In sommige landen, zoals het Verenigd Koninkrijk, wordt de schenkingsgrootte van alcohol gereguleerd door de overheid. In de Verenigde Staten zijn alle bars echter vrij om hun eigen beslissingen te nemen over de grootte van de porties. Dit roept de vraag op: “Hoeveel moeten we serveren in elk drankje?”
Voor bepaalde dranken zijn standaard schenkmaten. Deze omvatten:
- Rocks – 2 ounces
- Martinis – 3 ounces (er kan enige variatie zijn van bar tot bar)
- Doubles – tweemaal uw standaard schenkgrootte
De belangrijke plaats om beslissingen te nemen over portiegroottes komt met uw shots en cocktails.
Determining Pour Sizes for Shots and Cocktails
De schenkingsgrootte voor cocktails ligt meestal tussen 1 oz.
-
1 oz. – Deze schenkingsgrootte wordt vaak gebruikt in casino’s in Vegas, bedrijfsomgevingen en lagere gelegenheden waar de klanten prijsgevoelig zijn en zich meer zorgen maken over de kosten dan over de portiegrootte. - 1,25 oz. – Dit is de op een na meest voorkomende grootte voor cocktails. Het wordt vaak gebruikt bij nationale ketens en bij sommige onafhankelijke etablissementen. De redenering achter een cocktail van 1,25 oz. is dat als je 1/6 minder alcohol serveert (vergeleken met een cocktail van 1,5 oz.), je je drankjes wat agressiever kunt prijzen. Dit kan aantrekkelijk zijn voor prijsgevoelige klanten.
- 1,5 oz. – Dit is de meest gebruikelijke portiegrootte in bars.
- 2 oz. – Cocktails van 2 oz. vind je soms in chique gelegenheden, ledenclubs en andere etablissementen die zich richten op een welgestelde clientèle. Deze mensen zijn vaak meer geïnteresseerd in een drankje van goede kwaliteit dan in de prijs. Als u een 2 oz. schenkingsgrootte gaat gebruiken, is het belangrijk dat u uw dranken juist prijst om de extra alcohol die wordt gebruikt weer te geven.
Shots zijn vaak verkrijgbaar in 1 oz., 1.25 oz. en 1.5 oz. schenkingsgroottes. In onze ervaring lijken al deze opties even populair te zijn.
Dat gezegd hebbende, raden we sterk aan een 1 oz. pour te gebruiken voor shots om de volgende redenen:
- Verantwoordelijke service – Wanneer mensen shots bestellen, is het meestal naast andere drankjes die ze consumeren. Dit is geweldig, want het verhoogt uw ticket gemiddelden. Door een kleiner shotformaat te serveren, kunnen uw klanten naast hun shots nog verschillende biertjes of cocktails drinken zonder al te dronken te worden.
-
Strategische prijsstelling – Als uw cocktails 1,5 oz. zijn en uw shots 1 oz., kunt u uw shots agressiever prijzen omdat ze slechts 2/3 evenveel alcohol als de cocktail bevatten. Dit zal uw klanten toelaten om de shot te zien als een voordelige aankoop, wat de verkoop kan verhogen.
In dit scenario, heb je twee opties met betrekking tot je prijsstelling. Als u $6 rekent voor een 1,5 oz. Jack and Coke, kunt u $ 4 vragen voor een 1 oz. shot van Jack Daniels en nog steeds dezelfde drankkosten handhaven. U kunt ook $5 vragen voor de 1 oz. shot en een beetje extra winst maken terwijl u toch een goedkopere optie biedt dan de volledige cocktail. - Meer controle over de verantwoordelijkheid van het personeel – Als u shot- en cocktailformaten hebt die aanzienlijk verschillen, moet u ze anders prijzen, en dat is zeer voordelig. Als u een cocktail van 1,5 oz. en een shot van 1,25 oz. hebt, kunt u geneigd zijn ze gelijk te prijzen om uw winstmarge op shots te verbeteren. Dit kan leiden tot een situatie waarin barmannen geneigd zijn alle shots als full-sized cocktails af te rekenen omdat de prijs hetzelfde is. Als dit gebeurt, registreert uw POS-systeem een extra 0,25 oz. alcohol voor elke geschonken cocktail, waardoor uw barman een gratis cocktail kan weggeven en het geld van elke zesde cocktail in zijn zak kan steken. Zelfs als uw barmannen de gratis shot niet weggeven, zal slordig zijn bij het invoeren van drankjes in uw POS het veel moeilijker maken om uw gebruik nauwkeurig bij te houden.
Door het gebruik van een 1 oz. pour voor shots, zult u gedwongen worden om ze anders te prijzen dan een 1.5 oz. cocktail. Dientengevolge moeten uw barmannen de shots elke keer dat ze worden ingeschonken correct inrekenen. Dit verbetert de verantwoordelijkheid van het personeel en stelt u in staat om de inventaris effectiever bij te houden, wat van cruciaal belang is als uw doel is om niveau 3-inventaris bij te houden en uw inspanningen te gebruiken om de winst te verbeteren.
Communicatie, training en tracking zijn cruciaal, ongeacht uw portiegrootte
De werkelijke schenkgrootte die u kiest voor shots moet goed worden doordacht op basis van uw bedrijfsmodel en de behoeften van uw klanten. Het is belangrijk dat u deze beslissing duidelijk communiceert aan uw personeel, zodat alle barmannen de juiste portiegroottes kennen voor alle drankjes die worden geserveerd. Vervolgens moet u uw personeel trainen door schenkoefeningen te doen om ervoor te zorgen dat alle barmannen consequent de juiste maat kunnen schenken.
Ten slotte moet u bevestigen dat uw personeel aan de achterkant de juiste maat schenkt. Met behulp van een geavanceerd barinventarisatiesysteem dat het gebruik tot aan de portie bijhoudt, kunt u nauwkeurig vergelijken hoeveel ounces er zijn ingeschonken versus verkocht. Je kunt deze gegevens gebruiken om producten te identificeren die ondermaats presteren, en je kunt de nodige stappen ondernemen om het probleem te corrigeren. Dit zal ervoor zorgen uw bar maximaliseert de winst op shot sales.
We raden u aan om onze gratis drank kosten calculator te downloaden. Deze tool zal u helpen de prijs van uw shots effectiever.
Als u meer wilt weten over hoe Bar-i uw activiteiten kan stroomlijnen en u kan helpen uw winst te maximaliseren, neem dan vandaag nog contact met ons op om een gratis consultatie te plannen. Wij bedienen bars en restaurants in het hele land vanuit onze kantoren in Denver, Colorado.