(The Nosher via JTA) – Als je wel eens bij een falafel- of shwarma-stalletje in Israël bent geweest, dan heb je waarschijnlijk wel eens van amba gehoord. Het is een gekruide gepekelde mango specerij waarvan de populariteit in Israël komt via de Iraakse Joodse gemeenschap. Deze smaakvolle specerij wordt algemeen aangetroffen in Irak en in het Midden-Oosten, maar ook in India. In feite komt amba oorspronkelijk uit India, en het woord betekent mango in Marathi.
Er zijn talloze recepten en variaties voor amba te vinden, maar het belangrijkste en verplichte ingrediënt is mango. De meeste recepten bevatten ook mosterdzaad, kurkuma, chili en fenegriek. Fenegriek, een kruid dat vaak wordt gebruikt in de Indiase, Perzische, Turkse en Midden-Oosterse keuken, heeft een uniek ahornsiroop-achtig aroma en kan een kruidige zoetheid aan een gerecht toevoegen.
Traditioneel wordt amba gemaakt door groene mango’s in plakjes te snijden en te zouten en ze in een pot in de zon te leggen om vijf dagen te fermenteren. Daarna wordt de mango uit de pot gehaald en drie tot vier uur in het zonlicht te drogen gelegd. Eenmaal gedroogd, wordt de mango gestoofd met kruiden en dan in potjes gedaan voor gebruik. Je krijgt zeker een diepere smaak als je de mango langer laat fermenteren, maar misschien wil je amba maken als je niet de beschikking hebt over vijf zonnige dagen op een rij – of als je gewoon niet zo lang wilt wachten.
Geïnspireerd door de technieken van veel thuiskoks, besloot ik een sneller-gepekelde amba te maken. Je zout nog steeds de mango, en je laat het een nacht in het zout zitten, maar dat is de lengte van de wachttijd. De gepekelde mango wordt dan gekookt met een verscheidenheid aan kruiden en aromatische stoffen, en tenslotte wordt azijn toegevoegd.
Amba wordt idealiter gemaakt met groene, onrijpe mango’s, die lastig te vinden kunnen zijn. Voor dit recept is elke mango geschikt, maar het is het beste om mango’s te gebruiken die stevig en niet helemaal rijp zijn. Dit recept maakt een licht pittige amba; je kunt de mate van hitte aanpassen, afhankelijk van hoeveel chili en cayennepeper je toevoegt. Sla de cayenne helemaal over als je niet van pittig houdt.
Ik hou van amba die een beetje dik is met kleine stukjes mango, maar als u de uwe gladder en dunner wilt, pureer het dan tot het glad is en voeg water toe om het te verdunnen tot de gewenste consistentie.
Zo veelzijdig als het lekker is, amba is anders dan alle andere hete sausen. In ons huis hebben we het vooral graag bij de hand in de zomer, omdat het geweldig past bij zowat elk gegrild eiwit: kip, biefstuk, tofu of vis. Het is ook lekker om als topping te hebben voor een kom graan. Amba toegevoegd aan wat yoghurt met een beetje citroensap is ook een perfecte dip voor groenten of pita chips. Amba geeft elk gerecht een pittig, fruitig vleugje warmte.
- Amba, een saus van ingemaakte mango
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- More In News
- ATM Operator Kenneth Gerstley Killed During Apparent Robbery
- Greater Baltimore Committee’s Don Fry bespreekt Baltimore’s Central Business District en meer
- Har Sinai-Oheb Shalom Hires Rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmi as Inaugural Senior Rabbi
- Anne Neuberger, inwoner van Pikesville, door Biden geselecteerd voor nationale rol op het gebied van cyberveiligheid
Amba, een saus van ingemaakte mango
Ingrediënten
- 3 pond. onrijpe mango’s, of 4 grote
- 3 eetlepels. koosjer zout
- 3 eetlepels olie
- 6 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 middelgrote Fresno chilipeper ontpit en fijngehakt, of naar smaak
- 2 theelepels mosterdzaad
- mosterdzaad
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- 2 theelepels gemalen fenegriek
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen komijn
- gemalen komijn
- 1 snufje cayennepeper of naar smaak
- 3 eetlepels. bruine suiker of naar smaak (of vervang door de zoetstof van uw voorkeur)
- 1 kopje water
- 1/2 kopje witte azijn
Instructies
-
Pel de mango’s en snijd ze rondom de pit in plakjes. Snijd de mango in kleine blokjes; ze hoeven niet gelijkmatig of perfect te zijn. Doe de blokjes mango in een grote, niet-reactieve kom. Voeg het zout toe aan de mango en roer tot alles goed bedekt is. Dek de kom af en zet 1 dag in de koelkast.
-
Nadat de mango in de koelkast is uitgehard, doet u op middellaag vuur olie in een grote pan of diepe sauteerpan. Doe de mosterdzaadjes in de olie en voeg, zodra ze een poppend geluid maken, de fijngehakte knoflook en de in blokjes gesneden chilipeper toe. Sauteer tot ze zacht en geurig zijn, maar voordat iets bruin begint te worden, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de overige specerijen toe: kurkuma, fenegriek, koriander, komijn en cayennepeper. Roer en sauteer nog een minuut.
-
Voeg de mango, bruine suiker en water toe aan de pan. Roer, zet het vuur hoger en breng de vloeistof aan de kook. Laat 5-6 minuten sudderen, of tot de mango zacht is geworden en de vloeistof iets is ingekookt. Zet het vuur uit en voeg de azijn toe aan het mangomengsel. Proef en pas aan naar wens door meer azijn, suiker, zout of kruiden toe te voegen indien nodig.
-
Gebruik een dompelmixer of blender, pureer de mango tot de gewenste consistentie. Ik hou van een beetje grof met ongeveer de helft van de mangostukjes nog intact. Als je de amba gladder wilt, pureer het dan langer en voeg water toe om het te verdunnen. Merk op dat de amba iets dikker wordt naarmate hij afkoelt.
-
Zodra de amba is afgekoeld, doet u hem in potten en zet u hem in de koelkast. Amba is in de koelkast ongeveer 2-3 weken houdbaar. Voldoende voor 3 pinten.
Noten
De foodblog Nosher biedt een duizelingwekkend scala aan nieuwe en klassieke joodse recepten en nieuwtjes op het gebied van eten, van Europa tot Jemen, van challah tot shakshuka en nog veel meer. Kijk op www.TheNosher.com.
More In News
-
ATM Operator Kenneth Gerstley Killed During Apparent Robbery
2 februari, 2021
Inwoner van Pikesville, Kenneth Gerstley, wordt herinnerd als een toegewijde familieman. lees meer -
Greater Baltimore Committee’s Don Fry bespreekt Baltimore’s Central Business District en meer
26 januari 2021
Greater Baltimore Committee President en CEO Don Fry schoof aan bij “The Upside” om te praten over wat er nodig zal zijn om Baltimore’s Central Business District nieuw leven in te blazen, hoe de GBC regionale … lees meer -
Har Sinai-Oheb Shalom Hires Rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmi as Inaugural Senior Rabbi
January 13, 2021
Har Sinai-Oheb Shalom’s nieuwe spirituele leider komt uit een diverse pastorale en academische achtergrond. lees meer -
Anne Neuberger, inwoner van Pikesville, door Biden geselecteerd voor nationale rol op het gebied van cyberveiligheid
6 januari 2021
Anne Neuberger, die een carrière als inlichtingenofficier achter de rug heeft, wordt plaatsvervangend nationaal veiligheidsadviseur voor cyberveiligheid in de Nationale Veiligheidsraad. lees meer
Alles in het nieuws “