Richtlijnen
Om de marinade te bereiden: Giet de sojasaus en azijn in een roestvrijstalen kom en voeg de gember, knoflook en suiker toe. Meng goed, tot de suiker is opgelost.
Leg de stukken zeebaars in een ondiepe roestvrijstalen of glazen ovenschaal in een enkele laag en giet de marinade erover. Draai om zodat ze bedekt zijn. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
Voor de rijst: Giet het water in een middelgrote pan, en voeg de rijst en rijstwijnazijn toe. Dek af en kook op matig vuur ongeveer 10 minuten, of tot de rijst gaar is. Haal van het vuur, pluis met een vork en houd warm tot u klaar bent om te serveren.
Om de broccoli te bereiden: Breng water aan de kook in de bodem van een stoompan die op hoog vuur staat. Zorg ervoor dat de bodem van de stoompan alleen genoeg water bevat, zodat er in het bovenste gedeelte van de stoompan geen water staat. Doe de broccoli in het bovenste gedeelte van de stoompan, zet het boven op het kokende onderste gedeelte, dek af en stoom ongeveer 6 minuten, of tot het gaar is. Haal van het vuur en houd warm tot u klaar bent om te serveren.
Voor de vinaigrette: Meng het wasabipoeder en heet water in een mengkom tot het mengsel de consistentie krijgt van een gladde pasta. Voeg de hoisin, mirin, rijstwijnazijn, gember en sojasaus toe. Voeg langzaam de olie toe aan de vinaigrette, onder voortdurend kloppen met een draadgarde terwijl u de olie toevoegt. Klop tot de ingrediënten glad en geëmulgeerd zijn.
Om de zeebaars te sauteren: Verhit de plantaardige olie in een sauteerpan op middelhoog vuur tot de olie rimpelt. Leg de zeebaars voorzichtig in een enkele laag in de pan, indien nodig in batches. Bewaar de marinade. Bak de zeebaars, terwijl u de pan voorzichtig schudt, 3 tot 4 minuten of tot hij goudbruin is; draai hem dan voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant nog 3 tot 4 minuten. Voeg ongeveer 2 eetlepels van de gereserveerde marinade toe aan de sauteerpan en laat 2 tot 3 minuten koken, of tot de vloeistof dikker en stroperig wordt en de vis bedekt. Gooi de overgebleven marinade weg.
Om de schotel samen te stellen: Schep gelijke porties rijst op 4 serveerborden, en leg op elk bord gelijke porties broccoli. Leg op elk bord een zeebaarsfilet, zodanig dat hij de rijst een beetje overlapt. Sprenkel ongeveer 2 ons vinaigrette op de buitenkant van elk bord.