GrillinFools

Wanneer het op kreeft aankomt, is er een grote discussie over gestoomd of gekookt. Van die twee geef ik de voorkeur aan gestoomd, maar ik wil een derde optie toevoegen aan de mix. Gerookt. Waarom niet? Ik hou van kreeft. Ik hou van grillen. Waarom zou je die twee niet combineren?

Gerookte kreeft Ingredienten:

Gezouten kreeften
Jouw favoriete BBQ rub (optioneel)
Gezouten boter (optioneel)

Dit is meer een methode dan een recept, want voor mij heeft kreeft niet veel anders nodig dan wat boter om in te dopen nadat de kreeft gaar is.

Ontbegin eerst met een paar geweldige kreeften. Ik heb deze kreeften van 1,75 pond van Lobster Anywhere, die ik elk jaar gebruik voor onze New Year’s Eve lobsterpalooza en ook voor mijn 4th of July Lobster Boil of wanneer ik maar trek heb in deze stekelige, sappige schoonheden:

Nou, sommige mensen houden er niet van om kreeften in een kokende pan met water te stoppen omdat ze dan gillen. Nou, dat is geen gillen. Dat is stoom die uit de schaal ontsnapt. Toch vinden sommigen het wreed om een levend dier in kokend water te gooien. Realiseer je eerst dat de meest verwante entomologische neef van de kreeft de kakkerlak is. Ja, kreeften zijn eigenlijk oceaan insecten. Heerlijke, heerlijke oceaan insecten. En toch, als je snel een einde wilt maken aan het lijden van de kreeft, duw dan een mes door zijn hersenen door hier te stampen:

Nog even, we moeten deze kreeften koken. Maar wacht even. Deze post is getiteld, “Gerookte kreeften?” Dat weet ik, maar we moeten beslissen of we eerst de scharen eraf halen of ze snel koken in kokend water om de kooktijd gelijk te trekken. Zie, de scharen nemen een beetje langer om te koken dus wat ik doe is kook ze voor drie minuten en dan kook de scharen voor een extra 2 minuten:

Maar wacht, hoe kook je alleen de scharen?

Aha! dat is de reden waarom we koken het hele ding voor een paar minuten. Door de hele kreeft te koken, krult de staart omhoog. Dus in plaats van boven een pan met kokend water te staan en te proberen een glibberige kreeft met een tang vast te houden, zodat alleen de scharen in het water liggen:

In plaats daarvan laat je de staart fungeren als een haak aan de zijkant van de pan:

Het is niet erg als een deel van de kop in het water ligt. We moeten alleen de staart eruit houden en ervoor zorgen dat de klauwen in het water liggen.

Doe ze vervolgens in wat ijswater om het koken te stoppen:

Nu gaan we deze slechte jongens doormidden snijden. Dit kan een beetje rommelig zijn:

Nu wordt het een beetje smerig. We moeten de tomalley en de eieren verwijderen als die er zijn. Het is een beetje als een luier verschonen. Hier is een kreeft met alleen de tomalley:

En hier is een vrouwtje met de tomalley en een heleboel eieren:

Papieren handdoeken zijn hier je vrienden. Veeg dat spul er gewoon uit:

Als de smurrie is verwijderd, spoel je ze af onder koud water en voila:

Op dit punt kun je ze bestuiven met je favoriete BBQ-wrijfmiddel of je legt ze gewoon direct op het fornuis. Bereid de grill voor op 250 graden. In dit geval is dat mijn American Muscle Grill, die op gas, houtskool, houtblokjes of zelfs een houtblok van mijn houtstapel kan koken. Ik gebruik de 110.000 BTU’s aan propaan om de brandstofbron die ik wil in slechts een paar minuten om te zetten in rokerige heerlijkheid. Ik heb wat smeulende houtblokken aan de buitenkant en de kreeften in het midden:

Je kunt er hier wat boter op smeren als je wilt. Misschien een samengestelde boter:

Het enige wat je hoeft te doen is het staartvlees op 140 graden te brengen en deze kreeften zijn klaar om te gaan!

Dat is het. De klauw en de staart zijn perfect gegaard en ze hebben een geweldige, subtiele rooksmaak die je niet krijgt door ze te koken of te stomen. Als je ze heel wilt laten, kun je de thermometer tussen de borden in de staart steken en wachten tot ze de 140 bereiken. Het hangt er maar net vanaf hoe je de gerookte kreeft wilt presenteren.

Ik ben een trotse merkambassadeur voor American Muscle Grills

Als je vragen of opmerkingen hebt, voel je vrij om ze hieronder achter te laten of om me een e-mail te sturen.