Ambur kip biryani is een specialiteit van de nawabs van Arcot die dit biryani recept voor het eerst kookten en het meest populair maakten in de zuidelijke delen van India, Ambur in Tamil Nadu. Het bijzondere aan deze biryani is dat hij op houtvuur wordt gekookt en dat een speciale variëteit van kortkorrelige rijst wordt gebruikt die seeraga samba rijst (jeera samba rijst) wordt genoemd.
Er zijn verschillende bereidingswijzen van biryani. Als we het hebben over Zuid-Indiase kip biryani recept soorten dan zijn er – de meest populaire Hyderabadi stijl, Bombay stijl, Donne Biryani (Karnataka stijl), arcot biryani dat is Ambur speciaal, thalapakattu biryani uit Dindigul regio en zo veel meer. De smaak van biryani verschilt naargelang het type biryani en de bereiding. Ambur Biryani is een van de beroemde biriyani recepten van Zuid-India, ontstaan tijdens het bewind van de Nawab van Arcot. Ambur Biryani wordt voornamelijk bereid met Jeeraga Samba rijst, en er wordt zowel kip als schapenvlees voor gebruikt. Ambur Biryani wordt meestal geserveerd met Brinjal curry (Khattay Baigan) en Komkommer Raitha, wat het feest heerlijk maakt.
Dit is Ambur Star Biryani recept. Ik kreeg de kans om deze speciale yummy biryani 3 jaar geleden te proeven toen we van Bangalore naar Tamil Nadu reden. Op dat moment wist ik niet dat Star biryani beroemd is in Ambur en in de rest van TN. Toen we terugkwamen in Bangalore was ik verbaasd om te zien dat Ambur Star Biryani zijn eerste vestiging in Bangalore had geopend op dezelfde dag. Hoe toevallig :). Ik heb altijd gedacht om dit Ambur Star Biryani recept te maken, maar wist niet het exacte recept, toen ik op internet aan het zoeken was naar iets anders, landde ik per ongeluk op deze video geplaatst door Kairali Tv op youtube over Ambur Star Biryani, en het was bereid door de meester zoals ze het noemen (chef-kok) van Ambur Star Biryani die de authentieke bereiding laat zien. Ik was super enthousiast en besloot om het zondag eens te proberen. De biryani ingrediënten zijn gemakkelijk verkrijgbaar, ik wed dat je ze al in je voorraadkast hebt.
Wat is er zo bijzonder aan Ambur kip biryani?
Ambur kip biryani wordt nooit gemaakt met basmatirijst. Als je authentieke Ambur biryani wilt, gebruik dan alleen jeera samba rijst, de kortkorrelige rijst. De rijst zelf maakt een groot verschil. Het heeft een uniek en heerlijk aroma en smaak. De textuur van de biryani is zo anders als je jeera samba rijst vervangt door basmati rijst.
Ambur biryani recept maakt gebruik van droge rode chilipasta samen met de hele specerijen die gebruikt worden bij het maken van biryani zoals kruidnagel, kardemom, kaneel. De kruiden in deze biryani komen van de rode pepers die in water worden geweekt en dan gemalen. Het gebruik van versgemalen rode chilipasta is erg belangrijk. We willen niet inleveren op smaak of aroma, toch!
Kan ik schapenvlees gebruiken in plaats van kip om Ambur Mutton Biryani te maken?
Ja. Natuurlijk kan dat. Maar schapenvlees koken in dum methode en ervoor zorgen dat het volledig gaar is, is erg lastig. Maar u kunt het doen. Volg dit recept zoals het is, maar voeg een extra stap toe in het begin. Kook de stukken schapenvlees samen met een paar gesneden uien, gember-knoflookpasta, zout en kurkuma poeder in een snelkookpan gedurende 2 tot 3 fluitjes (of totdat het schapenvlees voor 3/4 gaar is). Voeg dan het gekookte schapenvlees toe in plaats van de kip in het recept.
Onze andere meest populaire biryani recepten
- Karnataka stijl donne biryani
- Chicken dum biryani, Hyderabadi-stijl
- Ei biryani
Ambur Kip Biryani | Hoe maak je Ambur Star Biryani
Print Pin
Ingrediënten
Om te malen-
- ▢ 20 nos gedroogde rode pepers (pas de hoeveelheid aan naar gelang de voorkeur voor kruiden)
Instructies
Noten
- De specialiteit van Ambur biryani is dat het gemaakt is van alleen Jeera samba rijst. Probeer dus jeera samba rijst te gebruiken om de authentieke smaak, textuur en smaak van deze biryani te ervaren. Maar als u helemaal geen jeera samba rijst kunt krijgen, vervang deze dan door basmati rijst.
- De biryani heeft geen garam masala poeder, koriander poeder, etc. De kruiden en de smaak komen van de rode chilipasta. Pas de rode chilipepers aan naar gelang uw behoefte aan kruiden.
- U kunt zien dat ik geen water heb gebruikt in de biryani. De rijst en kip worden apart gekookt tot ze voor 3/4 gaar zijn en dan in lagen op de dum gelegd. Het vocht dat vrijkomt door de kip en de gebruikte wrongel is voldoende om de kip gaar te krijgen, maar als je ervaart dat de kip uitdroogt en aanbrandt, voeg dan een paar eetlepels water toe aan de kipjus en kook het, maar voeg niet meer water toe, want dan wordt de biryani klef en de rijst zou gepureerd worden.
