Mijn Thai BBQ Pork is een recept dat je zeker wilt proberen. Het geheim zit hem in de marinade en de saus. Cilantro, sojasaus, veel knoflook en vissaus vormen de basis voor deze lekkere marinade. Limoensap geeft het vlees niet alleen een heerlijke smaak, maar het zuur breekt het vlees ook af, waardoor de marinade zijn werk kan doen.
De basissaus, een mengsel van rijke kokosmelk en een deel van het gereserveerde marinade mengsel geeft u een extra laag van smaak. De hitte van de grill karamelliseert de basissaus terwijl het vlees gaart, waardoor prachtig bruin en sappig varkensvlees ontstaat met een licht zoet en hartig laagje.
Nu ik je aan het kwijlen heb gekregen, is dit hoe je het moet doen.
Doe de koriander (bladeren EN stengels) en knoflook in een keukenmachine, samen met de sojasaus. Je hebt de vloeistof nodig om de koriander te helpen afbreken.
Pulseer of maal het mengsel tot het eruit ziet als op de foto hieronder. U wilt de koriander zo fijn mogelijk hakken.
Doe het koriandermengsel in een grote kom of pan. Voeg de rest van de marinade-ingrediënten toe aan de kom en roer alles goed door elkaar.
Verwijder ongeveer 1/4 kopje van het marinade-mengsel; doe dit in een kleine kom samen met de kokosmelk. Dit wordt de basissaus.
Doe het varkensvlees in de marinade. Gebruik uw favoriete stuk varkensvlees, maar zorg ervoor dat u iets gebruikt dat wat vet bevat; mager varkensvlees zal te snel uitdrogen voor dit gerecht. Ik gebruik graag varkensschouder of varkensbil, in reepjes of blokjes gesneden (voor shish kabobs). Laat het varkensvlees 2 tot 3 uur marineren, indien gewenst langer. Bewaar het mengsel in de koelkast als je het niet meteen wilt grillen.
Om shish kabobs te maken, steek je verschillende stukjes in blokjes gesneden varkensvlees op een spies. Ik heb metalen spiesen, dus ik hoef ze niet te weken. Als u bamboe of houten spiesen gebruikt, moet u de spiesen enkele uren (een nacht is ook goed) laten weken voordat u ze grilt.
Spit het vlees NADAT het is gemarineerd.
Plaats het vlees op een hete grill en bedruip het onmiddellijk.
Grill het vlees op een relatief hoge hittebron. Ik heb een Traeger-grill met een ingebouwde temperatuurmeter. Ik heb dit ongeveer 1 1/2 uur op 325 graden gegrild, en elke 15 minuten bedruipt en omgedraaid.
Draai het vlees af en toe om, en bedruip het elke keer.
De kokosmelk vermengd met de gereserveerde marinade karamelliseert tot een verrukkelijke coating die je zal doen oooh-ing en ahh-ing (geloof me, zo lekker is het). 🙂
Ik ken sommige mensen die absoluut geen verkoolde BBQ willen eten, maar dat kleine stukje verkoolde goedheid op de foto hieronder was TO-DIE-FOR-delicious!!!
Mmmmmm…zoooo lekker geserveerd met warme gestoomde witte rijst en fina’denne’.
De volgende keer dat ik dit maak, maak ik een klein beetje meer marinade, en reserveer ik wat om als dipsaus te gebruiken als het varkensvlees klaar is.
Probeer mijn recept eens. Ik denk dat je het lekker zult vinden. 🙂
- 1 bos koriander
- ½ kop sojasaus
- 3 eetlepels gehakte knoflook
- ½ kop bruine suiker
- ¼ kop vissaus (ik hou van het merk Three Crabs)
- ½ kop limoensap
- 1 kop kokosmelk
- 4 pond varkensvlees (bij voorkeur ontbeende varkensschouder), in reepjes of blokjes gesneden
- Doe de koriander, sojasaus en knoflook in een keukenmachine. Pulseer tot het goed gemengd is. Giet het mengsel in een grote kom of pan.
- Voeg de bruine suiker, de vissaus en het citroensap toe aan het koriandermengsel. Roer om de ingrediënten te mengen.
- Verwijder ¼ kopje van het marinade mengsel en doe dit in een kleine kom. Voeg de kokosmelk toe; meng alles en zet apart.
- Doe het vlees in het marinemengsel. Laat het vlees 2 tot 3 uur marineren (langer als u wilt, maar zet het mengsel in de koelkast).
- Plaats het vlees op de grill. Bestrijk het vlees onmiddellijk met de gereserveerde kokosglazuur. Draai het vlees af en toe om en bedruip het elke keer. Stop met bedruipen wanneer het vlees gaar en mooi gekarameliseerd is.