Griekse Superb Koude Koffie: Freddo Espresso en Freddo Cappuccino

Het is heet. Waarschijnlijk iets rond de 30 graden. U bent net klaar met werken, boodschappen doen of een wandeling door de stad. Over een paar minuten heb je een afspraak met een vriend en je hebt die heerlijke oppepper nodig die alleen een goede kop koffie je kan geven. Stel u nu voor dat u uw favoriete koffiezaak binnenloopt en een hete filterkoffie bestelt. Wacht, dat klinkt niet goed op zo’n warme dag! In plaats daarvan loopt u uw favoriete koffiezaak binnen en bestelt u een Freddo Espresso. Dat is een beter idee!

Al het bovenstaande klinkt als een typische dag van iemand die in Athene of een andere grote Griekse stad woont. Elke vriend van mij die Athene bezoekt, vraagt me altijd: “Waarom loopt iedereen met een kop koffie in zijn hand? Wat is dat voor ijskoffiedrankje dat zwart is en een beetje schuim erop heeft?” Het is Freddo Espresso, natuurlijk.

Toen espresso een optie werd in de Griekse koffiehuizen die tot in de jaren negentig alleen oploskoffie en Ibrikoffie hadden geserveerd, waren de mensen dolblij. En het kostte de Griekse barista’s niet veel tijd om te improviseren en een op espresso gebaseerde koude koffiedrank te creëren, die Café Frappe zou vervangen.

Cafe Frappe: de eerste stappen naar ijskoffie in Griekenland

Ijskoffie is niet iets nieuws in de Griekse koffiecultuur. Vóór de Freddo Espresso was er de Cafe Frappe, die wordt gemaakt door koud water met oploskoffie te schudden en die bij toeval werd uitgevonden in 1957, op de internationale handelsbeurs van Thessaloniki. Een werknemer van Nestlé die een typische hete oploskoffie wilde maken, kon toen geen heet water vinden. Cafe Frappe is al tientallen jaren een symbool van de Griekse koffiehuizen.

Toen vermengde de Italiaanse traditie zich met de Griekse improvisatie

De afgelopen jaren is er in Griekenland echter veel veranderd en espresso heeft zijn plaats veroverd in het dagelijks leven van de mensen sinds het begin van de jaren negentig in Griekenland zijn intrede deed. Na zo’n 10-15 jaar consumptie van wat nu “commerciële” koffie wordt genoemd, kwam de opkomst van de koffiespecialiteiten in het land en daarmee de opening van een golf van zeer goede “derde golf” koffiehuizen. Die serveren echt uitzonderlijke kopjes koffie. Wat echter niet is veranderd, is de behoefte aan ijskoffie om de Grieken door de hete dagen van het jaar heen te helpen.

In het midden van de jaren 2000, toen de eerste koffiespeciaalzaken in Athene werden geopend en er dranken werden bereid met koffiebonen van hoge kwaliteit, was espresso al een gevestigde waarde in de scene. De nieuwe trend volgend, werden de op espresso gebaseerde dranken steeds populairder en het kostte Freddo Espresso niet veel tijd om zich aan te passen.

De aanpassing was niet iets wat veel moeite kostte, want Freddo Espresso was toen al de koning onder de dranken. De Grieken waren er dol op als hun favoriete ijskoffie werd bereid met koffie van één enkele herkomst en koffiemelanges van de bovenste plank. We kunnen wel zeggen dat mensen die in de specialiteitskoffie-industrie zaten, de algemene consumenten veel hielpen, door uit te leggen wat de verschillen in kwaliteit waren, tussen commerciële en specialiteitskoffie en hoe een Ethiopische koffie van één oorsprong bijvoorbeeld zou smaken in hun favoriete drankje en waarom.

Een snelle rondleiding door de Griekse koffiecultuur door een Griekse Barista-kampioen

We spraken met Konstantinos Iatridis, de huidige Griekse Barista-kampioen, die Griekenland zal vertegenwoordigen op het World Barista Championship 2017 in Seoul in november van dit jaar. We bezochten hem in zijn thuiscafé, Taf Coffee, waar hij vele Freddo Espresso’s per dag serveert, bijna het hele jaar door.

