Het makkelijkste recept voor perfect gekruide glutenvrije appel muffins dat je ooit zult vinden, met veel blokjes appels binnenin, extra mals gemaakt met zure room in het beslag. Lang leve het appelseizoen!
Dit recept voor glutenvrije appelmuffins is een versie van een recept dat ik eigenlijk jaren geleden op de blog heb gezet – maar dat in de vertaling verloren is gegaan door een of andere blog-herinrichting. Kort nadat het *poof* van de site verdween, begon ik e-mails te ontvangen van gefrustreerde lezers (met goede reden!) die er elke herfst op hadden vertrouwd.
Een medelezeres had het recept gelukkig genoteerd, en was zo gul om haar aantekeningen met haar te delen. Hoera! We kunnen onze muffins terug hebben. En aangezien ik momenteel zo’n 20 pond vers geplukte appels in huis heb, heb ik alle appelrecepten nodig.
Dit eenvoudige recept is in wezen gewoon een muffinbeslag op basis van zure room met in blokjes gesneden verse appelstukjes die je in het beslag vouwt op ongeveer dezelfde manier als je chocoladestukjes zou toevoegen. Het beslag is vrij dik, maar ik vind dat het gemakkelijker te hanteren is als de boter gesmolten en afgekoeld is, in plaats van op kamertemperatuur gehouden te worden.
De appelstukjes laten wat van hun vocht, maar niet alles, los in het omringende beslag terwijl ze bakken. Het resultaat?
Het resultaat is een ongelooflijk vochtig en mals kruim, met veel vorkzachte appels in de muffin. Om nog maar te zwijgen van de bonusappeltjes bovenop. Wees wel voorzichtig met de baktijd. Als de muffinvormen diep zijn, moet je nog een minuut of twee langer bakken. De “tandenstoker in het midden” test voor gaarheid is niet zo nauwkeurig als de “stevig aanvoelende” test hier.
Plus, als uw muffinvorm donker van kleur is, raad ik echt aan om de putjes te bekleden met cupcake liners in plaats van ze in te vetten. En verlaag de oventemperatuur tot 325°F en bak een paar minuten langer.
