Ingrediënt #5 is anders dan wat we normaal in een cake als deze zouden gebruiken.
Terwijl we dachten dat we ons go-to citroenbrood gevonden hadden, konden we het er niet bij laten zitten en moesten we blijven sleutelen tot we hem helemaal perfect hadden gemaakt… en gelukkig is dat gelukt! We kunnen niet genoeg krijgen van citroendesserts, dus het is geen verrassing dat we zoveel mogelijk smaak in deze citroencake wilden stoppen: citroensap, citroenschil en citroenextract. Niet alleen is het een über citroen cake, maar het is ook afgemaakt met een citroen siroop die helpt smaak toe te voegen en houdt alles vochtig, zodat het nooit uitdroogt.
Het is niet te verslaan! Sommige recepten vragen om karnemelk, zure room of Griekse yoghurt om te voorkomen dat een cake droog wordt, maar wij kozen voor ricotta kaas om de dingen eens wat anders te maken. We vinden het een beetje lichter dan de vorige opties, maar het voegt een rijkdom toe die de andere drie niet helemaal hebben – het is zo lekker, je moet het proberen!
Het andere element dat je zeker niet wilt overslaan is de citroensiroop die eroverheen wordt gedruppeld. Een klassieke siroop bestaat uit twee delen water op een deel suiker, maar wij hebben citroensap in plaats van water gebruikt om de citroen meer smaak te geven met precies het juiste beetje zoetheid. Denk niet dat dit een glazuur is. De eenvoudige siroop is niet iets dat op het oppervlak zit en verhardt tot een heerlijke soort korst, dit sijpelt naar beneden in de cake en verhoogt gewoon de smaak terwijl het nog steeds subtiel genoeg is om geen afbreuk te doen aan de cake zelf.
Plus, het is een truc die je kunt gebruiken voor zowat elke cake die je in elkaar flanst als je ervoor wilt zorgen dat het nooit te proberen is en veel smaak heeft. Of het nu een klassieke vanille cake is (waar je gewone siroop zou gebruiken zonder citroen), of een meer betrokken fruittaart (waar je een bessenreductie van soorten aan de siroop zou kunnen toevoegen), het is handig om dit in je achterzak te hebben voor wanneer je maar aan het bakken bent. En geloof ons, deze cake is zondig lekker en perfect elk moment van het jaar!
Lemon Pound Cake
Geschikt voor 8-10
1 uur 20 minuten
Ingrediënten
- 1 3/4 kopjes cakemeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel baksoda
- 1/4 theelepel zout
- 3/4 kop ricotta kaas
- 1 kop suiker
- 1/2 kop (1 stick) ongezouten boter,
- 4 eieren
- 1 citroen, ontdaan van schil en sap
- 1 theelepel citroen extract, optioneel
- 1/2 theelepel vanille
- Lemon Simple Syrup:
- 1/4 kop citroensap
- 2 eetlepels suiker
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 325º C en vet een ovenschaal van 9×5 inch licht in.
- Klop in een middelgrote kom cakebloem, baksoda, bakpoeder en zout door elkaar en zet opzij.
- Roer in een kleine kom ricotta, citroensap en -rasp door elkaar en zet ook opzij tot gebruik.
- In een grote kom of mixer, room de boter en suiker samen gedurende 2-3 minuten, of tot ze luchtig zijn en licht van kleur.
- Klop de eieren er een voor een door, meng dan de citroen en vanille extracten erdoor.
- Schep afwisselend de droge ingrediënten en het ricottamengsel erdoor, begin en eindig met het bloemmengsel, en schraap de kom zo nodig schoon.
- Schep het beslag in de ingevette broodvorm en plaats in de oven.
- Bak 50-60 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er grotendeels schoon uitkomt, maar met een paar vochtige kruimels eraan. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Begin eenvoudige siroop terwijl de cake in de oven staat door citroensap en suiker samen te kloppen in een kleine of middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
- Breng aan de kook en kook 1 minuut, zet het vuur dan laag en laat 2-3 minuten zachtjes koken, of tot de siroop licht is ingedikt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Als het enigszins is afgekoeld, giet of strijk het over de cake, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn.
- Optioneel: prik de cake overal in met een vork voor een betere absorptie.
- Laat de cake 1-2 uur staan, of tot de siroop volledig is opgenomen, werk af met poedersuiker, indien gewenst, snijd de cake in plakjes en geniet.
Recept aangepast uit Saving Room For Dessert
SKM: plaatshouder voor onder-inhoud Whizzco voor 12T