In Colombia, zegt David, is ceviche een afrodisiacum. Op de stranden van Santa Marta lopen donkere, slungelige jonge mannen gebogen over het gewicht van piepschuimen koelboxen op en neer langs de kust. Grote strohoeden beschermen hen tegen de zon, die vooral rond het middaguur in deze tropische stad krachtig is. Ze lopen van groepje aan het strand naar groepje aan het strand en bieden aan om ceviche voor je klaar te maken aan de rand van je handdoek. Ze draaien de deksels van hun koelbox open om kleine roze garnaaltjes in een papieren bekertje te scheppen. In een handomdraai overgieten ze het geheel met een scheutje limoen, knoflookwater, ketchup en mayonaise en serveren het geheel met een pakje zoutjes.
Ze lopen de hele dag op en neer over het strand, terwijl ze hun koelboxen openen en sluiten, garnalen scheppen en ketchup spuiten, terwijl de hete zon alleen maar heter wordt. David wilde me geen ceviche laten proeven op het strand. Want in Colombia, krijg je van ceviche ook voedselvergiftiging. Wat een afrodisiacum.
Ik moest nog anderhalf jaar wachten om Colombiaanse ceviche te proberen, toen David aanbood om het te bereiden als extraatje bij de Chopped-wedstrijd die we tijdens de gezinsvakantie hielden.
Ik moet zeggen dat ik sceptisch was. Ik had al eerder ceviche gehad, maar het was puristisch vergeleken met dit. Ik bedoel, twee van de hoofdingrediënten van Colombiaanse ceviche zijn ketchup en mayonaise. Dat smeer ik op mijn hamburger, niet op mijn in limoen gemarineerde vis.
Op de een of andere manier levert deze werkelijk eenvoudige combinatie van ingrediënten een brouwsel op dat een beetje zoet, een beetje kruidig, een beetje pittig en zeer, zeer vers is. Een beetje als een strandromance, maar dan goed gekoeld.
Colombiaanse Garnalen Ceviche
Gerechten voor twee. Alle romantiek, geen loopjes.
3 grote tenen grof gehakte knoflook
¼ kopje water
2 kopjes ongekookte minigarnalen
½ kopje limoensap
¼ kopje fijngehakte rode ui
1 fijngehakt birds-eye pepertje
¼ kopje fijngehakte koriander
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels mayonaise
mayonaise
Zout naar smaak
Samen water en gehakte knoflook in een glazen kom, en laat de knoflook minstens 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in het water trekken.
Breng een kleine pan gezouten water aan de kook, voeg de garnalen toe, en kook ze ongeveer 4 minuten. Uw hoeveelheid garnalen zal zijn gekrompen tot ongeveer de helft.
Spoelen en garnalen met koud water, en plaats in een middelgrote mengkom. Voeg limoensap, uien, chili, koriander, ketchup, mayonaise en zout toe. Roer goed door elkaar, zet in de koelkast en laat minstens 2 uur marineren.
Serveer in kleine glaasjes, gegarneerd met extra ketchup en mayo, en misschien zelfs een takje koriander. Opmerking: Laat eventueel wat (maar niet alles!) van het marineervocht achter in de kom als u de ceviche opschept.