Deze gemakkelijke en snelle Chickpea Avocado Salade is een van mijn favoriete brown bags omdat het een winnaar all around is: het is ongelooflijk gezond, ongelooflijk lekker, en het komt samen in minder dan 15 minuten.
Hoe graag ik ook mijn eigen bonen uit het vuur kook, meestal maak ik deze salade met kikkererwten uit blik vanwege het gemak. Dat brengt me op een zijspoor: weet je nog dat kikkererwten – of welke bonen dan ook – pekelen een hekel was? Laat de bonen goed uitlekken en was ze om al het pekel te verwijderen, zo luidden nog niet zo lang geleden de instructies in kookboeken, waarin koks gewaarschuwd werden voor al dat zout. Het is een van de redenen waarom ik ben begonnen met het zelf koken van bonen, omdat ik al dat natrium niet in ons dieet wilde hebben. Maar toen ontdekte iemand, ergens, dat kikkererwtenpekel een nuttig ingrediënt was in het arsenaal van de veganistische bakker en nu wordt dit ooit verafschuwde ingrediënt geprezen als aquafaba. Hoe de tijden veranderen. 🙂
Terug naar het recept, ik hou ervan hoe veelzijdig deze kikkererwten-avocadosalade is. Ik rol het in een volkoren wrap voor de lunch, of stapel het op een volkoren hamburgerbroodje voor Jay. Desi eet het meestal als bijgerecht, op zichzelf. Als ik zin heb om braaf te zijn, rol ik het op in een sla wrap. Het is altijd zo, zo lekker. Er is geen toegevoegd vet of zelfs maar enige vorm van dressing in dit recept. Wat we wel hebben zijn twee aardse, smaakvolle specerijen: cayenne en komijn. Er is ook wat knoflook en koriander, voor de kruidige smaak. De avocado’s bevatten natuurlijk een flinke hoeveelheid natuurlijk, hart-gezond vet, en ze voegen alle romigheid toe die je wilt, dus je hoeft je wraps en broodjes niet te beboteren of te mayoën. De in blokjes gesneden groene pepers en rode uien geven een geweldige textuur, en ik gooi er soms gekookte maïskorrels bij voor meer zoete, knapperige smaak. Jay houdt vooral van de maïs.
Hoop dat iedereen een goed begin van het nieuwe jaar heeft gehad. Laten we er een goed jaar van maken!
**
Probeer deze recepten eens:
- Curried Coconut Tofu Wraps
- Vegan Kati Roll, tofu en groenten in een schilferige volkoren wrap
- Keema Wrap
- Vegan groenten Frankie
- Vet-vrije Linzen Taco’s
***
Afdrukken Pin
Chickpea Avocado Salad for sandwiches and wraps
Ingrediënten
- 1 14-blikje kikkererwten (uitgelekt)
- 2 rijpe avocado’s (in blokjes gesneden)
- 1 middelgrote tomaat (zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden)
- ½ groene paprika paprika (ontveld en in fijne dobbelsteentjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 middelgrote rode ui (fijngehakt)
- Het sap van ½ citroen
- 2 eetlepels koriander of koriander (fijngehakt)
- 2 theelepels geroosterde komijn (grof gemalen)
- ½ tot 1 theelepel cayennepeper
- Zout naar smaak
Instructies
-
Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed. Serveer op kamertemperatuur of koud.
Meer snelle, makkelijke en gezonde maaltijden voor onderweg:
Marokkaanse couscoussalade
Lentil en Pasta Salade
Quinoa linzensalade
Bruine Rijstsalade met Dille