“Grieken zijn altijd dol geweest op ijskoffies en er is niet veel voor nodig om te begrijpen dat koude koffiedranken altijd de populairste drankjes zijn geweest. Vroeger was het de Café Frappe, nu is het de Freddo Espresso. Het spreekt vanzelf dat dat een hele upgrade is, als je bedenkt dat we van oploskoffie van lage kwaliteit zijn overgestapt op een espressodrankje, dat afhankelijk van de koffieshop kan worden bereid met koffie van zeer hoge kwaliteit. Het is iets dat geworteld is in onze cultuur en iets dat voortvloeit uit het klimaat van Griekenland. Wanneer de meeste dagen hier boven de 25 of 30 graden zijn, heb je een soort koude koffiedrank nodig om je op te frissen!”

Maar wat is precies die verfrissende koffiedrank met Italiaanse naam die synoniem is geworden met de Griekse koffiecultuur?

“Het is eigenlijk heel eenvoudig. Het is een ijskoffiedrankje op basis van espresso. We mengen de espresso met ijs, door ze in een mixer te schudden, zodat we een romige textuur krijgen en een betere homogenisatie bereiken, in plaats van een espressoshot op ijsblokjes te gooien, zoals ze in andere landen doen. Je moet wel voorzichtig zijn met de verhouding tussen koffie en ijsblokjes. Je wilt niet dat je koffie verdund wordt, maar dat hij alleen maar koud wordt. Het is een stevige koffiedrank die, als je hem zonder suiker drinkt, zoals wij aanbevelen, je de espresso waarvan hij gemaakt is echt kunt waarderen.”

Een recept voor de perfecte Freddo Espresso

1. Pul een dubbele shot espresso (Wij adviseren een iets grotere opbrengst, rond de 60-70ml).
2. Voeg in een shaker 4 ijsblokjes en het shot espresso.
3. Meng ongeveer 10-20 seconden, afhankelijk van hoeveel schuim u in uw drankje wilt krijgen.
4. Zuiver in een glas gevuld met ijsblokjes.

Voor mijn shot espresso gebruikte ik 19 gram Taf’s Rosebud Espresso Blend (Rwanda, El Salvador, Ethiopië).

Moet men echter de voorkeur geven aan bepaalde koffiesoorten met een bepaald profiel, om zijn espresso te bereiden voor de Freddo Espresso?

“Wel, ik geef de voorkeur aan fruitige koffiesoorten met een hogere zuurgraad en een volle body. Bij het mengen met ijs zal de intensiteit van de koffie beginnen te vervagen, dus een met een mooie zuurgraad zal zelfs na het mengen nog opvallen.”

Een zeer populaire twist bij Freddo Espresso

Voordat we onze rondleiding langs de Griekse ijskoffiedranken beëindigen, mogen we de Freddo Cappuccino niet vergeten! Het is een Freddo Espresso met een twist. Je voegt gewoon wat koude melk room toe bovenop je Espresso Fredo. Deze koffiedrank begint steeds populairder te worden en probeert de kroon van de ijskoffiedranken te stelen van de Freddo Espresso.

Zie ook

Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink

Het hele concept van het niet mengen van de melk met de koffie is om twee verschillende texturen te krijgen, die van de ijskoffie en die van de koude melkroom. Als je je drankje niet roert, wordt de room langzaam weer melk en mengt hij zich soepel met de koffie. Het is pure magie!

Om het koude melkschuim te bereiden, doe je gewoon wat magere koude melk in een shaker en schudt het tot het een rijke en romige textuur krijgt. Dit gaat sneller en gemakkelijker met een magere melk.

Pro-Tip Nr.1: Schud niet te hard of te snel. Je zult nooit die heerlijke romige textuur krijgen.
Pro-Tip No.2: Probeer de room met een lepel op te eten en neem dan een slokje!

Dus, de volgende keer als het te warm wordt en je iets verfrissends nodig hebt, of de volgende keer als je wilt nagaan waarom Grieken zo geobsedeerd zijn door deze ijskoffiedranken, probeer het eens, volg onze recepten en je zult er geen spijt van krijgen!

Dankje: Ik wil Konstantinos Iatridis bedanken, voor het helpen en delen van zijn kennis, en Taf Coffee Shop voor het serveren van de perfecte Freddo Espresso, om mee te gaan met dit artikel!