Deze Glutenvrije roomsoesjes zijn de droom van een banketbakker! Net als het echte Franse gebak zijn ze knapperig van buiten, zacht van binnen en gevuld met diplomatencrème.
Oh, man! Het is lang geleden dat ik een roomsoesje heb gehad. Hoe zit het met jou? Ik herinner me dat ik ze jaren geleden maakte en ze soms vulde met ijs en andere keren met hartige dingen, zoals kipsalade. Dat waren de dagen, of niet? Toen we in principe konden eten wat we wilden?
Wel, we KUNNEN nog steeds eten wat we willen, zolang we blijven werken aan die recepten die we vroeger zo lekker vonden, om ze glutenvrij te maken! Als we geweldige kaneelbroodjes en pizza kunnen hebben, kunnen we zeker geweldige roomsoesjes hebben.
WAT IS PÂTE À CHOUX?
Vertaald uit het Frans, betekent pâte à choux letterlijk “koolpasta.” Er zit echter geen kool in dit deeg (godzijdank!). Het krijgt zijn naam omdat wanneer het gebakken wordt, de pasta verandert in wat lijkt op kleine kooltjes.
Pâte à choux is meer een pasta dan een deeg. Het wordt gemaakt door melk of water met een behoorlijke hoeveelheid boter en een beetje suiker te verhitten tot het kookt. Dan wordt het van het vuur gehaald en wordt de bloem in één keer toegevoegd. Het geheel wordt weer op het vuur gezet en geroerd tot er een bal ontstaat. Eieren worden toegevoegd, een voor een, tot een gladde, glanzende pasta is bereikt.
HOE WORDEN GLUTENVRIJE CREAM PUFFS MAKEN?
Als de pâte à choux eenmaal gemaakt is, kost het geen tijd om slagroomsoesjes te maken. Ik vul graag een spuitzak (ik koop deze op Amazon) en spuit mijn roomsoesjes. Maar je kunt de roomsoesjes ook met twee lepels op de bakplaat laten vallen.
Als je een spuitzak maakt, begin dan met het vullen van de spuitzak met een grote ronde tip 1A of een grote open ster tip 1M. Houd de spuitzak in een hoek van 90 graden ten opzichte van de met perkament beklede bakplaat en knijp in de spuitzak tot de gewenste ronde vorm is gespoten. Laat de druk met een snelle polsbeweging los. Als er een puntje overblijft, is dat niet erg. Neem een in water gedoopte vinger en druk dat puntje zachtjes aan. Zo simpel is dat!!
MIJN PERKAMENT BLIJFT NIET OP DE BAKPLAAT LIGGEN. HELP!
Geen zorgen! Het overkomt ons allemaal. Til de hoeken van het perkament op en spuit een klein dotje pasta aan de onderkant van elke hoek voordat je begint met pijpen. Zet de hoeken weer terug en druk ze aan zodat het perkament aan de soezendeeg kleeft. Zo blijft het op zijn plaats tijdens het spuiten 😉
BAKEN VAN DE CREAM PUFFS
Ik heb ontdekt dat je deze glutenvrije roomsoesjes het beste op een hoog vuur kunt bakken, maar ga nog hoger als ze eenmaal in de oven zitten. Verwarm de oven voor op 425 graden en zodra je de soesjes in de oven zet, zet je hem op 450. Bak ze 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 350 en bak ze 15-20 minuten langer, afhankelijk van de grootte.
Wanneer ze gaar lijken (goudbruin en knapperig), haal je ze uit de oven. Prik met een klein scherp mesje (of zelfs met een scherpe satéprikker) in de zijkant van elk soesje om stoom af te blazen. Zet ze terug in de oven en bak ze nog 3-5 minuten langer. Als je de stoom laat ontsnappen, is de binnenkant helemaal gebakken en is er genoeg ruimte om ze met room te vullen!
DE VULLING
Als het op roomsoesjes aankomt, kun je niet fout gaan met waar je ze mee vult. Zoals ik al eerder zei, kun je ze vullen met zoete vullingen (zoals slagroom of banketbakkersroom), OF je kunt de hartige route te gaan en vul ze met kipsalade voor kleine voorgerecht soesjes. Mijn gehakte kipsalade zou hier perfect voor zijn!!!
Maar mijn absolute favoriete vulling voor roomsoesjes is diplomatenroom. Wat in hemelsnaam is diplomatenroom, vraag je je af? Het is banketbakkersroom met slagroom toegevoegd om het lichter te maken. Sommigen zullen zeggen dat het geen echte diplomatenroom is omdat er geen gelatine in zit, maar daar ben ik het niet mee eens. Het recept dat ik gebruik voor banketbakkersroom is het recept van Gesine Prado en het is een heerlijk Dikke banketbakkersroom en heeft geen gelatine nodig voor de stabiliteit.
De banketbakkersroom bestaat uit:
- Eierdooiers
- suiker
- maïszetmeel
- Zware room
- Gehele melk
- Boter
- Zout
- Vanille
Nadat de banketbakkersroom is gemaakt en goed gekoeld, wordt de slagroom tot stijve pieken geklopt en door de banketbakkersroom gevouwen. Zo wordt het een heerlijk luchtige room die je met een lepel kunt opeten (als je dat wilt)! Bewaar wat voor de roomsoesjes, wil je?
