We zijn hier om de naam van risotto te zuiveren. Op de een of andere manier is dit eenvoudige, bescheiden gerechtje een beetje berucht geworden als moeilijk te bereiden. Veel mensen zijn bang om zelfs maar risotto thuis te proberen uit angst dat ze het op een of andere manier zullen verpesten. De waarheid is dat met een beetje liefde en aandacht, risotto niet eenvoudiger kan zijn. Het is zelfs goed te combineren met anderen, want je kunt er zowat elk soort vlees of groenten doorheen mengen en je hebt een heerlijke maaltijd. Wij combineren graag de romigheid van risotto met de knapperigheid van geroosterde asperges en de rijke kauwbaarheid van kreeftzwammen.
Wat zijn kreeftzwammen? Ondanks hun naam zijn kreeftenzwammen niet echt een paddestoel. Ze zijn het resultaat van een parasitaire schimmel, Hypomyces lactifluorum, die zich voedt met bepaalde soorten paddenstoelen. Deze schimmel kapselt de buitenkant van zijn slachtoffers volledig in, waardoor een stevige, roodachtig-oranje “schelp” ontstaat die doet denken aan een gekookte kreeft. De smaak lijkt ook op die van zeevruchten, waardoor de paddenstoel goed samengaat met kreeft en andere zeevruchtenschotels. Ze zijn ook heel lekker op zichzelf in gerechten die traditioneel kreeft vereisen, zoals deze risotto.
Dus hoe zit het met de pietluttige reputatie van risotto? Heb je ooit gehoord van de uitdrukking, “goede dingen komen aan degenen die wachten?” Risotto vergt wat tijd en geduld, maar er is niets bijzonders aan om het te koken. Het belangrijkste is dat je de bouillon langzaam toevoegt en regelmatig (zo niet constant) roert. Voeg een kopje bouillon per keer toe, en wanneer de rijst iets meer dan de helft heeft opgenomen, voeg dan meer toe. Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit. Dat is alles. Simpel, toch? Doe er wat geroosterde asperges en kreeftzwammen bij, en je hebt een heerlijke maaltijd of sensationele bijgerecht.
Risotto met asperges en kreeftzwammen
Opbrengst 4 porties
Ingredienten:
- 1 kop Arborio rijst
- 2-3 kopjes bouillon (groente of kip)
- ½ kop fijn-geraspte Parmezaanse kaas
- 1 kopje kreeftchampignons
- 1 pond verse asperges
- Druppel olijfolie
- 4 eetlepels boter
- Zout naar smaak
Richtlijnen:
Schoon de asperges en verwerk ze. Snijd de onderkant van de stengels af om te bepalen waar de stengel mals is. Snijd de resterende stengels af op het punt waar de asperges knakken. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bak op 400 graden gedurende 15-18 minuten tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en hak grof.
Hak de kreeftenzwammen grof en doe ze in 1 eetlepel boter in een kleine sauteerpan. Sauteer tot ze zacht en gaar zijn. Ongeveer 3-5 minuten.
Verwarm 2 eetlepels boter in een steelpan. Voeg 1 kopje Arborio-rijst toe en roer op matig vuur om de korrels te roosteren. Voeg de bouillon toe, kopje voor kopje, en roer regelmatig tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.
Als de rijst zacht en gaar is, ongeveer 15-20 minuten, voeg dan de resterende eetlepel boter en de parmezaanse kaas toe. Roer de geroosterde asperges erdoor en werk af met de gesauteerde kreeftenzwammen.