Chocolate Royal Icing Recipe

Hallo, hallo! Gelukkig november! Nu we al volop aan het bakken zijn voor de feestdagen, heb ik zin gekregen om te experimenteren met recepten. Ik hou ervan om verschillende extracten te gebruiken om de smaak van mijn glazuur te veranderen, maar ik heb altijd al een chocoladeglazuur willen maken met cacaopoeder, vooral om te combineren met deze pindakaaskoekjes. Dus eindelijk, na veel experimenteren, ben ik klaar om dit chocoladekoninglijke glazuurrecept te delen.

Ik zal na het recept ook delen hoe je de koekjes maakt die hier zijn afgebeeld. Laat gerust hieronder een reactie achter als je vragen hebt.

Een paar opmerkingen over het glazuur. Het is vrij dik als het eenmaal 10 minuten gemengd is, maar kan op dezelfde manier worden verdund als gewone royal icing. Hier is een video over de consistentie van het glazuur, als je wilt.

De kwaliteit van het cacaopoeder maakt een verschil voor de smaak. Gebruik uw favoriete merk, maar wees gerust, het smaakt nog steeds lekker met het goedkoopste cacaopoeder dat ik kon vinden.

Nadat het glazuur is gemengd, is de tint bruin vrij licht, dus voeg bruine voedingskleurstof toe om het donkerder te maken of verander de tint als u dat wilt.

Je kunt nog steeds wat van de cacaopoederkorrels zien…

…maar dat is nauwelijks te zien als het glazuur eenmaal droog is.

Ik heb ook geprobeerd om meer cacaopoeder te gebruiken dan 1/3 van een kopje, maar ik vond dat de grotere hoeveelheid cacao invloed had op hoe het glazuur droogde. Het zag er zo uit:

Ik heb de koekjes uiteindelijk toch nog gebruikt door ze te bedekken met lijntjes.

Nu over naar het recept!

Hoe deze koekjes te versieren

Ik zal eerst de koekjesuitstekers, het gereedschap en de basis versiertips met jullie delen, en daarna zal ik uitleggen hoe ik de individuele ontwerpen hieronder heb gemaakt.

Koekjesvormpjes

Vind de koekjesvormpjes door op elk individueel vormpje hieronder te klikken (Alle links naar Amazon in deze post zijn affiliate links):

Krans koekjes (geschulpte cirkel snijders)

Ruiten

Hexagons (ik heb Oggibox snijders)

Wanten

Loof (met groenblijvend ontwerp)

Hart

Zweetdoek

Fraaie boom

Plaksnijders

Boksnijder – Uit de winkel van How Sweet is That

De consistentie van het glazuur

De consistentie van het glazuur is de sleutel voor gemakkelijk decoreren. Klik hier om een YouTube video te zien over het vinden van de juiste dikte icing voor basis flooding en decoreren. Ik heb verschillende consistenties gebruikt voor sommige details van de koekjes, en zal dit hieronder per koekje uitleggen.

De basis van koekjes versieren

Deze video over het omlijnen en onder water zetten is een goede plek om te beginnen als je nieuw bent met het versieren van koekjes met royal icing. Deze YouTube-video’s over de basis van koekjes versieren kunnen ook nuttig zijn om je op weg te helpen.

Decorating Items

Wat je nodig hebt (dit zijn affiliatelinks):

• Piping Tips – PME #1.5, PME #2 en PME #3 (Ik heb nog een paar andere tips gebruikt en zal dit uitleggen in de beschrijvingen van de afzonderlijke koekjes. Laat hieronder een reactie achter als je vragen hebt)
• Piping Bags
• Couplers
• Gel paste kleuren
• Scribe Tool of Toothpicks
• Ik zal nog meer tools delen die nodig zijn om sommige van deze koekjes te maken, in de corresponderende cookie how-to beschrijvingen hieronder.

