Aliette de Bodard

Een snel, makkelijk en lekker nagerecht.

Recepten type: Cake, Dessert
Gerechten: Vietnamees
Bereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 40 min
Totale tijd: 1u
Gerechten: 6-8

OK, ik weet dat ik niet zoveel recepten zou moeten posten, maar ik kon deze niet weerstaan toen Anh hem online zette als onderdeel van het Delicious Vietnam blogging event (een verzameling blogposts die het eten van Vietnam vieren, waar overigens mijn eigen bì cuố in staat – en die me het Indochine kookboek van Luke Nguyen opleverde toen ik de prijs won!)

Bánh chuối nướng betekent letterlijk gegrilde bananentaart (zie je hoe mijn woordenschat vooruit gaat? :D).

Heb ik nu je aandacht?

Over het algemeen doet de Vietnamese keuken niet aan desserts, althans niet in de westerse zin: een bord vers fruit is altijd geschikt om aan het eind van de maaltijd te serveren, hoe overvloedig die ook mag zijn. Vietnam heeft niet echt taarten, gebakken chocoladetaarten, pièces montées, of het volledige assortiment gebak dat je in, zeg, Frankrijk kunt vinden.

Echter, er zijn een paar desserts, die de neiging hebben om zeer kleine doses van geconcentreerde suikerachtige goedheid te zijn. Dit is er een van, en het is doodsimpel om te maken. Alles wat je nodig hebt zijn een paar bananen, wat gesneden sandwich brood, en kokosroom, en voilà, je bent klaar!

Het recept komt van Anh’s A Food Lover’s Journey: aangezien de blog ter ziele lijkt te zijn, hier de instructies:

1. Snijd de bananen in dunne plakjes, in de lengte. Doe ze in een kom en strooi er de basterdsuiker over.
2. Warm de kokosmelk op (NIET koken, dan wordt het funky), en los er de bruine suiker in op. Laat afkoelen.
3. In een ovenvaste schaal legt u een laag bananen, dan bedekt u die met een laag sneetjes witbrood die u in het kokosmelk-suikermengsel doopt, dan om en om tot de bovenste laag bananen. Sprenkel er olie of gesmolten boter over en bestrooi het met suiker. U kunt de rest van de kokosmelk erover gieten als er nog wat over is.
4. In de oven zetten, 180°c, 1 uur tot 1u15, tot de bovenkant goudkleurig is en de binnenkant vochtig.

Een paar opmerkingen van mij over het proces: bananen, vooral rijpe, zijn %%%%% lastig in de lengte door te snijden, dus maak je geen zorgen als ze daarbij een beetje gepureerd worden.

Als je je ooit hebt afgevraagd wat het verschil is tussen kokosroom en kokosmelk: beide worden gemaakt door de vloeistof die in de kokosnoot zit (kokoswater) te mengen met het vruchtvlees van de kokosnoot. Afhankelijk van hoeveel vruchtvlees versus water je hebt, heb je melk of room: room heeft een zeer hoog gehalte aan vruchtvlees en dus een romigere consistentie. Dus de 200 mL zijn zeker kokosroom (melk zou zien dat je niet genoeg kokos in het mengsel hebt gedaan).

Anh haalde de korst weg op haar brood; ik vond dat met wit brood, de korst in principe zo zacht was dat ik het kon laten zitten en dit deed geen afbreuk aan het inzakken van de pudding. Ik had geen bruine suiker, dus deed ik er 80 g basterdsuiker in, opgelost in warme kokosmelk, en dat ging prima.

De bakvorm: Ik zou hem niet bekleden met bakpapier, eerlijk gezegd. Bij mij werd het bakpapier doorweekt door de kokosroom, waardoor het zo goed als onmogelijk was om het te scheiden van de gekookte pudding. Een standaard (porseleinen of metalen) pan plus een goed mes zouden prima moeten werken.

Het proces van het samenstellen van de taart is heel erg lasagne-achtig: laag banaan, laag brood gedoopt in zoete kokos, laag banaan, … Ik strooide wat suiker bovenop de laatste (banaan) laag, naast 2-3 eetlepels neutrale olie, waardoor het ding in de oven kon karamelliseren. De baktijd was voor mij dichter bij 1 uur op 180°C, en dan nog 15 minuten extra op 200°C: de binnenkant was nog niet samengeklonterd na een uur, en de bovenkant had nog niet die gekarameliseerde glans gekregen.

En hier is het beest, vers uit de oven!