Egplantchutney (vankaya pachadi) is een pittige en pittige kruiderij die een perfecte aanvulling is op een troostrijke maaltijd. Aubergine ook wel genoemd onder namen aubergine, vankaya in Zuid-Indiase taal telugu is een paars hued vlezige groente die is leuk om schotel een traditionele kruiderij.
Andhra speciale pachadi
Pachadis (chutneys) zijn een essentieel onderdeel van een maaltijd voor de meeste huishoudens in Andhra Pradesh. De Andhra-keuken staat bekend om zijn variëteiten aan heerlijke en smaakvolle gerechten. Pikante augurken, podi en pachadi zijn de verplichte smaakmakers in de meeste huishoudens. Pachadi met een scheutje ghee gaat goed samen met hete gestoomde rijst of als bijgerecht met rijst en lauki kofta curry Het gaat ook goed samen met dosa, idli, pesarattu, chapathi. Mijn familie geeft de voorkeur aan deze eenvoudige vankaya pachadi (aubergine chutney) met chapathi. Soms op luie dagen maak ik deze chutney of wortelchutney om te combineren met citroenrijst of kokosrijst.
Waarom sommige aubergines bitter zijn
De schil van een kleine aubergine is eetbaar, de schil wordt bitter op grote of oudere aubergines. Hoe langer de aubergine na het oogsten ligt, hoe groter de kans dat ze bitter wordt. Twee doeltreffende methoden om de bittere smaak van aubergines te verzachten, zijn ze te zouten voor het koken of de zaden eruit te scheppen. Zoek altijd naar verse en jonge aubergines met een stevige, glanzende schil en die zwaar zijn voor hun grootte. Ik probeer altijd kleine aubergines te krijgen, het enige excuus om de grote aubergines te gebruiken is wanneer ik niet in staat ben om verse kleine aubergines te krijgen in de Aziatische supermarkt.
Dit recept is een onderdeel van de A tot Z uitdaging, een uitdaging geïnitieerd door super actieve bloggers Jolly Makkar en Vidya Narayan op Facebook Group, waarin een groep bloggers samenkomen en we kiezen belangrijke ingrediënten op alfabetische volgorde om te koken en een gerecht te posten elke afwisselende maand. Deze maand is het alfabet ‘E’, dus mijn bijdrage voor deze maand is auberginechutney.
Hier volgt het gedetailleerde recept van auberginechutney met procesopnamen en video.
Ingrediënten
1 kop = 250ml ; 1 el = 15ml
Vegan
Agranen: 1 grote (levert 2 kopjes op indien in blokjes gesneden)
Olie: 3 el
Mosterd: 1/2 tl
Komijn: 1 tl
Urad dal: 2 tl
Channa dal: 1 tl
Blaadjes kerrie: enkele
Rode pepers: 2 (gebruik afhankelijk van de gewenste kruiden)
Groene pepers: 2 (gebruik naar eigen smaak)
Asafoetida: een snufje (optioneel)
Garlic: 3 kruidnagels
Tomaten: 2 middelgrote, fijngesneden
Zout: naar behoefte
Instructies
Verwarm 1 theelepel olie in een kadai of pan, voeg mosterd en komijn toe en laat ze spetteren.
Nu urad dal, channa dal toevoegen, sauteren tot urad dal licht goudkleurig wordt.
Asafoetida en kerrieblaadjes toevoegen, enkele seconden sauteren en het vuur uitzetten.
Doe deze specerijen over in een kleine kom en laat ze afkoelen.
Verwarm de resterende olie in dezelfde pan op middelhoog vuur, voeg rode chilipepers, groene chilipepers en knoflook toe.
Sauteer gedurende een minuut, voeg aubergineblokjes, tomaten en zout toe en bak tot de aubergines zacht zijn
Zet het vuur uit en laat de groenten afkoelen.
Maal eerst de specerijen tot een grof poeder.
Gewokte groenten toevoegen, slechts twee of drie keer pulseren en de chutney overbrengen in een kom.
Geniet van auberginechutney/vankaya pachadi met chapathi of warme gestoomde rijst en pappu.
Receptenopmerkingen:
Maal de aubergine en tomaten niet tot een gladde pasta. Deze chutney smaakt het beste met de kleine stukjes groenten erin.
Ik maal de specerijen tot een grof poeder om de knapperige textuur van de chutney te krijgen.
Voel je vrij om kleine aubergines te gebruiken.
Skip asafoetida weg voor een glutenvrije versie van de chutney. Hoewel dit poeder van nature glutenvrij is, wordt het bijna altijd gemaakt door het te verdunnen met tarwebloem.
Doe je Veganuary, hier is een heerlijke en gezonde Indiase specerij Aubergine Chutney (vankaya pachadi)om van te genieten als bijgerecht of dip.Click to Tweet
Egeplant Chutney (Vankaya Pachadi)
Print Pin Delen per e-mail
Ingrediënten
Vegan
1 kop = 250ml; 1 eetlepel = 15ml
- 1 grote aubergine in stukjes gesneden
- 4 eetlepels Olie
- 1/4 theelepel Mosterd
- 1/4 theelepel Komijn
- 2 theelepels Urad dal
- 1 theelepel Channa dal
- enkele Kerrieblaadjes
- mespuntje Asafoetida facultatief
- 2 rode chilipepers
- 2 groene chilipepers
- 1 grote Tomaat gehakt
- 3 teentjes Knoflook
- naar behoefte Zout
Instructies
-
Verwarm 1 theelepel olie in een kadai of pan, voeg de mosterd en komijn toe en laat ze knetteren.
-
Voeg nu urad dal en channa dal toe en sauteer tot urad dal lichtgoudkleurig wordt.
-
Voeg asafoetida, rode chilipepers en kerrieblaadjes toe, sauteer enkele seconden en zet het vuur uit.
-
Doe deze specerijen over in een kleine kom en laat ze afkoelen.
-
Verwarm de resterende olie in dezelfde pan op middelhoog vuur en voeg rode pepers, groene pepers en knoflook toe.
-
Sauteer gedurende een minuut, voeg aubergineblokjes, tomaten en zout toe en bak tot de aubergines zacht zijn.
-
Zet het vuur uit en laat de groenten afkoelen.
-
Maal eerst de specerijen tot een grof poeder.
-
Voeg de gekookte groenten toe, pulseer slechts een of twee keer en doe de chutney over in een kom.
-
Geniet van auberginechutney/vankaya pachadi met hete gestoomde rijst en pappu.
Video
Notes
Keep In Touch
Laat het me weten als je deze Aubergine Chutey maakt. Ik krijg graag feedback van lezers.
Je kunt op de hoogte blijven door me te volgen op Facebook, Pinterest, Instagram of je te abonneren op mijn Youtube kanaal.
Sharing is caring!