Voordat ik de details van elk koekje met jullie ga delen, wil ik even zeggen dat het misschien vreemd lijkt om al zo vroeg vakantiekoekjes te delen, maar het mooie van koekjes is dat ze heel goed invriezen. Als u vroeg wilt beginnen met bakken en versieren, klik dan op de links voor berichten over het invriezen van koekjes, het ontdooien van koekjes en de houdbaarheid van koekjes.

Cookies Decorated with Lines

Outline and flood your cookie base and let dry for at least an hour. De consistentie van het glazuur voor het spuiten van lijnen moet als tandpasta zijn. Enigszins dik zodat de lijn zijn vorm behoudt, maar niet te dik zodat het glazuur broos wordt en gemakkelijk breekt.

Als je een lepel in het glazuur doopt, moet er een piek zijn… De punt ervan zal omklappen, maar het zal een vrij dik glazuur zijn.

Als ik moest kiezen, zou ik het glazuur dikker maken.

Hier is een video voor je over hoe je icing lijnen moet spuiten als je dat leuk vindt.

Mongram Cookies

De J is een royal icing transfer. Ook bekend als run outs, flood work, Color Flow (door Wilton), of run sugar, is in feite het spuiten van een vloeibare royal icing op perkamentpapier of acetaatpapier in een omlijnde vorm.

Wanneer de vorm droogt, heb je een icing ontwerp dat je kunt gebruiken voor een veelheid van decoratie doeleinden; op taarten, koekjes, peperkoekhuisjes, cupcakes etc. Je kunt het ook op draden, tandenstokers, satéstokjes etc. spuiten zodat je ontwerp ‘vrijstaand’ kan zijn. Klik hier om een tutorial te zien over royal icing transfers. Ik heb deze J als sjabloon gebruikt en de droge J bestoven met zilver shimmer dust.

Large Deer Cookies

De herten zijn ook royal icing transfers (zie beschrijving onder Monogram Cookies en klik hier voor een tutorial over hoe je royal icing transfers maakt).

Het ontwerp kwam van een cadeauzakje dat ik een paar jaar geleden kocht bij Chapters Indigo.

Merk op dat de icing transfers breekbaar zijn en gemakkelijk kunnen breken, daarom laat ik de mijne minstens een paar dagen drogen en maak ik altijd extra vormen dan ik nodig heb.

Naast de basis tutorial voor het maken van royal icing transfers hier, zijn dit de stappen die ik heb gevolgd om deze herten te maken:

Puit de omtrek van het hoofd en laat het vollopen met 10 seconden glazuur. Spuit de witte binnenkant van het oor direct bovenop het bruine glazuur en sleep een tandenstoker of scribe tool van het bruine naar het witte om de harige look te creëren.

Als de hertenkop eenmaal is uitgehard (minstens een uur), spuit dan de rode sjaal. Spuit de ogen en de neus met 10 seconden icing en tip 1.5 of 2. Teken de lijnen rond de omtrek van de hertenkop met een zwarte pen met eetbare inkt.

Je zou de buffelruitjes er in dit stadium op kunnen tekenen, maar ik heb ze er uiteindelijk pas op getekend.

Pijp het gewei en laat het minstens een dag drogen voordat je de icing transfer verwijdert. Ik heb een aantal herten zonder gewei gelaten voor de afwisseling en omdat ik wist dat het gewei nogal breekbaar zou zijn.

Teken met een scribe tool het rasterpatroon op de sjaal en kleur vervolgens het buffelpatroon in met een eetbare inktmarker.

Wanneer je het glazuur van het acetaatpapier of transparant haalt, trek dan het papier van het glazuur af, in plaats van het glazuur van het papier af te trekken. Plak het op je koekje met wat royal icing.

