Cubaanse Shortbread Cookies

Mijn plaatselijke kruidenier had vroeger gigantische zandkoekjes in de bakkerij. Ze waren absoluut verslavend. Ik kan niet liegen. Dus toen de bakkerij ze niet meer verkocht, kregen we een terugval. Geloof het of niet, maar ik heb er de afgelopen maanden al een paar keer over gediscussieerd met mijn collega’s. Ik heb een recept gevonden voor Torticas de Moron op TasteofCuba.com en heb het een beetje aangepast door boter te gebruiken in plaats van vet, een smaak waar ik de voorkeur aan geef, samen met wat vanille-extract, maar deze koekjes zouden ook heerlijk zijn met pure citrusextracten, -schillen of amandelextract. Volgens Saveur Magazine “wordt de term zandkoekjes al sinds de middeleeuwen gebruikt om alles aan te duiden wat knapperig en kruimelig is, maar het werd pas in de jaren 1600 toegepast op cake en brood, toen het ging verwijzen naar gebakken producten die veel boter of vet bevatten. Het eerste zandkoekjesrecept verscheen in een Schots kookboek uit 1736… in een verhouding die bakkers nog steeds gebruiken. “De zandkoekjes hebben dus zeker de tand des tijds doorstaan en als gevolg daarvan zijn variaties van het origineel overgenomen door landen over de hele wereld. Best cool, toch? Dat vond ik ook.

De zandkoekjes die we hebben gemaakt, zijn boterachtig, kruimelig en heerlijk. Mijn collega was meer dan blij om er een te proberen en hij zei dat ze heerlijk waren. Nu kunnen we onze zandkoekjes hebben en ze ook opeten! Dat is best opwindend nieuws, vooral in mijn kleine stadje 🙂

Heb je net zo’n zin in koekjes als ik? Kijk dan ook eens naar deze andere koekjesrecepten:

• Chewy Molasses Cookies

Shortbread Cookies

Heeft u ook zo’n zin in koekjes als ik? Zet je tanden dan in deze heerlijke zandkoekjes. Ze zijn boterig, kruimelig en heerlijk!

Afdrukken

Course: Dessert

Keuken: Cubaans

Bereidingstijd: 40 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 1 uur

Porties: 12 grote koekjes

Calorieën: 403kcal

Auteur: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingrediënten

• ▢ 3 sticks (1 1/2 kopjes) ongezouten boter, kamertemperatuur
• ▢ 1 kop suiker
• ▢ 2 theelepels zuiver vanille-extract Zie noot 1
• ▢ 3 1/2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
• universeel meel
• ▢ 1/4 theelepel zout

Instructies

• Verwarm de oven voor op 350 °F.
• Meng de boter en de suiker in de kom van een elektrische mixer, uitgerust met een roerblad, tot ze net gemengd zijn. Voeg de vanille- en amandelextracten toe. Zeef de bloem en het zout in een middelgrote kom en voeg ze vervolgens toe aan het boter-suikermengsel. Meng op lage snelheid tot het deeg begint samen te komen. Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er een platte schijf van. Wikkel in plastic en laat 30 minuten afkoelen.
• Rol het deeg een halve centimeter dik en snijd er cirkels van 3 centimeter uit met een koekjesvormer (of een glas dat licht met bloem is bestoven – overtollig meel afschudden). Leg de koekjes op een niet ingevette bakplaat.
• Bak ze 20 tot 25 minuten, tot de randen net bruin beginnen te worden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en serveer.

Noten

1. Ik vind het lekker om een klein beetje amandelextract aan mijn koekjes toe te voegen. U kunt dit doen door 1 1/2 theelepel vanille- en 1/2 theelepel amandelextract te gebruiken.

Voedingswaarde

Voedingsfeiten

Schortbread koekjes

Hoeveelheid per portie (1 g)

Calorieën 403Calorieën uit Vet 207

% Dagelijkse Waarde*

Vet 23g35%

Verzadigd vet 15g75%

Cholesterol 61mg20%

Natrium 252mg11%

Kalium 46mg1%

Koolhydraten 45g15%

Vezels 1g4%

Suiker 17g19%

Eiwit 4g8%

Vitamine A 709IU14%

Vitamine D 1µg7%

Vitamine E 1mg7%

Vitamine K 2µg2%

Calcium 12mg1%

Foliumzuur 68µg17%

IJzer 2mg11%

Zink 1mg7%

* (De verstrekte voedingswaarde-informatie is een schatting en zal variëren op basis van bereidingsmethoden en merken van de gebruikte ingrediënten.

De voedingswaarde-informatie wordt verstrekt als een hoffelijkheid, en is afkomstig van de USDA Food Database.

Honger naar meer?

Informatieverschaffing, auteursrecht &privacybeleid