Je vindt deze misschien nooit in een echte Franse bakkerij, maar we kunnen wel dromen dat we in Frankrijk zijn terwijl we onze zelfgemaakte glutenvrije roomsoesjes verorberen, nietwaar? Oui, oui!!!
Glutenvrije Crème Soesjes
Print Recept
Ingrediënten
- 1 kop (240 ml) volle melk
- 1 stok (½ kop of 113 g) boter, in stukjes gesneden
- 2 eetlepels kristalsuiker
- snufje zout
- 1 kop (140 g) Kim’s glutenvrij bloemmengsel (of elk ander bloemmengsel met xanthaangom)
- 5 grote eieren, op kamertemperatuur
PASTRY CREAM:
- 1 kop (240 ml) volle melk
- 1 kop (240 ml) zware room
- ½ kop (100 g) kristalsuiker
- ¼ kop (30 g) maïzena
- 1 el vanille-extract of 1 vanilleboon
- 6 grote eierdooiers, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels boter, zacht
GEHIPPTE CREAM:
- 1 kop (240 ml) zware room, opgeklopt tot stijve pieken
Instructies
-
In een kleine sauspan, voeg de melk, boter, suiker en snufje zout toe. Roer op middelhoog vuur met een houten lepel tot de suiker volledig is gesmolten (overhaast deze stap niet). Zet het mengsel op middelhoog vuur tot het snel begint te koken.
-
Haal de pan van het vuur en doe de bloem erin, in één keer, en roer met een houten lepel.
-
Zet de pan weer op een matig vuur en roer voortdurend tot het mengsel een bal vormt en alle bloem eruit is gekookt, ongeveer 1-2 minuten.
-
Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 3-4 minuten afkoelen.
-
In de kom van een staande mixer, met een handmixer, in een keukenmachine, of met de hand met een houten lepel, voegt u de eieren één voor één toe, waarbij u na elke toevoeging krachtig klopt. Het moet glanzend en glad zijn, maar het kan ook erg dik zijn, wat niet erg is.
-
Vul een spuitzak met het deeg (of schep het mengsel met een lepel op een met perkament beklede bakplaat). Ik geef er de voorkeur aan de soezendeeg ongeveer een ½ uur in de spuitzak te laten zitten om hem wat losser te maken, maar dat is niet nodig.
-
Spuit grote (ongeveer 2 inch) ronde cirkels op de bakplaat met behulp van een verticale (90 graden) plaatsing van de zak. Gebruik een in water gedoopte vinger om eventuele punten op de bovenkant van de hoopjes glad te strijken of aan te stampen.
-
Zet ze in een oven van 425°, draai de oventemperatuur onmiddellijk naar 450° en bak ze 10 minuten. Draai de warmte omlaag naar 350° en bak nog ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
-
Haal de soesjes uit de oven en snijd een heel klein sneetje in de zijkanten van elk soesje. Zet de soesjes terug in de oven om ze verder te bakken en laat de stoom ongeveer 5 minuten ontsnappen. Zet de oven uit, open de ovendeur en laat de soesjes nog maximaal een uur in de oven staan om op te drogen.
BEREID PASTRY CREAM EN DIPLOMAT CREAM:
-
Verwarm in een kleine pan de melk en de room tot ze bijna koken (er vormen zich kleine belletjes aan de rand).
-
Klop intussen in een middelgrote kom de eidooiers, suiker, vanille en maïzena met een garde tot ze heel licht van kleur en dik geworden zijn. Giet langzaam en onder voortdurend kloppen ongeveer een eetlepel van het hete roommengsel bij het eidooiermengsel. Giet de rest van het warme roommengsel langzaam en al kloppend bij de dooiers en giet het geheel terug in de steelpan.
-
Door voortdurend kloppen (u moet een garde gebruiken voor deze specifieke banketbakkersroom) zet u de pan terug op het fornuis op een matig vuur. Klop tot het mengsel dikker begint te worden, zoals dikke mayonaise. Haal onmiddellijk de pan van het vuur en klop de boter door de banketbakkersroom.
-
Doe de banketbakkersroom in een middelgrote kom en dek af met plasticfolie (het plastic moet direct op het oppervlak van de pudding liggen). Zet de pudding ongeveer 1 tot 2 uur in de koelkast, of tot hij afgekoeld en stevig is.
-
Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en klop met een garde om los te maken. Voeg ongeveer een ½ kopje slagroom toe aan de banketbakkersroom om deze luchtig te maken. Spatel vervolgens voorzichtig de rest van de slagroom erdoor.
-
Pijp naar wens in het midden van de roomsoesjes.
Aangepast uit Gesine Bullock-Prado’s les Pâte à Choux Pastries: Cream Puffs, Eclairs, & More on Bluprint.
Enkele van de links in dit bericht zijn affiliate links, wat betekent dat ik, zonder extra kosten voor u, een kleine commissie krijg als u doorklikt en een aankoop doet.