Edible Moss Cookies

Dank aan Lisa van The Bear Foot Baker en Mike van Semi Sweet Designs voor hun tutorials over hoe je eetbaar mos kunt maken. Ik dacht dat kokos ook zou werken, maar ik wist het niet zeker, dus heb ik op google gezocht en hun tutorials gevonden – allebei uitstekend! Ik heb uiteindelijk graham cracker kruimels in een keukenmachine gepulst en kleurstof aan de mix toegevoegd zonder het te verdunnen. Daarna heb ik de groene kruimels 10 minuten in een oven op 200 graden gebakken om ze een beetje te laten drogen. De moskleurstof die ik eerst probeerde, maakte de kruimels te donker, dus koos ik Wilton’s bladgroen, dat is wat je hier ziet afgebeeld. Ik voegde gewoon kleurstof toe tot ik tevreden was met de kleur. Sorry dat de informatie niet precies is, het was de eerste keer dat ik het probeerde, dus ik heb wat geëxperimenteerd. Ik heb hierboven een link geplaatst naar de andere tutorials, als je die wilt bekijken.

Een andere opmerking, ik heb echt genoten van het decoreren met dit “eetbare mos”… Voldoening om het te zien ontstaan. Het extra “mos” is klaar om mee te nemen in een ziplock zakje voor de volgende keer. Het is trouwens gemakkelijk aan te brengen – gewoon ijs op je koekje, strooi het mos op het glazuur en laat het drogen. Ik heb mijn koekje op een koffiefilter gelegd om de overtollige kruimels op te vangen en terug in het zakje te gieten voor het volgende koekje.

Sweater Decorated Cookie

Voor het truienkoekje, omtrek en vul de basis van het koekje met 10 seconden, licht ivoorkleurig, royal icing. Gebruik tip #1.5 om de hals, de manchetten en de omtrek van het koekje te tekenen en spuit het “breiwerk” met tip #2. Ik heb hier een soortgelijke video, als je die wilt bekijken.

Buffalo Plaid Cookies

Om je buffalo plaid koekje te maken, ijs je je koekje met rood glazuur (10 seconden consistentie). Zodra het glazuur is opgedroogd (ik heb gewacht tot de volgende dag), gebruik je een airbrush om het patroon erop te sjabloneren. Ik voel me zeker niet gekwalificeerd om een how-to te delen over airbrushen omdat het zo nieuw voor me is, maar ik kan wel een paar dingen delen die ik geleerd heb. Ten eerste, hier is wat ik heb gebruikt:

Buffalo Plaid Stencil (uitverkocht bij How Sweet is That? maar Amazon heeft stencils hier).

Dinkydoodle Airbrush

Black Airbrush Food Coloring

Stencil Genie (hielp om het stencil op zijn plaats te houden, hield van dit hulpmiddel).

Een paar dingen die ik heb geleerd:

Definitief plaats uw cookie in een kartonnen doos (ik knipte een kant open om het gemakkelijker te spuiten) om de kleine voedsel kleurstof spray deeltjes te vangen. Zelfs dan, vond ik nog wat ontsnapt op de oppervlakken die ik was in de buurt, dus de volgende keer zal ik het doen in de garage of buiten, als het weer het toelaat.

Draag een masker! Nu weet ik waarom mensen die airbrushen dat doen! Laten we zeggen dat ik voedselkleurstof op interessante plaatsen vond. Sorry.

De details leken preciezer naarmate ik dichter bij het sjabloon kwam, maar nogmaals, ik denk niet dat ik informatie over airbrushen moet delen aangezien ik een beginner ben. Misschien ooit meer.

Cross Section of Stump Cookies

Om de doorsnede van een stomp koekjes te maken, omlijn je de cirkel met bruine icing en een #3 tip. Terwijl het glazuur nat is, strooi je bruine graham cracker kruimels of bruine schuursuiker op de randen. (Om de bruine kruimels te maken, pulseer je de kruimels of crackers in een keukenmachine en voeg je bruine kleurstof toe en mix. Leg ze op een bakplaat en bak ze 10 minuten op 200 graden om de kruimels te laten drogen).

