Het is altijd handig om een paar sausrecepten achter de hand te hebben als het grilseizoen voor de deur staat. Mijn champignonsteaksaus is snel klaar en echt heerlijk!
Als u een champignonfan bent, zult u dit champignonstroganoffrecept geweldig vinden! 
Je zou kunnen denken dat ik geobsedeerd ben door champignons en daar heb je gelijk in. Ik heb een waanzinnige hoeveelheid paddenstoelrecepten op deze blog staan en ik ben niet van plan om daar nu mee te stoppen.
Ik ben opgegroeid met het eten van paddenstoelen en ben altijd de grootste, de meest toegewijde fan geweest en dat geldt ook voor mijn man. We zijn momenteel bezig met onze kinderen, hoewel ze nog steeds niet overtuigd zijn dat “paddo’s niet slecht zijn”.
Omwille van mijn uitgebreide paddenstoelen “ervaring” 😉 wilde ik graag een van mijn favoriete sauzen delen. Deze romige champignonsaus is heerlijk bij vrijwel alles, maar vooral bij biefstuk!
Het grilseizoen staat voor de deur en het is van het grootste belang om verschillende sauzen te hebben voor je gegrilde vlees.
Hoe maak je een champignonsaus voor biefstuk?
Deze champignonsteaksaus is vrij luxueus, omdat hij is gemaakt met room en een flinke scheut cognac voor extra smaak. Je kunt altijd brandy of zelfs whisky gebruiken als je geen cognac beschikbaar hebt.
Ik had nog een klein druppeltje over van Kerstmis en dat ging direct in deze heerlijke champignon steak saus.
Je zou misschien denken dat het toevoegen van een beetje drank niet veel verschil maakt, maar dat doet het echt. Het verdiept de smaak, en in dit geval voegde cognac een vleugje zoetheid toe aan de saus.
Nee, het smaakt niet naar alcohol en het is niet schadelijk voor kinderen gezien de minieme hoeveelheid die ze zouden binnenkrijgen.
Nou laten we het over paddenstoelen hebben.
Hoe krijg je de meeste smaak uit champignons voor de steak saus?
Hier zijn mijn tips!
- Kies paddenstoelen die meer smaak hebben…kastanjechampignons, portobello of shiitake.
- De champignons moeten bruin worden, niet alleen gesauteerd. Je wilt er wat kleur op zien.
- Gebruik boter of extra vierge olijfolie om te koken.
- Kies een kruid waar je van houdt en voeg het toe aan je champignons voor een mooie smaakcombinatie.
- Vergeet zout en peper niet en wees niet verlegen!
Meer champignonrecepten:
- Cream of Mushroom Soup
- Mushroom Stuffed Meatloaf
- Chicken Risotto with Mushrooms and Thyme
- Bacon Wrapped Chicken Thighs Stuffed with Mushrooms and Goat Cheese
Crème Cognac Champignon Steak Sauce
Ingrediënten
- 2 el boter
- ½ ui medium
- 2 kopjes/ 200 g kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels cognac of brandy
- 1 kop/250 ml zware room/dubbel room
- 2 el creme fraiche optioneel
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 1 theelepel platte peterselie gehakt
Instructies
-
In een kleine koekenpan smelt u de boter en voegt u de in plakjes gesneden champignons met een snufje zout toe, Bak ze op middelhoog vuur tot ze wat kleur krijgen. (Als er te veel vocht vrijkomt en de champignons stomen in plaats van bruin worden, zet het vuur dan hoger.)
-
Als de champignons bruin zijn, zet het vuur dan laag en voeg fijngesneden uien toe (voeg 1 eetlepel boter toe als de koekenpan te droog is) en bak de uien 10 minuten tot ze slap en doorschijnend zijn, roer af en toe om aanbranden te voorkomen. (Overhaast deze stap niet, het is belangrijk dat de uien volledig gaar zijn.) Voeg dan de fijngehakte knoflook toe en roerbak gedurende 30 seconden.
-
Giet de cognac of brandy erbij en laat het geheel 1 à 2 minuten borrelen. Voeg vervolgens room, creme fraiche (indien gebruikt), zout, peper en gehakte peterselie toe, roer en laat het geheel een paar minuten zachtjes koken. Proef en breng indien nodig op smaak. Serveer met biefstuk, kip, karbonades of geroosterde groenten.