ouderwetse traditionele taart uit oma’s bakkerij, maar dan veganistisch gemaakt!
A Simple Vegan Versatile Cake
Deze Strawberry Rhubarb Cake is zo eenvoudig te maken en perfect voor beginnende bakkers. Hij is zacht, vochtig en het pittige van de rabarber wordt perfect uitgebalanceerd door het zoete van de krokante amandeltopping. Je kunt zelfs het hele jaar door verschillende versies van deze taart maken, met welk fruit je maar in huis hebt. Of het nu aardbeien, frambozen, bosbessen, pruimen of appels zijn – alles is goed! Eenvoudige desserts als deze worden nooit oud en ik weet zeker dat jij dit recept ook lekker gaat vinden!
Zacht, vochtig en zo lekker!
Een beetje veganistische yoghurt en niet-zuivelmelk in het beslag houden de textuur van de rabarber- en aardbeientaart heerlijk zacht, vochtig en mals. Ik kwam erachter dat het gebruik van sojamelk en sojayoghurt het beste werkt voor het bakken, maar een andere zou ook moeten werken! Voel je vrij om in plaats daarvan kokosyoghurt en haver-, amandel-, of cashewmelk te gebruiken, maar ik raad aan geen waterige melk zoals rijstmelk te gebruiken.
De cake zelf is niet overdreven zoet, dus als je de amandeltopping overslaat, zou je hem zelfs als ontbijt kunnen eten! Ik gebruikte een combinatie van gewone witte en kokossuiker, maar je kunt je favoriet gebruiken zoals rauwe rietsuiker of bruine suiker.
Naast ontbijt, afternoon tea en koffie of snacken, is deze vegan rabarber-aardbeientaart ook geweldig warm geserveerd met vanillepudding! Ook een bolletje ijs, vegan yoghurt, of opgeklopte kokosroom zou een geweldige aanvulling zijn!
Hoe maak je Vegan Rhubarb Cake
Stap 1: Bereid de bakvorm voor
Verwarm eerst de oven voor en bereid de pan voor door de zijkanten in te vetten en de bodem te bekleden met perkamentpapier (zie foto in stap 3). Ik heb een springvorm van 9 inch gebruikt, maar kan waarschijnlijk ook een broodpan, vierkante pan, bundtpan of zelfs een muffinpan gebruiken om cupcakes te maken. Pas wel de baktijd aan. Zodra een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, is de cake klaar!
Stap 2: Bereid de rabarber en aardbeien
Naar aanleiding hiervan snijdt u de rabarber en mengt u die met een beetje suiker. Hierdoor wordt de rabarber zachter en wordt hij lekker sappig voor de cake. Snijd ook de aardbeien en meng ze met een beetje bloem of maizena. Zo voorkomt u dat ze tijdens het bakken al hun water afgeven aan de cake.
Stap 3: het beslag maken
Nu begint het cakebeslag te worden! Klop in een grote mengkom alle droge ingrediënten door elkaar. Dat is alle bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout. In een tweede kom meng je de veganistische boter (of margarine of kokosolie) en suiker met een elektrische handmixer. Meng er dan de overige natte ingrediënten onder: plantaardige melk, veganistische yoghurt, citroensap en vanille-extract. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte, en mix tot het beslag net gemengd is. Mix het beslag niet te veel, want dat kan de gluten in de bloem activeren en de cake taai maken. Een paar klontjes zijn niet erg.
Voeg uw beslag in de pan. Tik de pan een paar keer zachtjes op het aanrecht om de bovenkant gelijk te maken. Verdeel de plakjes rabarber en de stukjes aardbeien over de bovenkant en druk ze voorzichtig in het beslag. Zet de taart 30 minuten in de oven terwijl u de gekarameliseerde amandeltopping maakt. Als u de amandeltopping echter overslaat, bak de cake dan in totaal 50-60 minuten!
Stap 4: De amandeltopping maken
Na 25 minuten begint u met het bereiden van de amandeltopping voor uw aardbeien-rabarbercake. Smelt de veganistische boter en suiker langzaam in een steelpan. Wees voorzichtig, want het kan snel verbranden! Roer vervolgens de amandelen erdoor en verdeel het mengsel over de voorgebakken cake. Bak nog 20-30 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Stap 5: Laat afkoelen
Als u klaar bent met bakken, laat u de cake 20 minuten afkoelen in de vorm voordat u hem op een rooster zet om hem de kans te geven te bezinken. Deze veganistische aardbeien-rabarbercake is heel delicaat en zacht als hij warm is, dus haal hem niet te vroeg uit de vorm, anders loopt u het risico dat hij breekt. Als de cake eenmaal is afgekoeld, bewaar hem dan in een luchtdichte verpakking voor maximaal 4 dagen.
Deze Veganistische Aardbeien Rabarbercake is:
- Eierenloos
- Zuivelvrij (lactosevrij)
- Makkelijk te maken
- Moist
- Zacht
- Perfect zoet
- Veelzijdig
- Zo lekker!
- Met krokante amandeltopping
- Het perfecte middagdessert
- of zelfs als ontbijt!
