Aardbeienjam (met Pomona pectine)

Een prachtige jam waarin u alleen de aardbeien proeft, met slechts een vleugje toegevoegde zoetheid. Gemaakt met Pomona pectine.

Je kunt dit maken met suiker, of honing, of je kunt het suikervrij maken.

Het recept

De grootte van de potjes kiezen: 125 ml (½ cup / 4 oz) OF kwart liter (½ US pint / 250 ml / 8 oz)

Verwerkingsmethode: Waterbad of stoom conserven

Opbrengst: 4 x kwart liter (½ US pint) potten

Hoofdruimte: 1 cm (¼ inch)

Verwerkingstijd: 10 minuten elke maat pot

4.15 uit 7 stemmen

Afdrukken

Strawberry Jam (Pomona)

Opbrengst: 4 x kwart-liter (½ US pint / 8 oz) potjes

CourseDessert

CuisineAmerican

TrefwoordJam

Bereidingstijd 15 minuten

Kooktijd 20 minuten

Totale bereidingstijd 35 minuten

Opbrengst 4 x kwart-liter (½ US pint / 8 oz) potjes

Calorieën 19 kcal

Ingrediënten

• 1kg aardbeien (2 lbs / 8 kopjes in kwarten gesneden / dik in plakjes gesneden. De maten gelden voor na de bereiding)
• 2 theelepels Pomona pectine
• 2 theelepels calciumwater(10 ml)
• 200g witte suiker(1 cup / 8 oz)

Instructies

1. Was de aardbeien en dop ze.
2. Stamp de aardbeien laag voor laag in bijvoorbeeld een taartvorm met behulp van een aardappelstamper.
3. U zou uiteindelijk ongeveer 1 liter aardbeienpuree moeten overhouden. Een beetje meer of minder is prima.
4. Doe ze in een grote roestvrijstalen pan.

5. Als u suiker of Splenda gebruikt, doe deze dan in een kom, voeg het pectinepoeder toe en meng. Als u een vloeibare zoetstof gebruikt, zoals honing of vloeibare stevia, schep dan ongeveer 4 eetlepels sap uit de vloeistof en doe dit in een kleine kom. Voeg het pectinepoeder in één keer toe en roer het door het sap. Zet opzij.

6. Voeg het kalkwater toe aan de pan.
7. Breng de pan op hoog vuur aan de kook.

8. Voeg beetje bij beetje en onder voortdurend roeren het pectinemengsel toe.

9. Laat nog 2 minuten onder voortdurend roeren krachtig doorkoken.
10. Haal van het vuur.
11. Verwerk in potten van 125 ml OF een kwart liter.
12. Laat 1 cm (¼ inch) ruimte vrij.
13. Bubbel en pas de ruimte aan.
14. Wrijf de randen van de pot af.
15. Deksels erop doen.
16. Verwerken in een waterbad of stoomconservenblik.
17. Verwerk potten 10 minuten; verhoog de tijd als dat nodig is voor uw hoogte.

Referentie-informatie

Hoe te verwerken in waterbad.

Hoe in te blikken met stoom.

Bij inblikken in waterbad of met stoom moet u de verwerkingstijd aanpassen aan uw hoogte.

Informatie over Pomona pectine.

Aantekeningen bij het recept

• Als u bevroren aardbeien gebruikt, zapt u deze eerst 3 minuten in de magnetron. Doe het sap dat vrijkomt bij de puree.
• Breek of pureer de bessen niet in een machine, dat beschadigt de pectine.
• Pomona pectine wordt geleverd met een zakje calciumpoeder dat u met water kunt mengen om calciumwater te maken.
• Het pectinepoeder klontert als je het er gewoon rechtstreeks doorheen mengt; daarom meng je het eerst met iets.
• Je kunt de suiker verminderen, of dezelfde volumehoeveelheid gegranuleerde Splenda® gebruiken, of 125 ml (½ kopje / 4 oz) honing of 1 theelepel vloeibare stevia gebruiken. Voor stevia raden we Better Stevia vloeibare stevia aan.

Receptenbron

Simple Classic Strawberry Jam. In: Duffy, Allison Carroll. Inmaken met Pomona’s Pectine. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Pagina 50.

Gebruikte wijzigingen:

• Niets. Heb het pectinepoederproces enigszins aangepast aan vloeibare stevia.

Voedingswaarde-informatie

Suikervrije versie met vloeibare stevia

Per 2 eetlepels

• 11 calorieën, 6 mg natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: 1 tot 3 eetlepels: 0 punten; 4 tot 11 eetlepels: 1 punt

* Voedingsinformatie verstrekt door https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berekend door healthycanning.com. Niet onderschreven door Weight Watchers® International, Inc, die eigenaar is van het geregistreerde handelsmerk PointsPlus®.

* Better Stevia® is een geregistreerd handelsmerk van de NOW Foods Company.