Eierzakjes van vissen zoals baars en blauwbaars vormen een smakelijk voorgerecht en zijn eenvoudig te bereiden.
Vissen in het voorjaar kan snel en heftig zijn als paaiende vissen hun bedden verdedigen. Een van mijn favoriete vissen om te vangen, de gele baars, kan in de lente uitstekend vissen als het ijs smelt en een heerlijke maaltijd opleveren.
Een vrijdagse visfrituur is een vaste waarde in Wisconsin, ongeacht je geloofsovertuiging. Er gaat niets boven gebakken vis, roggebrood en koolsla om mensen samen te brengen. Maar als je je eigen visfrituur bereidt, vooral in de lente, is de kans groot dat je enkele vrouwelijke vissen tegenkomt die eitjes dragen. Wist je dat die eitjes eetbaar zijn en ongelooflijk eenvoudig te bereiden?
Bij het eten van viseitjes denken de meeste mensen waarschijnlijk aan kaviaar en masago. Kaviaar is de gepekelde kuit van steur, en masago komt van lodde. In tegenstelling tot kaviaar en masago, die van de buitenste eierzak worden gescheiden, worden deze gebakken viseieren intact gekookt. Tenminste, dat is het doel. Zoals u op de foto hierboven kunt zien, is een van mijn eierzakken tijdens het fileren gescheurd, maar nog steeds prima gegaard.
Zoals je je kunt voorstellen, hoe groter de vis, hoe groter de eierzak. Van de acht baarzen die ik hield van deze visreis, vier waren vrouwtjes variërend in grootte van 8 centimeter tot 10 1/2 centimeter. Deze eierzakken waren relatief gelijk in grootte, afgezien van de uitschieter van de grootste baars. Dit is belangrijk omdat de kooktijd zal variëren op basis van de grootte van de eierzak.
Acht baarzen zijn gewoon te veel voor deze visliefhebber om in één keer op te eten. Dus besloot ik in plaats daarvan te lunchen met gebakken eierzakken en de filets te bewaren voor een andere vrijdag, wanneer ik met wat gezelschap kon dineren. Als je tegelijkertijd een visfrituur zou bereiden, kun je de eierzakjes in de frituurolie vóór de vis bakken als smakelijk voorgerecht, gepaneerd of naakt. In dit geval bakte ik geen vis, dus koos ik voor een eenvoudiger bereiding.
Voor het koken spoelt u de eierzakjes af en verwijdert u alles wat er niet uitziet alsof het erbij hoort. Wees voorzichtig, want de eierzakken zijn relatief kwetsbaar, hoewel niet zo delicaat als je zou verwachten. Tijdens het koken worden de eierzakken een beetje taai en omhullen ze de eieren, net als een worstvelletje.
Smelt 3 of 4 eetlepels boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat gehakte knoflook toe.
Als u de eierzakken volledig intact hebt kunnen verwijderen, prik er dan voor het koken met een tandenstoker een paar kleine gaatjes in. Dit voorkomt later een explosie van hete viseieren.
Droog de eierzakken af en leg ze in de koekenpan. Bak ze 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de grootte.
Kleinere eierzakken, zoals die van blauwbaars en andere panvissen, hebben de perfecte grootte om op uw favoriete cracker of crostini te worden geserveerd met een beetje zout en peper. Grotere eierzakken vereisen een beetje meer bestek.
De volgende keer dat u vis fileert, overweeg dan om die eierzakken te bewaren en uw dinergasten te verrassen met een amuse bouche die zeker enkele wenkbrauwen zal doen fronsen en hen zal laten vragen om meer.
Als Amazon Associate verdienen we aan in aanmerking komende aankopen.