Op zoek naar meer simpele vegan taartrecepten? Bekijk dan zeker de volgende:
- Vegan Lemon Poppy Seed Cake
- Raspberry Almond Orange Cake
- Apricot Cake met Kokos
- BEST Vegan Chocolate Banana Bread
- Zebra Marble Cake
- Chocolate Zucchini Brood
- Chocolade Pompoen Marmer Brood
- BESTE Vegan Chocolade Cake
- Apple Blondies
- BESTE Vegan Brownies
Als je deze Vegan Aardbeien Rabarber Cake met amandel topping probeert, laat dan hieronder een reactie achter waarin je laat weten hoe je dit recept vond! En als je een foto maakt van je dessert en deze deelt op Instagram, zorg er dan voor dat je mij @biancazapatka tagt en de hashtag #biancazapatka gebruikt, zodat ik je post niet mis! Happy baking!
Vegan Strawberry Rhubarb Cake
Author: Bianca Zapatka
Heeft u op dit moment geen passende cakevorm bij de hand? Probeer mijn Cake Pan Conversie Calculator!
Ingrediënten
Rubarber & Aardbeien
- 2 kopjes rabarber in stukjes van 0,4 cm gesneden (ca. 3 stengels)
- ½ kopje aardbeien in blokjes gesneden (of meer rabarber gebruiken)
- 1 ½ el suiker
- 1 theelepel maïzena of bloem
Voor het deeg
- 2 ¼ kopjes volkoren-universeel of speltmeel *zie noten
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout (of 1 theelepel meer bakpoeder
- ½ theelepel zout
- ¾ kopje + 2 theelepels suiker
- ½ kopje veganistische boter zacht gemaakt (of margarine of kokosolie)
- ½ kopje niet-zuivel yoghurt
- ½ kopje niet-zuivel yoghurt
- ½ kopje vegan boter zacht gemaakt (of margarine of kokosolie)zuivel-yoghurt *zie noten
- ½ kopje niet-zuivel melk *zie noten
- ½ kopje niet-zuivel melk *zie notenmelk *zie noten
- 2 eetlepels citroensap ~1/2 citroen vers geperst (of 1 eetlepel appelciderazijn)
- 2 theelepels vanille-extract
Voor de amandeltopping
- ¼ kop vegan boter of margarine of kokosolie
- ¼ kopje suiker *zie noten
- ½ kopje geschaafde amandelen
Voor de garnering (optioneel)
- pomaatappel
- poedersuiker
Instructies
-
Note: Voor de beste resultaten raad ik aan de ingrediënten in grammen te meten. Klik gewoon op het woord “metrisch” rechts boven de ingrediëntenlijst. Bekijk ook de stap-voor-stap foto’s hierboven!
-
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de zijkanten van een springvorm van 9 inch licht in en bekleed de bodem met bakpapier.
-
Beng de rabarber en 1 1/2 el suiker in een kleine kom door elkaar. Meng in een andere kom de aardbeien met 1 theelepel maïzena. Zet opzij.
-
Klop in een kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar.
-
Meng in een andere kom de veganistische boter en suiker met een elektrische handmixer tot een romige massa. Meng vervolgens de niet-zuivelmelk, yoghurt, citroensap en vanille-extract erdoor.
-
Voeg de droge ingrediënten bij de natte en meng tot ze net zijn gecombineerd. (Een paar kleine klontjes zijn niet erg, maar meng niet te veel!)
-
Schep het beslag in de voorbereide pan en tik de pan een paar keer voorzichtig op het aanrecht om de bovenkant gelijk te maken.
-
Spreid de rabarber en aardbeien erover uit en druk ze voorzichtig in het beslag (zie foto hierboven!).
-
Bak gedurende 30 minuten. (Als je de amandeltopping overslaat, bak je de cake in totaal 50-60 minuten).
-
Na 25 minuten bereid je de amandeltopping. Smelt de veganistische boter en suiker langzaam in een steelpan en roer er vervolgens de amandelen door.
-
Open de oven en verdeel het amandelmengsel over de cake. Bak nog 20-30 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 15 minuten afkoelen, haal de cake dan uit de pan en zet hem op een rooster om volledig af te koelen.
-
Garneer met granaatappel en bestuif met een beetje poedersuiker naar wens en geniet ervan!
Noten
- Meel: ik raad aan volkorenmeel of licht speltmeel te gebruiken als u een luchtige cake wilt. Ik heb dit recept nog niet getest met glutenvrij meel, maar laat het me weten als je het probeert!
- Plantenmelk / Yoghurt: Sojamelk en sojayoghurt werken het beste voor het bakken, maar een andere zoals kokosyoghurt en haver-, amandel- of cashewnotenmelk zou ook moeten werken! Zorg er wel voor dat je geen waterige melk zoals rijstmelk gebruikt.
- Suiker: Ik gebruikte een combinatie van gewone witte en kokossuiker, maar je kunt je favoriet gebruiken zoals ruwe rietsuiker of bruine suiker.
- Vruchten: Je zou ook andere vruchten kunnen gebruiken.
- Lees mijn blogpost voor verdere handige tips en stap-voor-stap foto’s!
Als je PINTEREST hebt, kun je me hier vinden en de volgende foto pinnen, als je dat wilt! 🙂
Openbaarmaking voor affiliate links met een sterretje (*):Deze pagina kan affiliate links bevatten die mij een kleine commissie opleveren, zonder extra kosten voor u. Meer informatie vindt u hier.