Tedere pasta en paprika’s komen samen in deze eenvoudige, maar o zo smaakvolle Garlicky Pepper Pasta Salad.
We zijn op een serieuze pasta salade kick deze zomer, en deze salade is perfect als een lichte maaltijd of bijgerecht voor uw volgende potluck of barbecue.
Geïnspireerd door enkele absoluut prachtige paprika’s die we van onze vrienden kregen, was deze salade afgelopen weekend in slechts een paar minuten klaar.
Als je het geluk hebt dat je een overvloed aan veelkleurige paprika’s tot je beschikking hebt, raad ik je aan zoveel mogelijk kleuren te gebruiken. Het zal echter heerlijk zijn met welke paprika’s je ook bij de hand hebt.
Noot terzijde: als je een heleboel paprika’s bij de hand hebt, wil je deze recepten bewaren voor Italiaanse gevulde paprika’s, Slow-Cooker Bell Pepper Soup, Romige Cajun Pasta, Kip Fajitas, Pepper Eggs In A Hole, en Crispy Breakfast Hash.
Ik kan gewoon niet genoeg krijgen van de geweldige pastasalades dit jaar. Ik denk dat ik deze zomer minstens 5-6 nieuwe recepten met jullie heb gedeeld.
Van koolsla Pasta Salade tot Deviled Egg Pasta Salade, Tangy Italiaanse Pasta Salade met paprika, olijven en tomaten tot Jalapeno Tonijn Pasta Salade, Mediterrane Pasta Salade tot Maanzaad Pasta Salade met Kip en Druiven – ik hou echt van ze allemaal en elk van deze is meer dan eens gemaakt dit jaar.
En een van hen is het hele jaar op herhaling geweest. Ik kijk naar je Jalapeno Tuna Pasta Salade met je kaasachtige hapjes en romige dressing. Mijn oudste zoon vindt deze het lekkerst en hij maakt hem minstens om de week voor onze lunch.
We hadden geluk met een grote zak paprika’s in rood, oranje, geel, groen en zelfs paars. Ik combineerde dat met een paar handvol druiventomaten, wat verse peterselie en groene uien.
Mijn huidige favoriete pastadressing is een simpele met alleen olijfolie, rode wijnazijn en veel knoflook. Bestrooi met zout en peper en je bent klaar.
Met een minimum aan gedoe, uw volgende maaltijd is klaar om te eten en je kunt het opbergen in de koelkast tot iedereen weer honger heeft. (In mijn huis gebeurt dat ongeveer elk uur of elke twee uur.)
Pepper Pasta Salade
- Breng een grote pan water aan de kook met 1 eetlepel koosjer zout. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar spoel de pasta niet af.
- Terwijl de pasta kookt, bereidt u de paprika’s en tomaten. Meng de olie, azijn, knoflook, zout en peper in een grote kom. Wanneer de pasta is uitgelekt, voeg het toe aan de mengkom en schep goed om. Voeg de paprika’s en tomaten toe.
- Doe alles goed door elkaar. Proef de salade en voeg meer zout en peper toe, indien nodig. Serveer direct of zet in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Garlicky Pepper Pasta Salad
Ingrediënten
- ▢ 8 ons mini penne, elleboog, of ditalini pasta
- ▢ 3 paprika’s, elke kleur, gehakt in 1/2-inch stukjes, ongeveer 4 kopjes
- ▢ 2 kopjes gehalveerde druiventomaten
- ▢ 1/3 kopje extra olijfolie van eerste persing
- ▢ 1/4 kopje rode wijnazijn
- ▢ 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 1 theelepel koosjer zout
- ▢ 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- ▢ 1/4 kopje verse koriander of Italiaanse peterselie, gehakt
- ▢ 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden, ongeveer 1/4 kop
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook met 1 eetlepel koosjer zout. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, maar spoel deze niet af.
-
Terwijl de pasta kookt, bereidt u de paprika’s en tomaten. Meng de olie, azijn, knoflook, zout en peper in een grote mengkom. Wanneer de pasta is uitgelekt, voegt u deze toe aan de mengkom en schept u deze goed om. Voeg de paprika’s en tomaten toe.
-
Roets alles goed door elkaar. Proef de salade en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Serveer onmiddellijk of zet het in de koelkast tot u het opdient. Geniet ervan!
Voeding
Pin dit recept0
