Chipa is een hartig brood gemaakt met cassavemeel en kaas. Het is een favoriete Paraguayaanse snack die in het hele land wordt verkocht. Chipa 4 Quesos is een vier kazen versie die een zeer speciale traktatie is.
Chipa Geschiedenis
In de late jaren 1500, in de tijd van de Spaanse koloniën in Zuid-Amerika en van de Jezuïetenmissies, vermelden de historische documenten verschillende keren dat het Guarani-volk (de inheemse stam in het oostelijke deel van wat nu Paraguay is) een cake maakte met cassavemeel en maïsmeel.
Tijdens de Jezuïeten-Guarani-missies werd het dieet van de Guarani aangevuld met ander voedsel dat de Jezuïeten meebrachten van het oude continent. Enkele van de nieuwe voedingsmiddelen waren rund-, lams- en schapenvlees, melk, eieren en kaas.
De combinatie van de Guarani maniokwafels met de melk, eieren en kaas van de Jezuïeten, leidde tot het ontstaan van chipa en zijn verschillende variaties.
De Jezuïeten-Guarani missies waren in de gebieden die nu verdeeld zijn in het grensgebied van 3 landen: Argentinië, Brazilië en Paraguay. Daarom vind je chipa zo gewoon in al deze drie landen.
Sommigen zouden zelfs zeggen dat chipa een gerecht is zonder nationaliteit.
In Paraguay werd chipa verheven tot heilig brood, en was zelfs aanwezig in de rituelen van het eerste Guaraní-katholicisme.
En omdat het geen zuurdesem bevat, werd de consumptie van chipa opgenomen in de rituelen van Kerstmis en de Heilige Week, of de Dag van het Kruis.
Paraguayaanse Chipa
Traditionele Paraguayaanse chipa (uitgesproken als CHEEP-ah) wordt elke dag op straat verkocht, het hele jaar door.
Dit brood bestaat uit cassavemeel/zetmeel, vers maïsmeel, Paraguayaanse kaas, reuzel, eieren, en anijszaadjes.
Chipa wordt vervolgens tot een donut-vormig brood gevormd alvorens het in een steenoven te bakken.
In de ochtend wordt chipa geserveerd vóór tereré (koude thee gemaakt met yerba mate). Deze maaltijd wordt tereré rupá genoemd (‘bed’ of ‘basis’ voor tereré)
In de namiddag wordt chipa gegeten als merienda (snack of koffietijd) met cocido (hete thee gemaakt met yerba mate).
Als voorgerecht wordt een variëteit die “chipita” wordt genoemd zeer op prijs gesteld. Het is knapperig en klein, ideaal voor vergaderingen of borrels.
Chipa 4 Quesos
Chipa 4 quesos wordt verkocht in speciale bakkerijen in Paraguay.
Is geen veel voorkomende variatie.
Het feit dat er 4 verschillende soorten kaas in zitten, maakt het duurder dan gewone chipa, dus het wordt als een speciale traktatie gegeten.
Kaas voor dit Paraguayaanse 4 Kaasbrood
De 4 kazen die voor Chipa 4 Quesos worden gebruikt zijn: Paraguayaanse kaas, mozzarella kaas, queso sardo, en blauwe kaas.
- Paraguayaanse kaas – Verse, zachte kaas die mild van smaak is (gebruik queso fresco als vervanger)
- Mozzarella kaas – Een in plakken snijdbare, kwark die oorspronkelijk uit Italië komt. Het heeft een milde smaak
- Queso Sardo – Deze Argentijnse kaas is een harde kaas, met een sterke en zoute smaak. Deze kaas is een imitatie van Pecorino Romano, een Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. (Gebruik Pecorino Romano kaas als vervanger)
- Blauwe kaas – Kruimelig, met een sterke smaak en zeer zout
Meng de 4 soorten kaas in één kom voordat u ze aan het chipa deeg toevoegt. Zo kunt u wat kaas overhouden voor de topping.
Hoe maak je chipa deeg
Chipa is heel gemakkelijk te maken. Je hebt alleen een grote kom en je handen nodig.
Het is belangrijk om chipa’s in een zeer hete oven te bakken. Begin dus altijd met het voorverwarmen van de oven.
Boter of reuzel? Traditionele chipa wordt gemaakt met reuzel, maar je kunt in plaats daarvan boter gebruiken. Ik denk dat reuzel een betere korst geeft.
Het deeg komt vrij gemakkelijk samen. Het lijkt in het begin misschien droog, maar blijf kneden en het deeg zal samenkomen. Het afgewerkte deeg moet de textuur van speeldeeg hebben.
Hoe Chipa te bewaren
Dit chipa-deeg kan tot 3 maanden worden ingevroren. Vorm de chipa’s en vries ze in op een bakplaat. Eenmaal bevroren, doe ze over in een zip-lock zak en vries in tot klaar om te bakken zoals aangegeven in het recept.
Gebakken chipa’s kunnen ook worden ingevroren. Laat ze volledig afkoelen en vries ze in. Stop ze 30 seconden in de magnetron en ze zijn klaar om te eten.
Chipa’s zijn het lekkerst als ze gegeten worden terwijl ze nog warm zijn, dus als je niet alle chipa meteen opeet, vries dan het deeg (of de gebakken chipa) in voor later!
Print recept Pin recept
Chipa 4 Quesos (Paraguayaans 4 kaasbrood)
Opbrengst: 10 chipa
Ingrediënten
- 3/4 kop queso fresco
- 3/4 kop geraspte mozzarella kaas
- 3/4 kop geraspte Pecorino Romano kaas
- 1/2 kop blauwe kaas
- 5 kopjes cassavemeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen anijszaad
- 1/4 kop reuzel of boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- 1 kop volle melk
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 450F en vet 1 bakplaat in.
-
Meng alle 4 de kazen in een kleine kom. Houd 1/3 kopje van dit kaasmengsel apart, om als topping te gebruiken.
-
In een grote kom voegt u cassavemeel, zout, anijszaad, reuzel of boter, ei, melk en kaasmengsel toe.
-
Het mengsel ziet er misschien te droog uit, maar gebruik uw handen om de ingrediënten samen te voegen tot u een gelijkmatig deeg krijgt.
-
Leg het deeg op een vlakke ondergrond en kneed het ongeveer 5 minuten. (Dit deeg heeft de textuur van speeldeeg.)
-
Verdeel het deeg in 10 gelijke porties. Rol elke portie tussen de palmen van uw handen tot een bal. Druk de bal een beetje plat.
-
Plaats de chipa’s op de bakplaat. Beleg elke chipa met wat gereserveerd kaasmengsel.
-
Bak 25 minuten op 450F.
-
Laat 5 minuten afkoelen voordat u ze opeet. Chipa’s kunnen het best warm worden gegeten.