Sharing is Caring, Burger!
Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Burgers, er zijn veel recepten waarvan ik met een gerust hart kan zeggen dat het verdiende klassiekers zijn.
Dit is er een van!
Waterzooi is een stoofpotgerecht uit België en afkomstig uit Vlaanderen. Het tweede deel van de naam is afgeleid van de Middelnederlandse termen “sode”, “zo(o)de” en “roet”, woorden die verwijzen naar de handeling van het koken of de ingrediënten die worden gekookt. Soms wordt het ook Gentse Waterzooi genoemd, een verwijzing naar de Belgische stad Gent waar het gerecht vandaan komt.
Het oorspronkelijke gerecht wordt vaak bereid met zoet- of zoutwatervis (Viszooitje), hoewel tegenwoordig kippenwaterzooi (Kippenwaterzooi) gebruikelijker is. De meest gangbare theorie is dat de rivieren rond Gent te vervuild raakten en de vis er verdween.
Karels V, de Heilige Roomse Keizer at het rijke gerecht, zelfs nadat hij jicht had gekregen.
Alle versies zijn gebaseerd op een soepbasis van eierdooier, room en ingedikte groentebouillon. De stoofpot zelf bevat vis of kip, groenten zoals wortelen, uien, knolselderij, prei, aardappelen en kruiden zoals peterselie, tijm, laurier en salie.
Oorspronkelijk werd kwabaal gebruikt, maar deze vis was zo goed als verdwenen uit de rivieren, tot hij onlangs terugkeerde als gevolg van pogingen tot instandhouding. Tegenwoordig worden vissen als paling, snoek, karper en zeebaars gebruikt, hoewel ook andere vissen zoals kabeljauw, zeeduivel of heilbot kunnen worden gebruikt. Gentse Waterzooi van Tarbot bevat tarbot.
Kip is een populair alternatief voor vis in het recept, hoewel de rest van de ingrediënten hetzelfde blijft.
Burgers, ik heb een aantal aanpassingen gemaakt aan het klassieke recept van Julia Child – ik heb een vleugje tijmlikeur toegevoegd, paarse wortelen gespecificeerd, en wat bernagie en selderijblaadjes toegevoegd.
Ik hoop dat u geniet van dit rijke en heerlijke recept!
Battle on – The Generalissimo
Schaal 1x2x3x
- 2 grote paarse wortelen (als ze niet beschikbaar zijn, gebruik gewone oranje wortelen)
- 2 medium uien
- 2 malse ribben selderij, met bladeren
- 2 medium preien, alleen het wit en het zachte groen
- ½ theelepel gehakte verse dragon
- ½ eetlepel gehakte verse bernagie of gebruik bij voorkeur enkele hele bernagiebloemen (optioneel)
- Een paar takjes zachte verse tijm
- Zout en versgemalen witte peper naar smaak
- 2 ½ pond in stukken gesneden braadkip, poten of dijen of borsten (met bot), of een mengsel hiervan
- 1 ¼ kopjes droge witte Franse vermouth
- ¼ kopje Farigoule Tijmlikeur (optioneel – indien niet gebruiken, vervangen door een gelijke hoeveelheid vermout voor de klassieke versie)
- 1 ½ tot 2 koppen kippenbouillon
- ½ kop zware room
- 1 ½ theelepels maïzena
- 6 eierdooiers
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
Instructies
- Snijd en was de groenten en snijd ze in julienne-stokjes van één en driekwart inch lang en een achtste inch breed. (Doe ze in een grote mengkom met de dragon, bernagie, gehakte selderijblaadjes en wat zout en peper.
- Was en droog de stukken kip en zet apart.
- Gebruik een braadpan die groot genoeg is voor de kip en de groenten en leg de lagen in de volgende volgorde: een derde van de groenten, de helft van de kip, de takjes tijm, de helft van de resterende groenten, de rest van de kip en de resterende groenten.
- Giet er de vermout en de tijmlikeur over en genoeg kippenbouillon om de kip net te bedekken.
- Tot dit punt kan het recept enkele uren van tevoren worden bereid. Afdekken en in de koelkast bewaren.
- Wanneer u klaar bent om te koken, brengt u het geheel afgedekt aan de kook en laat u het langzaam 25 tot 30 minuten koken, of tot de stukken kip gaar zijn en, wanneer u erin prikt, het vocht helder is.
- Zuiver het kookvocht, ontvet het en breng het op smaak.
- Slag de room en maïzena in een kleine mengkom. Klop de eidooiers los in een grote kom en roer het roommengsel erdoor. Klop langzaam het hete kookvocht erdoor.
- Giet de saus over de kip. Zet de pan op een matig laag vuur en zwenk hem zachtjes om, tot de saus warm is en iets dikker wordt, maar laat hem niet sudderen, anders gaat het eigeel stremmen.
- Om te serveren, schep de kip, groenten en saus in grote warme soepkommen en bestrooi elke portie met peterselie.
- Serveer met gekookte aardappelen, noedels, gnocchi of gewoon goed stokbrood.
Voeding
- Calorieën: 977,79 kcal
- Suiker: 8,97 g
- Natrium: 1570,5 mg
- Vet: 65,09 g
- Verzadigd vet: 22,02 g
- Transvet: 0,24 g
- Koolhydraten: 25,11 g
- Vezels: 3,39 g
- Eiwit: 55,31 g
- Cholesterol: 540,9 mg
✉ ONTVANG NIEUWE POST UPDATES PER EMAIL!
Burgers, het is u waarschijnlijk wel opgevallen dat we hier op TFD geen advertenties gebruiken.
UW steun houdt het licht aan – ik kan het me niet langer veroorloven om de bijna 1000 dollar per maand te betalen die het kost om de site draaiende te houden, inclusief marketingkosten, etc.
U kunt een verschil maken!
Overweeg alstublieft een eenmalige donatie om de site live te houden en de berichten te laten komen – klik hier om PayPal Me a tip!
U kunt ook uw steun betuigen door naar onze podcasts te luisteren, ze te liken, en te delen zoals u dat goeddunkt – probeer ze hier.
Hoe nuttig was dit bericht, Citizen?
Klik op een ster om het te waarderen, burger!
Indienen waardering
Gemiddelde waardering / 5. Aantal stemmen:
Geen stemmen tot nu toe! Wees de eerste die dit bericht beoordeelt.
Als u dit bericht nuttig vond…
Volg ons op sociale media, Burger!
Het spijt ons dat dit bericht niet nuttig voor u was!
Laten we dit bericht verbeteren!
Vertel ons hoe we dit bericht kunnen verbeteren?
Geef ons feedback