Als de omtrek is uitgehard, overgiet het koekje dan met lichtbruin glazuur en een iets donkerder bruin in het midden en spuit er onmiddellijk bruine cirkels op. Steek een tandenstoker of een krulmes door de cirkels om ze een beetje ongelijk te maken. Strooi wat eetbaar mos (zie uitleg hierboven, onder Eetbaar Mos Koekjes) op de randen. Zodra het basisglazuur is opgedroogd, plak je een krakelingstokje voor het handvat van de bijl en gebroken, grijze Necco Wafer voor het hoofd van de bijl.

Hij is verrezen koekjes

Normaal gesproken wordt “Hij is verrezen” rond Pasen gedeeld, als verwijzing naar de wederopstanding van Jezus, en met Kerstmis wordt zijn geboorte gevierd, maar omdat ik deze vorige week voor een kerkelijk evenement heb gemaakt en het “Hij is verrezen”-stencil het enige is dat ik had dat met Jezus te maken heeft, heb ik het gebruikt. Het is altijd een goed geheugensteuntje, dacht ik. Voor deze koekjes overgiet je de basis met 10 seconden royal icing en zodra het glazuur is opgedroogd, besprenkel je de koekjes met zilverkleurig glinstergruis gemengd met wodka (ik heb frambozenwodka gebruikt, maar je kunt ook een ander helder extract gebruiken) met een penseel dat alleen voor dit doel wordt gebruikt. Ik ga met de verfkwast over de koekjes om de spetters te krijgen. Als dat eenmaal is uitgehard, airbrush je de koekjes met het volgende gereedschap:

He is Risen Stencil (Uitverkocht bij How Sweet is That? maar een soortgelijke is hier op Amazon te vinden).

Dinkydoodle Airbrush

Donkergroene Airbrush kleurstof

Evergreen Cookies

Met dank aan Lorena van Lorena’s Sweets voor het idee voor de evergreens op een bladkoekjessnijder. Ik heb ivoorkleurig 10 seconden royal icing als basis gespoten en toen dat droog was de bruine stengel met een #3 tip gespoten en ook bosgroene naalden met een #3 tip toegevoegd. De dennenappel is gemaakt van bruin fondant en in deze vorm geperst. Ik heb de vorm 5 minuten in de vriezer gelegd en toen kwam het fondant er gemakkelijk uit. Elke dennenappel werd bestrooid met een beetje zilverkleurig glitterglazuur en op het koekje geplakt met een beetje royal icing.

Kranskoekjes

Voor de kranskoekjes, Bestrijk je basis met 10 seconden royal icing en zodra het glazuur is opgedroogd, bestrooi je de koekjes met zilverglinstergoed gemengd met wodka (ik heb frambozenwodka gebruikt, maar je kunt ook elk ander helder extract gebruiken) met een penseel dat alleen voor dit doel wordt gebruikt. Ik ga met de kwast over de koekjes om de spetters te krijgen. Als dat eenmaal is uitgehard, spuit je dik glazuur in gelaagde en overlappende cirkels, met tip #1.5.

Om de bloemen te maken, gebruikte ik:

Rose Silicon Mold

Rose Silicon Mold 2

Dahlia Mold

Voor de roosjes heb ik fondant rood gekleurd met pasteuze kleurstof en in de vormpjes gedrukt. Ik heb ze 5 minuten in de vriezer laten opstijven, ze eruit gehaald en ze met kleine dotjes royal icing op de krans geplakt.

Voor de dahlia volgde ik hetzelfde proces, behalve dat ik het fondant niet rood kleurde, bestrooide met licht glinsterende stof en op het koekje plakte met glazuur.

De blaadjes zijn gespoten met bladtip 65S, met Wilton bladgroene kleurstof voor voedselpasta, en de kleine sterretjes met tip #362 en kleine rozetten met sterpunt #14 zijn gemaakt met Americolor Avocado en Lime Green. De madeliefjes heb ik op perkament gespoten met een #2 tip voor de bloemblaadjes en het midden.

Ik weet zeker dat ik wat details heb gemist, er was zoveel te delen in deze post, dus stel gerust je vragen hieronder en bedankt voor je bezoek hier!

Happy versieren!

xo,

Marian