Deze geurige gegrilde hartig-zoete hapjes zijn een klassiek Vietnamees aperitief/feesthapje. Perfect om met vrienden te nuttigen, samen met een koud biertje of droge witte wijn. Voor chao tom wordt een knoflookgarnalenpasta rond een stokje van suikerriet gewikkeld, kort gestoomd om de pasta en de vorm vast te zetten, en dan gegrild om af te maken. Stukjes van de garnalen worden gewoonlijk in sla met kruiden gewikkeld en in een nuoc cham dipsaus gedoopt. De delicate smaken van chao tom (hoe spreek je chao tom uit) zijn een heerlijk hapje. En, het suikerriet stokje fungeert zowel als een geweldige spies die niet gemakkelijk aanbrandt en nadat de garnalen van het suikerriet zijn verwijderd, kun je op het suikerriet kauwen voor een snufje verfrissend zoet suikerriet sap. Hoe leuk is dat?
Chao tom is een Centraal-Vietnamese specialiteit (er zijn vele soorten chao uit die regio, maar deze is het populairst in Vietnam) en je bent het misschien wel eens op restaurantmenu’s tegengekomen. Ik wilde het al maanden maken, maar kon geen verse suikerriet vinden. Aangezien het maanden zou duren voordat de Hmong boeren vers suikerriet op onze zaterdagse boerenmarkt zouden aanbieden, moest ik alternatieven vinden.
Op de Chinees/Vietnamese markt van Lions in San Jose vond ik suikerriet in blik, wat prima bleek te werken. De delen van het suikerriet zijn geprepareerd en de smaak is best lekker voor een ingeblikt product. Toegegeven, de ingeblikte suikerriet is niet zo zacht als verse, je kunt zeker kauwen op de ingeblikte versie.
Stick opties: Venkelblaadjes, gesneden suikerrietstokjes uit blik, gespleten citroengras
Wat als je helemaal geen toegang hebt tot suikerriet?
Ik heb gemerkt dat verse stengels citroengras ook een goede vervanger zijn. Kies grote vette exemplaren die nu op de markt komen. Kijk voor stengels die een goede 1 inch breed op zijn meest bolvormige deel; Ik gebruik alleen de onderste 5 centimeter, omdat het intact blijft, maar u kunt gebruik maken van de bovenste delen ook. Een andere optie voor de kauwbare spies zijn de blaadjes van de venkelbollen – het deel dat we helaas moeten weggooien. Ik denk dat zowel citroengras als venkel goed samengaan met garnalen, en dat ze smaakvol en stevig zijn, en ik kauw er graag vers op, maar ze zijn te vezelig om door te slikken. Wat dat betreft lijken ze op suikerriet. Ik heb alle drie de soorten stokjes en de garnalen geprobeerd en ze werkten prima. Dus kies jij maar, je kunt geweldige chao tom maken met direct verkrijgbare ingrediënten! Enjoy.
Als je extra garnalen bij de hand hebt
Ik kocht deze week veel garnalen om dit recept te ontwikkelen, en eindigde met het maken van een iets meer Chinese versie van de pasta voor Kantonese gevulde krab klauwen, een gefrituurde dim sum favoriet. Het recept staat op Asiandumplingtips.com, de nieuwe site.
RECIPE
Gegrilde garnalen op suikerriet
Chạo Tôm
Traditioneel wordt chao tom gemaakt door de ingrediënten met een vijzel en stamper fijn te stampen, maar met een keukenmachine wordt het werk drastisch verminderd. Het varkensvet fungeert als kleine vetbolletjes om het mengsel te verrijken; u kunt het varkensvet van een varkenskarbonade afsnijden of spek gebruiken, als u dat wilt. Om het vet gemakkelijk fijn te hakken, kookt u het een minuut of zo in water om het te laten stollen alvorens het te snijden. Canola-olie is een prima vervanger als u niet tegen varkensvet kunt. Als u palmsuiker gebruikt, moet u het tot een fijne textuur stampen met een vijzel en stamper voordat u het afmeet.
