Hey guys, it’s time for cookies! Deze met room gevulde sandwichkoekjes zijn een van mijn favoriete koekjes aller tijden. Ze zijn lekker knapperig en kruimelig, met een prachtige gekarameliseerde buitenrand en een heerlijke botersmaak die prachtig combineert met de zachte botercrèmevulling. Oh, en ze zijn ook nog eens super makkelijk te maken. Wat altijd een grote bonus is in mijn boek. Je hebt er niet eens een mixer voor nodig!
Ik zie deze koekjes eigenlijk als macarons voor dummies. Want a) ze zijn super makkelijk te maken, b) je kunt de smaak van de vulling aanpassen, en c) omdat ze zo schattig zijn!
Ik koos ervoor om gewone vanille te maken voor deze post: vanille koekjes gevuld met vanille botercrème, maar je kunt ze ook vullen met witte of pure chocolade ganache (of gekarameliseerde witte chocolade ganache!), koffie botercrème, chocolade botercrème, vanille botercrème en een klodder van uw favoriete jam of fruit curd, gezouten karamel botercrème uit dit recept voor Franse macarons, of zelfs meer exotische botercrème smaken, zoals roos of oranjebloesem. Bak een partij koekjes, kies je favoriete vulling, gebruik een spuitzak met een klein sterpuntje om de vulling op de helft van de koekjes te spuiten, leg de andere helft van de koekjes erop en je hebt de schattigste kleine sandwichkoekjes ooit. Nou ja, oké, de op één na leukste sandwichkoekjes ooit… Macarons kunnen niet verslagen worden op het gebied van schattigheid 🙂
Maar goed, laten we het hebben over hoe makkelijk deze te maken zijn. Zoals ik al zei, je hebt er geen mixer voor nodig. Alleen een houten lepel.
Het eerste wat je moet doen is de boter kloppen tot hij zacht en glad is. Maak je geen zorgen, het hoeft niet luchtig te zijn of zo, dus geen overdreven hoeveelheden ellebogenvet nodig. Je wilt gewoon dat de boter zacht en glad is.
Dan doe je er poedersuiker, een ei, en een beetje vanille bij. Roer met je houten lepel om het geheel te mengen, voeg dan bloem en zout toe en roer tot het beslag er glad uitziet en de consistentie van dikke botercrème heeft bereikt.
Zo:
Daarna pijp je kleine dotjes van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik heb hiervoor een grote open tip gebruikt.
Bak de koekjes ongeveer 10 minuten en haal ze eruit als de randen van de koekjes een gouden karamelkleur hebben gekregen.
Echt jongens, deze koekjes kunnen binnen 30 minuten klaar zijn om te eten. 20 minuten als je goed bent met een spuitzak! De koekjes zijn ook geweldig op hun eigen, door de manier waarop. Dus als je geen zin hebt om botercrème te maken, laat je ze gewoon staan en dan heb je nog steeds heerlijke koekjes.
Dit zijn eigenlijk klassieke Nederlandse koekjes, en ze doen me altijd aan mijn oma denken. Niet alleen omdat ze haar naam delen – ruwe vertaling: Kleine Wilhelmina’s – maar ook omdat ik ze vroeger voor haar maakte. Oh, en ze gaf me ook het recept voor deze koekjes!
Nou ja, het recept voor de koekjes, in ieder geval. Ik besloot de koekjes te vullen met een restje Duitse botercrème, maar je kunt elke botercrème gebruiken die je het lekkerst vindt. Als je speciaal voor deze koekjes botercrème moet maken, raad ik je aan voor Amerikaanse botercrème te gaan, omdat je maar een paar ingrediënten en een paar minuten nodig hebt om het te maken. Zorg er wel voor dat je zout gebruikt, anders is Amerikaanse botercrème misschien iets te zoet als vulling voor deze koekjes!
Nou, ik heb een vrij royale hoeveelheid botercrème gebruikt om de koekjes te vullen, omdat ik dol ben op die franje aan de randen van de botercrème. En botercrème, natuurlijk. Ik ben ook dol op botercrème!
Het originele recept vraagt om minder botercrème, dat wel. Net genoeg om twee koekjes aan elkaar te plakken. Het is iets wat je zou kunnen overwegen als je deze maakt voor een chique feestje, zodat je gasten niet elke keer hun gezicht onder de botercrème bedekken als ze van een van je schattige koekjes genieten. Of, als je niet minder botercrème wilt gebruiken omdat je die schattige franjerandjes wilt laten zien, kun je de koekjes koud uit de koelkast serveren, zodat de botercrème stevig is in plaats van zacht. Op die manier loopt de botercrème niet uit de zijkant van de koekjes en zijn er minder servetjes nodig 🙂
Persoonlijk vind ik het niet erg om rommelig te doen of een gezicht bedekt met botercrème. Geef me gewoon nog een koekje!
Geniet ervan jongens!
Klik hier om me te volgen op Instagram.
Klik hier om je aan te melden voor mijn mailinglijst.
Klik hier om me te volgen op Pinterest.
Scroll naar beneden voor een mooie, lange pin 😉
- 100g (of ⅓ kopje + 5 theelepels) ongezouten boter, zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 100g (of ¾ kop + 2½ theelepels) poedersuiker
- 1 groot ei (ongeveer 50g)
- ¼ theelepel vanille-extract
- 115g (of ¾ kop + 2 eetlepels + 2 theelepels) bloem voor alle doeleinden
- snufje zout
- 100 g (of ongeveer ½ kopje) van uw favoriete botercrème, ik gebruikte Duitse botercrème
- Verwarm de oven voor op 190°C/375°F (standaard ovenstand) en bekleed twee bakplaten met bakperkament.
- In een middelgrote kom, met behulp van een houten lepel of een rubberen spatel, klopt u de boter tot een gladde massa. Voeg de poedersuiker, het ei en de vanille toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de bloem en het zout toe en roer tot het beslag glad is en de consistentie heeft van dikke botercrème.
- Spuit het beslag in een spuitzak met een middelgrote open punt en spuit dotjes van 2,5 cm op de voorbereide bakplaten. Zorg ervoor dat de dotjes een beetje uit elkaar staan, want de koekjes zullen in de oven een beetje uit elkaar vallen.
- Bak (één plaat tegelijk) in het midden van de oven gedurende 10-12 minuten, of tot de randen van de koekjes een gouden kleur hebben gekregen. Haal ze uit de oven. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaten.
- Eenmaal afgekoeld, gebruik dan een spuitzak met een kleine sterpunt om de koekjes te vullen. Begin in het midden van het eerste koekje van elk paar en spuit het spiraalsgewijs naar buiten. Leg het tweede koekje erop en druk het lichtjes aan.
- Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en hoeveel botercrème je hebt gebruikt om de koekjes te vullen, serveer je de koekjes op kamertemperatuur of koud.
- De koekjes zijn, bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast, drie dagen houdbaar, hoewel ze na verloop van tijd hun knapperigheid grotendeels zullen verliezen door de botercrèmevulling.