Vandaag, 16 augustus, is het National Chef Appreciation Day, een perfect moment om stil te staan bij het belang van koks en chef-koks voor iedereen. Als u een chef-kok of kok bent, omhels dan vandaag uw collega’s, als u dat niet bent, zoek dan een kok of chef-kok om te omhelzen of in ieder geval te bedanken. Hier is waarom we bij hen in de schuld staan:
“We kunnen leven zonder poëzie, muziek en kunst;
We kunnen leven zonder geweten, en leven zonder hart;
We kunnen leven zonder vrienden; we kunnen leven zonder boeken;
Maar de beschaafde mens kan niet leven zonder koks.”
door: Edward Robert Bulwer
Hoewel ik niet zou genieten van een wereld zonder muziek, poëzie, kunst. geweten, hart, vrienden, of boeken, krijg je het gevoel hoe belangrijk goed bereid voedsel is voor ons bestaan. Julia Child stelde zelfs dat elke belangrijke stap in de menselijke vooruitgang altijd gepaard ging met een positieve verandering in de manier waarop we voedsel verbouwden, verwerkten, bereidden, serveerden en aten. Sinds de eerste mastodont steak werd dichtgeschroeid boven een open vuur, verlangen mannen en vrouwen naar en waarderen ze het proces van koken en degenen die er talent voor hebben.
Heden ten dage zijn koks belangrijke spelers in de evolutie van een cultuur en de beschermers van de tradities die een samenleving uniek maken. Het is immers dat inheemse voedsel en de traditionele bereiding die helpt om een groep mensen hun unieke identiteit te geven.
Ik heb vaak gezegd dat koken unieke geesten aantrekt, en door mijn ervaring, mensen kiezen er niet typisch voor om koks en chef-koks te worden, het beroep kiest hen. Er is een lotsfactor die universeel van toepassing lijkt te zijn op allen die besluiten hun leven door te brengen op hun voeten, gebogen over een bak vuur, zweet dat van hun voorhoofd rolt, blaren en snijwonden van het topje van hun vingers tot de rand van hun ellebogen, en ruikend naar de vangst van vandaag of de knoflook van gisteren. Deze strijders van de keuken zijn gefocust en gepassioneerd over wat ze doen. Ze offeren een “normaal” leven op voor een leven gewijd aan het creëren van heerlijke gerechten voor ieder van ons om te proeven en van te genieten. Het is deze toewijding aan creativiteit en service dat maakt vandaag een belangrijk moment om te pauzeren en hen te bedanken.
Hier zijn enkele van de unieke eigenschappen van koks en kokkinnen die de moeite waard zijn om op te merken:
- Koks en kokkinnen zijn zeer gulle mensen die vrijelijk zullen geven, boven op hun werkvereisten, aan mensen in nood. Koks en chef-koks zijn betrokken bij diners om geld in te zamelen, brengen een vrije dag door in een plaatselijke gaarkeuken, koken voor waarderende vrienden, geven veel meer fooi dan normaal wanneer ze de kans krijgen om uit eten te gaan, en helpen anderen te begrijpen hoe belangrijk het is om op de juiste manier met voedsel om te gaan.
- Koks en chef-koks nemen hun werk zo serieus dat operators van hen moeten eisen dat ze een vrije dag nemen als ze zich niet op hun best voelen. Ze zouden overal doorheen werken omdat ze weten dat ze nodig zijn.
- Professionele koks en kokkinnen nemen de gezondheid en het welzijn van de gast zeer serieus.
- Koks en kokkinnen raken opgewonden over prestaties van collega’s en tonen hun steun aan elkaar.
- Professionele koks en kokkinnen respecteren hard werken en betrouwbaarheid boven alles en tonen geen interesse in welke kleur, ras, geslacht, seksuele voorkeur, grootte, leeftijd of overtuigingen een persoon vergezellen. Als ze er zijn wanneer ze moeten zijn en hard werken, dan doet niets er anders toe.
- Professionele koks en kokkinnen respecteren de ingrediënten waarmee ze werken en het werk dat eraan voorafging om die ingrediënten in hun handen te krijgen.
Hier zijn een paar koks en kokkinnen waar ik dankbaar voor ben:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (alle drie), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (beiden), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (beiden), Steffan (beiden), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton, en honderden andere koks en chef-koks die ik heb bewonderd, mee heb gewerkt of voor heb gewerkt.
Een tip van de chef’s toque op National Chef Appreciation Day. Wie waardeert u?
PLAN BETER-TRAIN HARDER
Harvest America Ventures, LLC
www.harvestamericaventures.com