- Leer hoe je een heerlijke, gezonde Griekse Lahanosalata -gesneden rauwe koolsalade- kunt maken. Geraspte wortels en een mediterrane dressing geven smaak en wat extra kleur.
- Hoe maak je koolsalade?
- De verhoudingen
- Hoe versnipper je de kool voor deze salade?
- Hoe houd je kool knapperig?
- Is koolsalade gezond?
Leer hoe je een heerlijke, gezonde Griekse Lahanosalata -gesneden rauwe koolsalade- kunt maken. Geraspte wortels en een mediterrane dressing geven smaak en wat extra kleur.
Als de Horiatiki salade in de zomer altijd bij mij op tafel staat, dan ontbreekt deze Lahanosalata in de winter nooit op mijn eettafel. Ik hou gewoon van al het knapperige en de levendige kleuren die me herinneren aan alle verschillende voedingsstoffen waarmee ik mijn lichaam voed.
Groene en rode gesnipperde kool, wat geraspte wortelen en een makkelijke dressing met olijfolie en wijnazijn (of citroensap), zijn de basisingrediënten voor een gezonde, knapperige salade die me tevreden stelt en me een vol gevoel geeft. Mijn favoriete ding over deze salade is dat ik wat gekookte kip (of twee hardgekookte eieren) kan toevoegen en het is direct getransformeerd in een lichte en vullende lunch.
Hoe maak je koolsalade?
De basisingrediënten zijn:
- Gesnipperde groene en rode kool. (Groen wordt ook wel wit genoemd en rood wordt ook wel paars genoemd)
- Gegratineerde wortelen
- Olijfolie
- Rode wijnazijn (of wit)
- Zout en zwarte peper
Als optie kunt u toevoegen:
- walnoten
- rozijnen
- druivensiroop (of ahornsiroop of honing)
De verhoudingen
Voor mijn persoonlijke smaak zijn de beste verhoudingen van de hoofdingrediënten 2 delen versnipperde groene kool, 1 deel versnipperde rode kool en 1 deel geraspte wortelen. De dressing lijkt veel op de dressing voor deze rucola, aardbeien en kipsalade. Om hem te maken meng ik gewoon 2 delen olijfolie, 1 deel rode wijnazijn en 1 deel druivensiroop. Ik raad echter altijd aan om te proeven en het naar eigen smaak aan te passen. Grieken zijn erg vergevingsgezind, dus als je Lahanosalata lekker vindt met meer rode kool of zonder wortels, of met hazelnoten in plaats van walnoten, doe dan gewoon wat je wilt, niemand zal het je kwalijk nemen!
Hoe versnipper je de kool voor deze salade?
- Met een scherp mes
- Met een mandoline
- Met een of ander apparaatje (die zie ik meestal online staan)
Hoe dun moet je het hakselen? Traditioneel moet het heel dun zijn, dus een mandoline is waarschijnlijk het beste gereedschap voor deze klus. Voor de wortelen is een doosrasp ideaal.
Hoe houd je kool knapperig?
Omdat ik zoveel mogelijk voedingsstoffen wil behouden, bewaar ik de kool graag in zijn geheel in de koelkast en snijd ik de hoeveelheid die ik nodig heb elke keer als ik het nodig heb. Maar ik heb ook ontdekt dat kool gesnipperd in een zip-lock zak ten minste 2-3 dagen kan worden bewaard (daarna kan het donkere vlekken gaan vertonen). Als je er geen zout of dressing aan toevoegt blijft het knapperig. Voeg de dressing vlak voor het serveren toe.
Een andere manier om van deze gezonde salade te genieten is om het een dag of een nacht in de koelkast te laten staan met de dressing, zodat de kool wat tijd heeft om te verwelken en de salade om te toveren in iets dat nog lekkerder is omdat alle smaken harmonieus samensmelten.
Is koolsalade gezond?
Ik heb eens gelezen dat kool de zeep is die ons lichaam van binnenuit reinigt. Kool behoort tot de kruisbloemige groenten die vol zitten met heilzame voedingsstoffen. De diuretische eigenschappen helpen ons lichaam om zich te ontdoen van overtollig vocht, dat gifstoffen met zich meedraagt. Net als andere kruisbloemige groenten is kool rijk aan zwavel, wat de lever helpt bij het afbreken van die slechte gifstoffen (zodat ze gemakkelijker kunnen worden afgevoerd). Het zit ook vol vezels, is rijk aan vitamine K en C, het heeft antikanker eigenschappen en het helpt je cholesterolgehalte te verlagen (het beschermt je hart).
- 2 koppen versnipperde groene kool
- 1 kop versnipperde rode kool
- 1 kop geraspte wortelen
- 1/2 kop fijngehakte walnoten optioneel
- 4 eetlepels olijfolie
- 2- 3 eetlepels wijnazijn
- 1- 2 eetlepels druivensiroop (of ahornsiroop of honing)
- Zout en peper naar smaak
-
Meng de ingrediënten voor de salade in een grote kom.
-
Susporteer de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en klop met een vork tot een homogene massa. U kunt de dressing ook overgieten in een potje, het deksel sluiten en goed schudden.
-
Voeg de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Proef en pas aan naar eigen smaak. Eet!
- Als je de walnoten toevoegt zijn het er 259
- Je kunt op twee verschillende manieren van deze koolsalade genieten: Als je het zo knapperig wilt hebben als het maar kan, voeg dan de dressing pas op het laatste moment toe (de kool zal erg knapperig zijn, maar de smaken zullen punch missen). Anders, meng de salade met de dressing en bewaar het in de koelkast voor een paar uur (de kool wordt zachter – maar nog steeds knapperig genoeg – en alle smaken zullen mengen en sterker worden). Ik vind dat het zelfs na twee dagen nog steeds heerlijk is.
- Gebruik citroensap, appelciderazijn of balsamicoazijn in plaats van rode wijnazijn.
- Voeg wat Sultana rozijnen toe voor een zoete verrassing.
Soortgelijke recepten die je lekker zult vinden:
- Rucola, geitenkaas en groene appelsalade
- Sinaasappel, sla en mango salade
- Geschaafde venkel, sinaasappel en ouzo salade
-
Arugula &Geitenkaas salade -
Geschaafde venkel salade -
sinaasappel, mango, sla salade