Weinig gerechten zijn zo stijlvol en toch eenvoudig als deze Clams Posillipo! Olie, knoflook, tomaten en mosselen komen samen in slechts een paar snelle minuten. Serveer met gesmolten boter en knapperig brood om alle smakelijke saus op te zuigen… dit was niet voor niets het favoriete gerecht van Frank Sinatra!
4 porties
Ingrediënten:
Kokkels:
– 4 dozijn tweekleppige of tweekleppige kokkels, geschrobd en drie keer 30 minuten per keer geweekt
– 1 ½ kop zeezout; ½ kop voor elke stap
– 3 liter koud water; 1 liter voor elke stap
Saus:
– 3 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
– 1/4 kop Vidalia ui, in blokjes gesneden
– 6 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
– 1/4 kop droge witte wijn
– 2 koppen gehakte tomaten in blik met vocht
– 3 eetlepels verse basilicum,
– 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
– 1 ½ theelepel gedroogde oregano
– ¼ theelepel zout en peper naar smaak
Richtlijnen:
Schelpen wassen en weken:
– Maak de schelp ten minste 1½ uur schoon voordat u de saus bereidt.
– Schrob alle mosselen met een groenteborstel of een borstel met harde borstelharen. Zo verwijdert u alle gruis en deeltjes van het oppervlak van de schelpen. Als de schelpen gebroken of beschadigd zijn, gooi ze dan onmiddellijk weg.
– Voeg in een kom die groot genoeg is voor alle schelpen, 1 liter koud water toe en roer er ½ kopje zeezout door.
– Week de schelpen 30 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet, spoel ze af en herhaal dit nog 2 keer. Dit zal ervoor zorgen dat alle zanddeeltjes uit de binnenkant van de schelpen zijn verwijderd, zodat er geen gruis in de saus kan komen.
– Controleer het water na de laatste keer spoelen om er zeker van te zijn dat al het zand uit de schelpen is verwijderd, herhaal de weekprocedure indien nodig.
– Als u de schelpen voor het koken moet bewaren, bewaar ze dan in een lege kom (NIET in water) bedekt met een vochtige handdoek in de koelkast, niet langer dan 2 dagen. Het is echter het beste om schelpdieren zo vers mogelijk te koken.
Note: Alle mosselen moeten enigszins open zijn en sluiten wanneer er lichtjes op wordt getikt. Als een mossel open is en niet sluit wanneer er licht met een lepel op de schelp wordt getikt, betekent dit dat de mossel dood is, niet geschikt is voor consumptie en moet worden weggegooid.
Om de saus te maken:
– Verwarm een grote voorraadpot voor op middelhoog vuur.
– Voeg olijfolie, knoflook en uien toe; roer en kook tot de uien lichtbruin zijn.
– Voeg tomaten en wijn toe; kook 1-2 minuten.
– Voeg basilicum, peterselie, oregano, zout en peper toe; zet het vuur laag en laat 5-7 minuten sudderen.
– Voeg schoongemaakte mosselen toe en roer om te bedekken met saus.
– Dek de pan af; controleer de mosselen na 5 minuten. Laat indien nodig 1-2 minuten langer koken, maar zorg ervoor dat de mosselen niet te gaar worden.
– De mosselen zijn gaar als ze allemaal open zijn. Gooi ongeopende mosselen weg; ze zijn dood en niet geschikt voor consumptie.
– Breng de mosselen met een grote schuimspaan over in een serveerschaal.
– Giet de saus over de mosselen en serveer met warm knapperig brood.