Maakt 12 sticks, voor 4 tot 6 personen als snack of voorgerecht
Garnalenpasta:
1 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van zaadlijsten (13 ons nettogewicht)
Zout
2 theelepels maïzena
2 theelepels verpakte palmsuiker of lichte bruine suiker
Genereerde 1/4 theelepel zwarte peper, bij voorkeur versgemalen
2 theelepels vissaus
1 groot ei, licht geklopt
2 teentjes knoflook, fijngehakt en tot een pasta geplet
2 eetlepels gehakte sjalot
1 eetlepel gehakte varkensvetrug of 1 eetlepel canola olie
1(20-ounce) blikje suikerriet, of 3 vette stengels citroengras
1 tot 2 eetlepels canola olie
1 kleine krop zachte bladsla, zoals rood blad, groen blad, of boterblad
8 tot 12 takjes koriander
8 tot 12 takjes munt
8 tot 12 takjes andere verse kruiden, zoals rode perilla (tia to) en Vietnamese balsem (kinh gioi) (zie Vietnamese kruidenprimeur voor details)
3/4 kopje Nuoc Cham dipsaus
1. Verfris de garnalen door ze in een vergiet te doen en ze met een flinke hoeveelheid zout om te gooien. Spoel ze onmiddellijk af onder veel koud water en laat ze goed uitlekken. Droogdeppen met keukenpapier.
2. Hak de garnalen in grove stukken en doe ze in een kom. Voeg een flinke 1/4 theelepel zout toe, de maizena, suiker, peper, vissaus, ei, knoflook en sjalot. Doe over in een keukenmachine en verwerk tot er een grove pasta ontstaat. Doe over in een kom, roer de varkenspootjes erdoor, dek af met plasticfolie en zet 15 tot 30 minuten weg. Het mengsel zal stijf worden als het staat.
3. Snijd ondertussen 3 of 4 stukken suikerriet in de lengte in dunne staafjes, elk met een doorsnede van 1 tot 2 cm. U hebt slechts 12 suikerrietstengels nodig en zult niet alle suikerriet uit het blik gebruiken. Bewaar de restjes voor een ander gebruik; bewaar wat van de siroop voor het maken van de dipsaus, als u dat lekker vindt. (Als u citroengras gebruikt, snijdt u stukken van 5 cm van de onderkant af en snijdt u ze in vieren in de lengte. Als u venkelbladeren gebruikt, snijdt u stukken van 5 inch met een doorsnede van ongeveer 1/3 inch; het kan zijn dat u grotere stukken in de lengte moet halveren). Ongeacht het soort stokje dat u gebruikt, dep het droog met keukenpapier en leg het apart.
4. Bekleed een stoompan met perkamentpapier en olie het perkament in. Zet een pan met water klaar om te stomen.
Leg de sla en de kruiden op een schaal. Doe de dipsaus in een gemeenschappelijke kom. Zet beide op tafel.
5. Zet een kom water bij de plek waar u werkt, samen met de garnalenpasta en de suikerrietstokjes. Maak een hand nat en gebruik dan de vrije hand om 2 eetlepels pasta in de palm van uw hand te doen en spreid het uit tot een cirkel van ongeveer 2 1/2 inch breed en een goede 1/4 inch dik. Leg een suikerrietstokje in het midden van de pasta (de uiteinden van het stokje worden niet bedekt), sluit dan uw hand zodat de pasta zich aan het stokje hecht en het omringt. Houd het suikerrietstaafje vast met uw droge hand en draai het staafje, terwijl u met uw natte hand het deeg gladstrijkt. Leg op de voorbereide stoompan. Herhaal dit om er nog 11 te maken. Leg de overgebleven stokjes op een bord.
6. Stoom de garnalenstokjes 3 tot 4 minuten in kokend water, tot ze ondoorzichtig zijn, licht gepoft, en net gaar. Breng over naar een bord en zet apart om af te koelen. De garnalensticks kunnen afgedekt tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; breng ze terug naar kamertemperatuur voor het grillen.
7. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Wrijf ondertussen wat olie over het garnalengedeelte van elk stokje; dit voorkomt vastplakken. Grill de garnalen 6 tot 8 minuten, draai ze regelmatig om, tot de pasta knettert en ze mooi bruin zijn. Leg ze op een schaal en presenteer met de sla, kruiden en dipsaus.
Om te eten, snijdt u elk garnalenstokje verticaal op 3 plaatsen in. De 4 smalle stukjes garnalenpasta zijn gemakkelijk te verwijderen. Wikkel elk in een klein stukje sla met kruiden en dip in de saus. Kauw op het suikerrietstokje voor wat zoet sap.
Note:
J
u kunt rijstpapier klaarzetten en een kom om het rijstpapier in te weken. Laat de mensen rijstpapierrolletjes maken. Kleine rijstpapiertjes van maïstortillaformaat werken goed voor de kleine stukjes garnaal; of breek een groter rijstpapier van 8 inch breed doormidden. Je kunt ook gewoon meer garnalen in het rijstpapier doen voor een grote rol. Of, u kunt wat ronde rijstnoedels, broodje, toevoegen aan de garnituren en het inpakken met de garnalen en kruiden.